1
飲食文化面面觀-公民教案
餐桌上的權力遊戲：探索文化、傳統與習俗
國家運動訓練中心/海青工商 吳書含 公民與社會教師
一、 設計理念
當國內外媒體談到臺灣，無不以「美食王國」稱呼這座擁有豐富飲食
文化及內涵的島嶼。臺灣美食文化豐富，人們能用幾塊銅板和少許鈔票，
輕易享受到來自各國的美食。然而，當我們談到能「代表臺灣的美食」
時，卻不如我們講「壽司代表日本、義大利麵代表義大利」這麼簡單。
臺灣作為一個移民社會，飲食有閩南、客家、原住民、新住民等各種
文化元素參雜。各族群的飲食特色在臺灣這塊土地上，利用本地的食材昇
華、轉型，成為獨一無二的臺式風味美食。這些美食有他們獨特的宴飲形
式和烹調方式，滿足著生活周遭的你我他。有些貴為國宴菜色；有些是ㄧ
般大眾皆能品嘗的通俗小吃；有些是因為影劇或社交平台的流行，進到臺
灣後掀起一陣旋風。在傳統與新穎、經典與流行之間，臺灣美食不斷進
化、革新，讓學生將注意力放在食材的起源和形成文化階級的過程，以及
食材在台灣文化中的角色。透過國家檔案及圓山大飯店展示的國宴菜單，
讓學生深入了解不同食材在台灣歷史中，被權力所賦予地位與價值。
承續著飲食文化的歷史價值與傳承意義，利用網路話題「流水席之
亂」探討傳統飲食文化在社會中的衝突與摩擦。透過情境故事、正反論
述，讓學生反思現代社會和傳統飲食文化之間的相容與共生，和我們如何
透過改造傳統飲食文化的形象達到共贏。
最後，以「公民實作」的方式，將資訊科技應用融入課程，讓學生試
著將家鄉的夜市、文化市集或眷村創生等製作宣傳錦集，製成海報或簡報
形式，讓在地的社區看見臺灣多元的族群飲食文化，如何以平易近人的方
式親近我們的日常生活，同時發掘族群除飲食以外的多元風貌。
本課程從部定公民第一冊文化與社會規範的基礎，搭配國家檔案資料
照片、說明以及將知識整合、資料蒐集與彙整和反思社會事件，透過課程
活動的發展讓學生培養文化素養，搭配資訊應用的基礎能力，已達最大學
習成效。
二、 單元架構（可以圖表搭配文字簡要說明單元課程架構）
分成四大部分，首先讓大家初探臺灣多元的飲食文化，再來從多元的
筵席文化逐步帶入飲食文化的差異性，接著探討國家檔案中國宴從遙不可
及的官方文化轉為在地化，最後再以公民行動簡報做活動總結。
2
三、教學設計
領域/科目
社會領域/公民與社會
設計者
吳書含
實施年級
高二
總節數
共___8___節，__400__分鐘
註：本課程以兩節課
單元名稱
餐桌上的權力遊戲：探索文化、傳統與習俗
設計依據
學習
重點
學習表現
公 1a-Ⅴ-1 說明社會生活的現象
及其成因。
公 1b-Ⅴ-2 區辨社會現象的多種
解釋觀點。
公 1c-Ⅴ-1 反思並評論相關公民
知識。
公 2a-Ⅴ-1 關注社會生活相關
課題及其影響。
公 2b-Ⅴ-2 尊重或肯認社會中的
不同主張及差異。
公 3b-Ⅴ-2 分析並運用公民與
社會生活相關資料。
歷 3b-Ⅴ-2 研讀或考察歷史資
料，分析其生成背景與其內容的
關係。
核心
素養
社-E-A2 敏覺居住地方的社會、
自然與人文環境變遷，關注生活
問題及其影響，並思考解決方
法。
社-E-B3 體驗生活中自然、族群
與文化之美，欣賞多元豐富的環
境與 文化內涵。
社-J-B3 欣賞不同時空環境下形
塑的自然、族群與文化之美，增
進生活的豐富性。
社-U-B3 體會地理、歷史及各種
人類生活規範間 的交互影響，進
而賞 析互動關係背後蘊含的美感
情境。
社-E-C3 了解自我文化，尊重與
欣賞多元文化，關心本土及全球
議題。
學習內容
公 Dc-Ⅴ-1 不同文化之間為何會
有摩擦或衝突？
公 Dc-Ⅴ-2 我國目前有什麼具體
政策，促進不同文化之間的平
等？
公 Dd-Ⅴ-1 全球化會對國家治
理帶來哪些挑戰？ 我國面臨的
3
議題有哪些？
歷 Bb-Ⅴ-2 戰後來臺的各方移
民。
議題
融入
說明
議題/
學習主題
多元文化教育：尊重差異
實質內涵
多 U3-探討不同群體的文化，並能從各文化群體的觀點進行分析。
與其他領域/科目
的連結
地理科「核心─邊陲理論」
學習目標
1.
