第10課〈第九味〉重點學習單
班級：座號： 姓名：得分：
作者簡述：10分（每格2分）
徐國能，其創作多取材自生活，鎔鑄【 古典】情味，寄寓深刻的人生體驗。有散文集第九味、【 煮
字為藥】、綠櫻桃、詩人不在，去抽菸了。
飲食文學是臺灣散文創作重要的主題之一，由於許多作家的投入，使得飲食書寫呈現出多面向的發
展，如：【 林文月】飲膳札記、【 唐魯孫】天下味、【 蔡珠兒】移居香港後出版的飲食文學集
南方絳雪。
文章寫作背景及題解：16分（每格2分）
本文題為「第九味」，但文中僅就【 酸、甜、苦、辣、鹹、澀、腥、沖 】八味比擬人生，始終
沒有明確指出第九味的真義。
本文以大廚【 曾先生 】為主軸，敘述他廚藝及辨味的特殊能力，與調和味道的獨特之見，進而綰
合【 食之味 】與【 人生之味 】，另方面以其際遇之昔今對比、【 健樂園】餐廳興衰為輔，交互
隱喻【 人世的滄桑 】。
全文藉飲食之味類比【 人生百態 】、玄妙世情，頗能啟人深思。雖就飲食取材，重點卻不在寫烹
飪經驗，而是藉飲食之味論人生況味，兼【 懷人抒感 】。
課文文意重點分析：30分（每題3分）
「惟獨曾先生大家都喊聲『先生』，這是一種尊敬，有別於一般廚房裡的人物。」這句話用稱呼表
現：【 曾先生的專業地位 】
「用辣宜猛，否則便是昏君庸主，綱紀凌遲，人人可欺，國焉有不亡之理？」這句話將用味比成治
國，說明：【 必須嚴明確實，又如君子不重則不威 】
文中，「刀三火五吃一生」意指：【 真正能吃出真味的大廚需經過長時間培養 】
第九味文中，「烹調之道要自出機杼，得於心而忘於形」，此句所描述的「烹調之道」與先秦諸子哪
一家的思想接近：【 道家】
「苦味要等眾味散盡方才知覺」暗示：【 苦味是人生最底層也最無法逃避的滋味，也是當一切失
去時才能體會的滋味 】
「鹹則最易化舌，入口便覺，看似最尋常不過，但很奇怪，鹹到極致反而是苦，所以尋常之中，往
往有最不尋常之處，舊時王謝堂前燕。」這句話說明：【 鹹中之苦是人生本質，經歷過、體驗過
與面對過苦的滋味，真情的感受，才是真正圓滿的人生】
「曾先生這種人，吃盡了天地精華，往往沒有好下場，不是帶著病根，就是有一門惡習。」這句話
說明：【 天賦異稟者自有其殘缺，言下之意是人生福禍相隨 】
「要能粗辨味者，始可言吃，但真正能入味之人，又不在乎吃了，像那些大和尚，一杯水也能喝出
許多道理來。」這句話說明：【 入乎味而能出乎味者，方能體會真味。真正的滋味其實不在味而
在心，無味之味是真味 】
作者描繪母親的粽子為人所賞、父親的刀工大有來頭、趙胖子執鍋掌杓的架勢威風凜凜，但這些都
只是為了達到什麼作用？【 襯托曾先生高人一等的層次，成功塑造其傳奇性與深不可測之形象 】
作者以「乾乾淨淨，不染一般膳房的油膩腌臢」、「恐怕以為他是個不世出的畫家詩人之類，或是
笑傲世事的某某教授之流」來強化曾先生的什麼形象？【 超凡脫俗，隱然透露出曾先生自視甚高的個性，與眾不同的形象 】
重要文意簡答：30分（每題10分）
本文特出之處集中於味的比擬，請問如何言辣、說甜？並且各以什麼為比擬對象？
答：言辣：「百味之王、王者之味，味之最高最純者。」「用辣宜猛，否則便是昏君庸主，綱紀凌遲，
人人可欺，國焉有不亡之理？」
說甜：「后妃之味，最解辣，最怡人，如秋月春風，但用甜則尚淡，才是淑女之德，過膩之甜最
令人反感，是露骨的諂媚。」
將「辣」比擬為「君王」，「甜」比擬為「后妃」，由「用辣宜猛」、「用甜尚淡」引出「王者氣象」
和「淑女之德」之喻。
文中提到「風塵味」、「偏不能勝正而賓不能奪主，主菜必以正味出之，而小菜則多偏味」，其中「偏」、
「正」指什麼？
答：「菜中酸甜鹹澀交雜，謂之『風塵味』」；「辣甜鹹苦是四主味，屬正；酸澀腥沖是四賓味，屬偏。」
第九味，是唯一不以「吃」入味的。請問該如能嚐出那隱隱的第九味？
答：得要累積足夠的經驗，具備獨到的見解，方能頓覺其滿溢於體，更甚者能懷感恩的心。
宜特別注意之文字形、音、義：10分（每題1分）
1.始作「ㄩㄥˇ」者：字形：【 俑 】，整句解釋：【 最初製作人俑來殉葬的人，後世用以比喻首創惡例的人，此指創始者 】
2.失之毫「ㄌㄧˊ」：字形：【 釐 】
3.清「ㄑㄩˊ」：字形：【 癯 】，字義：【 削瘦 】
4.油漬「ㄅㄢ」ㄅㄢ：字形：【 斑 】
5.一「爿」店：字音：【 ㄅㄢˋ 】，字義：【 量詞，計算店鋪的單位。相當於「家」、「間」等 】
6.火「候」：字音：【 ㄏㄡˋ 】
7.自出機「杼」：字音：【 ㄓㄨˋ 】，整句解釋：【 別出心裁，獨創新意 】
8.銧鐺：字音：【 ㄍㄨㄤ ㄉㄤ 】，解釋：【 形容東西掉落的聲音 】
9.中飽私囊：【 以不正當的手段，從中牟利自肥 】
10.不世出：【 指難得一見 】
閱讀文章：4分
論語鄉黨：「食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡不食，臭惡不食。失飪不食，不時不食，割不正不食。不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤薑食。不多食。祭於公，不宿肉。祭肉，不出三日。出三日，不食之矣。食不語，寢不言。雖疏食菜羹，瓜祭。必齊如也。」以上文字說明孔子對飲食有什麼樣的態度與要求？
答：孔老夫子不但喜歡烹調精緻的食物，也講究衛生，他不吃的東西還真不少—飯走了味，不吃；東西不新鮮，不吃；烹飪得差，不吃；非季節性產物，肢解獸體未依禮法，孔子便不下嚥；調醬不對，統統不吃；連市面上買的肉，唯恐不夠新鮮，也不吃。