認識臺式美食的文化的豐富內涵以及其形成的原因。
2.
分析辦桌、流水席、夜市的文化差異以及飲食特徵。
3.
領會權力與不同時代飲食習慣如何影響宴飲食物的文化位階。
4.
從社會議題分析我國人文環境的變遷以及其後續討論。
學習活動設計
學習活動內容及實施方式（含時間分配）
學習評量
備註
第一周課程
第一節課
壹、
引起動機
教師說明：透過時事議題(可因時因事更新)引起學
生對臺灣「宴飲」的興趣。(10mins)
一、
總統府設宴款待我國嘉賓及外國貴賓，都
吃些什麼？
1.
亞運國手凱旋歸國，總統府設宴款待。
2.
2019 年，蔡英文總統設國宴宴請諾魯總統
安格明，首度款待「臭豆腐」。
3.
2023 年，東京農業大學第二高等學校吹奏
樂部「翡翠騎士」來臺表演，總統府設宴
請吃「鹽酥雞」
。
4.
教師說明：透過國手、友邦元首和嘉賓所
吃的美食，可以發現臺灣美食的多樣性，
以及多元的代表性。
貳、
進入課程(40mins)
一、
能夠代表臺灣的「臺式美食」是什麼？
1.
教師說明：透過 5W1H 詢問學生：
(15mins)
(1) 不同種臺灣常見得料理分別會在哪種
場合、情境吃到？
(2) 藉學生的回答引導出臺式美食的文化
豐富性。
2.
臺式美食背後的文化交互影響(15mins)
學生的從照片中，初步
發現宴飲文化之間的差
異，漸漸區分出不同飲
食或食材間的文化差
異。
總統府宴
請亞運國
手和外國
嘉賓
https://w
ww.presid
ent.gov.tw
/News/27
974
4
(1) 以珍珠奶茶為例，英國人喜歡的牛
奶，和臺灣的紅茶奶茶加上粉圓，成
為了最代表台灣的經典飲品。
(2) 教師說明：讓學生從上一個活動單元
舉的例子思考，所舉的食物背後可能
受到了哪些文化的影響。藉此往下延
伸到「同化、涵化、雜異化」的舉例
說明。
i.
同化：指的是一批個體，以自願
或者非自願的形式接受新的思考
模式、習俗、語言和文字。以非
飲食的例子，如壽司原為日本飲
食，但在長期同化下，台灣人日
常生活中出現壽司捲、花壽司等
食物也稀鬆平常。
ii.
涵化：兩種或兩種以上文化接觸
後，所導致的一文化接受另一文
化特質及互相影響的過程。
iii.
雜異化：多數的文化在經過接觸
後，相互雜存，產生出新的文化
的結果。新的文化有別於原本的
文化，很難分辨是以誰為主題，
是混雜在一起的。
(3) 教師說明：
「同化、涵化、雜異化」
為舊課綱的教材內容，但與臺灣飲食
文化有許多關聯性，故可視情況斟酌
舉例說明。
3.
教師總結說明：(10mins)第一節課活動，
除了讓學生思考自己常吃的美食之外，也
要讓學生發現臺灣飲食文化中「借鑒後又
創造」的特性，引導同學思考臺式美食和
宴飲方式的文化底蘊。帶到本課的主題，
最能代表臺式美食，並展開這些美食所在
的文化的處所「辦桌、流水席、夜市」
，
有何文化差異？
第二節課
二、
臺式傳統飲食文化大不同
1.
教師說明：(10mins)
(1) 透過上一節課的活動所舉的例子，搭
配不同時節、時事，讓學生將不同食
物快速分類到不同的臺灣傳統宴飲文
化中。
(2) 學生發表：將他們介紹的美食，以
「辦桌、流水席、夜市」的分類去區
學生能透過圖片案例舉
一反三。
教師說
明：「同
化、涵
化、雜異
化」為舊
課綱的教
材內容，
故可視情
況斟酌舉
例說明即
可。
5
分特徵。
(3) 特徵分類有時是非常主觀又重疊的，
可能會有一些特徵在辦桌、流水席和
夜市均有出現。這時可以不同情境場
合讓學生思考這些特徵較容易出現在
哪種情境中。
2.
「辦桌、流水席、夜市」菜色和特徵分
析：(15mins)
(1) 辦桌
i.
辦桌菜精緻、食材少見珍貴。烹
煮程序複雜
ii.
一般而言，辦桌菜的上菜順序及
每一到菜都具有特定的意義。如
辦桌常見的第一道菜拼盤，意喻
新人結合、炸湯圓意喻花好月
圓。
iii.
參與辦桌的人員一般需經過邀
請，如喜宴、祝壽宴，非任何人
均能參與。
(2) 流水席：
i.
如櫻花蝦米糕、油雞，以平常較
少見的食材結合能較油膩、吃飽
的澱粉食物
ii.
反覆出菜，無特定順序。
iii.
無限定特定人能參與，如廟宇提
供給四方信眾(如媽祖繞境)，或
里長宴請里民。
(3) 夜市
i.
如韓劇播映後興起的韓式炸雞、
抖音流行後中國的地方美食螺獅
粉、肉夾饃等。
ii.
也有在長久深耕在臺灣人心中歷
久不衰的美食，如地瓜球、卦
包、鹽酥雞等。
3.
整理「辦桌、流水席、夜市」的美食文化
特徵：(15mins)
(1) 從食物流動替換率來看
夜市美食的替換率，相較辦桌、流水
席高，常受「流行文化」影響。
(2) 從食物精緻度來看
i.
辦桌多以珍稀食材、輔以好彩頭
意味，在民間是一種「精緻文
學生可從社群媒體上找
尋照片，從辦桌、流水
席、夜市中的美食，分
門別類。
學生透過分類「辦桌、
流水席、夜市」的特
徵，回過頭思考上一章
節透過 5W1H 分析的食
物可能屬於哪一類筵席
飲食的特徵。
6
化」象徵。
ii.
流水席使用食品在現代社會並不
少見，多為過去較貧苦的時代追
求「吃飽」的油膩肉品和澱粉。
iii.
夜市使用食材多親民易取得，許
多平民小吃如蚵仔煎、夜市牛排
更是「大眾文化」的代表。
(3) 從參與人員來看
除辦桌有限定特定人才能參與外，流
水席、夜市皆不特定人均能參與。
4.
教師說明：(10mins)
透過上述整理歸納，我們發現臺灣飲食文
化非常多元，從庶民美食到國宴餐點，從
在地小吃到異國美饌，臺灣人的餐桌上永
遠不缺乏兼容並蓄的佳餚，更不乏經各種
文化融合後誕生的新食品。
教師總結可提到上述辦桌、流水席和夜市
的小吃美食，有些晉升為「國宴料理」
，
而提供漢料理該食材的廚師同樣也獲得
第二周課程
第三節課
三、
都是吃，還有分高低？(20mins)
1.
教師說明：
(1) 先以問答詢問學生：什麼是位階？生
活中有哪些例子和位階有關？
(2) 臺灣的飲食文化多元，但其中其實隱
含了「文化位階」的意涵在內，也許
我們沒有發現，但其實從名字、食物
出現的場合等可以發現。
2.
文化位階(cultural hierarchy)：由社會中掌
握較多權力與資源的階層所決定，對於和
自己不同文化位階者進行優劣排比，而產
生階層化現象。 社會脈絡中，出身、姓
氏、職業、財富、聲望、權力與生活形態
等因素，都可能造成文化位階。
3.
米其林指標(Michelin Guide)與必比登推介
（Bib Gourmand）：米其林指南一直是世
界重要的餐飲指南，也是最廣為人知的國
際品牌之一。米其林指南一向只用簡短的
兩三行文字發表對餐廳的評價。採用享譽
全球的米其林星。餐廳供應的美食將依據
公開的評審標準審核。
學生能瞭解文化變遷與
文化流動，有時和政府
政策有關係。官方文化
有帶動文化流動的作
用。
學生能從公共議題及生
活中發現位階。
7
自 1997 年開始，提供「物有所值」——
以合理價格提供三道菜美食的餐廳。必比
登推介店家的共通之處是相對簡約的料理
方式，容易辨識也能輕鬆享用。
4.
教學活動：(30mins)
(4) 透過 Padlet 蒐集學生資料，是前須先給
予學生 5-10 分鐘的練習。
(5) 找出高雄擁有必比登推介的餐廳。(活
動時間約 10 分鐘)
(6) 透過分組，找出全臺灣的米其林指南
餐廳。
(7) 延伸議題：(10mins)
i.
米其林指南餐廳和必比登推介餐廳的
數量，有明顯的南北差距，似乎與我
們平常認知的「北部無美食、臺南為
臺灣美食之都」有些出入。流水席之
亂更這些與政治經濟權力的「核心—
邊陲」有關嗎？
ii.
核心—邊陲：這是區域發展的理論，
指的是一個國家之中，由於自然與人
文差異，各地的區域發展條件有別，
而有發展不均的情況。
iii.
有些區域，人口、資金集中，經濟活
動活躍，稱為核心區；相對的，有些
地區就業機會較少、人口外流嚴重、
經濟活動相對落後，稱為邊陲區。
第四節課
四、
你聽過沒吃過的國宴菜？！從國家檔案細
看食材與時代的軌跡。(50mins)
1.
教師說明：(20mins)
以神秘的「國宴」以及記錄國宴的「國家
檔案」
，一窺不同的執政者如何利用「權
力」提升特定食物的文化地位。
2.
什麼是「國宴」？
(1) 一般人常誤以為總統的宴會就是國
宴，其實只有在「國是訪問」(State
Visit)國家元首款待來訪友邦元首的正
式宴會才叫國宴（State Banquet）。
(2) 外交部 1958 年訂定〈接待訪華外賓辦
法〉草案，對來訪外賓邀宴，以不同
層級區分：國宴、公宴、官宴。
(3) 元首、皇儲、王室以國宴款待；副總
統、總理、首相以公宴款待；其他訪
問的文武職賓客則以官宴款待。
學生能從地圖圖片中分
析米其林等被媒體標記
的精緻文化的分布及取
向。
米其林指
南
https://gui
de.michel
in.com/tw
/zh_TW/t
o-the-
stars-and-
beyond
此為地理
科區域發
展的概
念。
8
(4) 檔案參考：
檔案內容：外交部 1958 年訂定〈接待訪
華外賓辦法〉草案，對來訪外賓邀宴，
以不同層級區分：國宴、公宴、官宴。
元首、皇儲、王室以國宴款待；副總
統、總理、首相以公宴款待；其他訪問
的文武職賓客則以官宴款待。
圖 1：接待訪華外賓辦法草案
案名：接待訪華外賓辦法草案，檔案
管理局藏。
檔號：A30300000B/0041/736.21/1
3.
國宴的特色有哪些元素？
(1) 國宴以隆重的方式進行，總統配偶是
否參加，視友邦元首有否偕配偶來訪
而定。嚴謹的儀節、精緻的菜餚加上
樂團現場演奏是其特色。
(2) 國宴的菜色在一個國家中通常具有特
定的意涵和象徵性。一般來說，國宴
的菜色會考慮幾項元素：
i.
國家特色食材：如日本刺身、義
大利麵等。
ii.
國家象徵色彩：菜單中的色彩和
擺盤方式有時也會反映國家的象
徵色彩。如，中國的國宴通常會
有紅色、金黃色等象徵繁榮和吉
祥的色彩。
iii.
傳統菜肴：國宴通常會包括代表
國家傳統的菜肴，以展示該國的
烹飪技巧和飲食文化。這些菜肴
可能有悠久的歷史，反映了國家
的文化遺產。
學生能從國宴菜單的食
材、名稱及細節，看出
國宴菜色不僅僅是精緻
文化，還有國家整體的
象徵。
檔案時光
盒：檔案
瑰寶國宴
迎賓：外
交進行曲
https://w
ww.archiv
es.gov.tw/
ALohas/A
LohasCol
umn.aspx
?c=2746
功夫食代
https://atc
.archives.
gov.tw/fo
od/menu.
html
9
iv.
禮儀和儀式：國宴通常伴隨著嚴
格的禮儀和儀式，如敬酒、致
辭、提供特殊禮品等。
v.
外交訊息：國宴的菜單和安排有
時也可以傳達特定的外交信息。
如，特定的食材或菜餚可能暗示
著國際政治立場或友好關係。
4.
國宴菜單的轉變：從鋪張到簡樸
教師說明：(30mins)
隨著時代變遷，國宴菜單由外貌、設計到
菜式，有著明顯差異，反映不同時代背
景，以及不同總統的不同品味和喜好。
(1) 蔣中正、蔣經國時期
i.
蔣家執政時代的國宴菜單精緻嚴
謹，印有篆書，處處表露出威權
政府的傳統風格。
ii.
菜色中式並未見台灣道地風味，
反而以淮揚菜為主，這與蔣的籍
貫和背景有關，且因為經歷戰
亂，潛意識上可能擔心賓客吃不
飽，餐點多半會有包子、饅頭、
麵、飯等，著重能夠飽食。
(2) 李登輝時期
i.
由於李登回執政時期經濟已然起
飛，國宴吃得更鋪張奢華。
ii.
國宴菜單繼績保留封面印有國徽
以及梅花圖案，但卻由緞布改為
銅版紙，由刺繡改為壓紋，視覺
效果上更加金璧輝煌。
iii.
國宴次數很多，而且重視排場，
國宴菜式豐盛程度，達到頂峰，
每次大多會有魚翅、鮑魚、龍蝦
三道名貴菜式壓場
(3) 陳水扁時期
i.
為求新朝代新作風，陳水扁請來
藝術家設計國宴菜單，務求讓人
耳目一新。
ii.
時代步入民主化，陳水扁不再著
重名貴菜式，魚翅和鮑魚更因為
保育原因，不再納入。
iii.
陳水扁更是首位推動台灣小吃登
上國宴桌的總統，國宴由傳統中
國風味，變成以本土地方風味和
特色為主。這個時期的國宴政治
學生透過歷代總統的國
宴菜單，與總統籍貫、
年代與當時的議題因素
息息相關。
學生從國宴菜單中，察
覺大眾文化透過「升
格」為國宴菜提升為精
緻文化的層次。顯示各
檔案時光
盒：檔案
瑰寶國宴
迎賓：外
交進行曲
10
意涵濃厚，強調平民化、本土化
和族群意識，反映了陳水扁的選
票和支持基礎。
(4) 馬英九時期
i.
由於當時臺灣經濟低迷，民生困
苦，就職宴也沒有鋪張，以簡
約、檢樸為大原則。
ii.
國宴菜單變得十分平民化，只用
一般紙張，封面就改以國旗代替
國徽，並印上總統府作為背景，
設計簡約。
iii.
馬英九首次將國宴移置高雄漢來
大飯店，食材多以南部食材為
主。
(5) 蔡英文時期
i.
菜單比起馬英九的印刷更為簡
單，只是白紙一張，沒有設計可
言，最大特色是印上每道菜其食
材的產地。
ii.
國宴桌上的食材，都沒有崇尚外
國貨，全都是台灣「在地」
、
「時
令」好食材。展現蔡英文總統的
鄉土情懷，以及對這塊土地的感
情，也向世人展示台灣人一向引
以為傲的農業之多姿多采。
(6) 賴清德時期
i.
選定臺南作為舉行國宴的地點。
(正值府城建城 400 年以及賴曾做
過台南市長)。
ii.
8 道主菜，融入「民主包容、族
群融合、地方特色、綠色永續、
傳統創新、展望國際」六大關鍵
詞。
iii.
除融合各大族群多元性的餐點，
更有台南霜淇淋店「蜷尾家」
、
甜點店「畬室」
、
「茶の魔手」珍
珠奶茶，都將端上國宴餐桌。
iv.
國宴就以「當地風味、國際規格
及當令食材」
，傳達台灣族群社
會的自由、活潑和開放。
第三周課程
第五節課
五、
從國家檔案看權力與文化的交織
種不同文化間的流動。
學生看到時代不同，人
們關注的飲食面向也不
同。
以蔡英文總統的國宴菜
單為例，近代大家注重
養生，也重視食材的產
銷履歷，這些面向都呈
現在國宴菜色中。顯示
文化之間的交流互動並
非不能打破的高牆。
賴清德
520 國宴
融合 5 大
族群美食
https://ud
n.com/ne
ws/story/
6656/794
1386
11
1.
教師說明：(5mins)
透過國家檔案資料的呈現，看到過去友邦
總統訪臺的流程背後透漏的文化意涵，以
及設計宴客菜色的象徵，街與上一節課所
述的內容環環相扣。
2.
國家檔案中的國宴(20mins)
(1) 國家檔案：國宴嘉賓與與會流程相關
文件
圖 2：國宴來賓位置與位置圖
案名：哥斯大黎加總統訪華接待，檔案管理局
藏。
檔號：A200000000A/0070/2215316/26/8/10
教師說明：教師可多針對來賓進場流程以及位置多
加說明「權力」在背後運作的模式，若有時間，亦
可發展成活動。
國家發展
委員會檔
案管理局
提供。
12
圖 3：國宴來賓進場流程圖
案名：酒會時介紹來賓位置圖，檔案管理局
藏。
檔號：
A200000000A/0037/2215333/1/2/030/0025
圖 4：參與國宴的嘉賓需取得入場券及停車證
號
案名：國宴嘉賓入場券及車輛號碼牌，檔案管
理局藏。
檔號：
A200000000A/0037/2215333/1/2/040/0049
13
圖 5：總統府茶會職員出入證
案名：總統副總統就職宴茶酒會，檔案管理局
藏。
檔號：
A200000000A/0037/2215333/1/2/040/0052
圖 6：參與國宴的嘉賓的邀請函
案名：哥斯大黎加總統訪華接待，檔案管理局
藏。
檔號：A200000000A/0070/2215316/26/8/10
教師說明：對於參與國宴的賓客、穿著、稱謂等，
均可看出上流社為的宴飲模式與大眾飲食模式的差
異。
14
圖 7：1961 年 5 月 22 日蔣介石總統國宴款待秘
魯總統浦樂多，蔣介石穿著長袍馬褂，蔣夫人
穿旗袍。(出處：中央社記者陳永魁攝)
圖 8、圖 9、圖 10：泰王蒲美蓬訪華相關文件
圖 8：泰王蒲美蓬訪華相關文件
照片說明：參與國宴的貴賓的飲食習慣均有完整調
查，如圖中泰王蒲美蓬不喜日式生食，偏好中式烹
調，均有在列。同時呈現我國宴菜單尊重賓客飲食
習慣和偏好，做出調整。
案名：泰國元(副)首訪華，檔案管理局藏。
檔號：A200000000A/0048/3110802/0102/001
學生可從照片中蔣介
石、蔣宋美齡的穿著，
解讀服裝符碼在國宴中
的意義。
「台灣
菜」的文
化史：食
物消費中
的國家體
現，陳玉
箴著
15
圖 9、圖 10：泰王蒲美蓬訪華造訪景點
照片說明：泰王訪台，其行程大多以參觀十大建
設、著名景點和具政治意義的團體為主，以宣揚中
華民國國力。
案名：泰國元(副)首訪華，檔案管理局藏。
檔號：A200000000A/0048/3110802/0102/001
圖 11、圖 12、圖 13、圖 14：剛果民主共和國
總統訪台晚會節目表之相關檔案資料
16
圖 11：：剛果民主共和國總統訪台禮節內容封面
圖 12、圖 13：剛果民主共和國總統訪台晚會節目
表
照片說明：從民俗舞蹈團的演出包含西湖風光、昭
17
君出塞等可看出，大中國主義傾向的晚宴節目安
排。
案名：剛果民主共和國莫布度總統訪華(有關儀節及
參觀單位資料) ，檔案管理局藏。
檔號：A303000000B/0060/212.22/6
(2) 從國宴菜單看權力及文化位階
圖 14：第一屆國民大會第七次會議菜單
照片說明：從菜單的名稱中，可以看出當時時代背
景，菜色的名稱有不少「中華」
、
「統一」等意象，
凸顯政府具有「中國正統」的象徵意義。
案名：第一屆國民大會第七次會議，檔案管理局
藏。
檔號：A200000000A/0072/1040108/1/22/2
18
圖 15：美助理國務卿柏森斯等人來訪時的菜單內容
照片說明：從宴請的菜色中，可看出食材大多高
級、不是一般人家餐桌上會經常出現的餐點。例如
左宗棠雞也是著名外省菜。
案名：美助理國務卿柏森斯訪華案，檔案管理局
藏。
檔號：A303000000B/0048/412.22/359
圖 16、圖 17：宏都拉斯總統訪華接待國宴菜
單修改
圖 16：由圓山大飯店初擬的國宴菜單與總統府第三
檔案瑰寶
190 期：
國宴迎
賓：外交
進行曲
https://w
ww.archi
ves.gov.t
w/ALoha
s/ALohas
Column.
aspx?c=2
746
19
局的菜單修改
案名：宏都拉斯總統訪華接待，檔案管理局藏
檔號：A200000000A/0078/2215316/32
圖 17：由圓山大飯店初擬的國宴菜單與總統府第三
局的菜單修改
案名：宏都拉斯總統訪華接待
檔號：A200000000A/0078/2215316/32，檔案管理局
藏
教師說明：從菜單修改的過程顯示，菜單衡量的重
點除了呈現國家特色外，也會尊重來訪國賓的口味
和是否滿意為主。(如圖 8 考量泰王蒲美蓬的偏好亦
是如此)。
(3) 教師說明：(10mins)
從這幾份菜單中，不難發現，過去時
空背景下的國宴菜單，多和當時時空
背景、主政者的籍貫和偏好相關。但
與此同時，許多國宴菜單亦會隨賓客
的飲食習慣和偏好去做調整。如先前
所提
(4) 延續傳統中式宴席的食材招待來自國
外的貴賓，表達源自中國的身分和正
統，即使在台灣，也未見有台灣特色
的飲食在其中。也奠定當時宴飲文化
中的主流和精緻文化。
(5) 吃個飯也要課稅！？辦桌可不是普通
人吃得起(7mins)
i.
教師提問：為什麼辦個筵席需要
課稅？
20
ii.
民國 69 年以前徵收的係宴席及娛
樂稅，其課徵目的系藉由課徵該
稅負增加地方政府收入。
iii.
除了稅收考量外，主要目的即在
「寓禁於徵」，藉選擇奢侈性較
高之娛樂消費行為課稅，以改善
社會奢靡風氣，間接使高所得者
負擔較重之租稅，以達成社會公
平正義。
圖 18、19：修正筵席稅相關細則
圖 18：修正筵席稅相關細則封面
圖 19：修正筵席稅相關細則內文
照片說明：第八條寫道：「凡筵席營業人菜餚(包括
菜飯菓點菸酒飲料及其他因設席面消耗之各項食品)
學生能從法條內容分析
出當時的環境，以及課
稅的目的是為了社會公
平。
學生可反思時代的經濟
變化，官方與民間飲食
文化逐漸發生黃金交
叉，官方國宴在地化，
而民間宴席精緻化。
政府稅收
此為 99
課綱的內
容，可強
調政府稅
收的目的
─社會正
義以及當
時的社會
背景。
21
消費價格達一定金額者無論在任何場所食用均應徵
收筵席稅。」第十一條開始說明徵收幅度，看得出
政府欲透過徵稅手段減少奢侈筵席行為的目的。
案名：(民 41)修正台灣省各縣市筵席及娛樂稅征收
細則，檔案管理局藏。
檔號：A375000000A/0041/074.3/5/1
(6) 經國先生的梅花餐(8mins)
i.
民國 60 年代，蔣經國巡視全台灣，有
感經濟起飛後，國人隨餐而來的鋪張
浪費，心道再不想個辦法「國人一年
可能會吃掉一條高速公路。」
ii.
於是從民國 61 年起，行政院的「十項
革新」開始力推五菜一湯，將湯鍋放
在桌子中心點，菜盤沿著中心的湯鍋
而擺，看起來像是五瓣梅花，故有
「梅花餐」之稱。
iii.
結合當時的老三台廣告（台視、中
視、華視），力倡簡樸的宴客餐，一
時風靡全島。
iv.
教師說明：政府透過媒體推廣梅花
餐，亦可以與媒體識讀和行政法原則
(行政指導)一課連結。
第六節課
六、
流水席之亂？！輔大陳若儀的想法是多數
嗎？
1.
教師說明：(10mins)
和學生分享 2022 年從爆料公社傳出的《流
水席之亂》貼文，並從媒體瘋狂轉貼、報
導中，分析《流水席之亂》一文爆紅的原
因，和文中透露出南北部對流水席文化的
差異。
2.
分析流水席之亂的立場？(20mins)
(1) 將學生分成兩組，一組整理男方立
場，一組整理女方立場。(8mins)
(2) 整理後，組員其中一位擔任男、女立
場發言人，發表男、女方各自的訴
求。(6mins，各 3mins)
(3) 男女雙方代表各自質詢對方發言人。
(3mins)
(4) 教師說明：方式參考奧瑞岡辯論規
則，可簡化。
(5) 其他組員負責記錄兩方整理的訴求。
功夫食代
https://at
c.archive
s.gov.tw/f
ood/men
u.html
經國先生
的梅花餐
22
並各自發表組員的看法。(6mins)
3.
是價值觀的對立？還是隱藏了文化階級？
(10mins)
(1) 複習流水席的特色
i. 流水席大多是快速出餐、填飽肚子為
主的餐點，例如炒麵、炒米粉、
丸子湯、粥品等。
(2) 流水席的形式
i. 總舖師會一直重覆端出菜色來服務賓
客，用餐時間約莫半小時，賓客
來來去去川流不息。
ii. 許多長輩宴客，獨鍾搭棚辦桌，把場
地費用省作餐費用，讓街坊鄰居
有福同享，休戚與共，甚至是守
望相助的人情味。
(3) 教師說明：過去傳統的習俗隨著社會
變遷，人們的觀念也產生變化。女方
的訴求雖然在網路上引發熱議，但現
在不少婚禮形式(可以知名 youtuber 為
例)其實也和女方的夢想婚禮一樣；相
反的，男方家庭想要舉辦的流水席反
而是現在比較少見、特殊而且傳統
的，這樣的婚禮形式正在逐漸式微，
背後和社會環境以及人際網絡交流改
變有很大的關係。
(4) 最能代表流水席的一道料理：菜尾湯
i. 思考「菜尾湯」
：你覺得「菜尾湯」
的背後存在什麼意義？
ii. 介紹「菜尾湯」
：台菜代表以及其製
作方式。
iii. 「惜食」和「人情味」的展現：在過
去的年代，代表著土生土長的傳
說台菜與人情互助。
第四周課程
第七節課
參、
教學活動
一、
美食文化創生報告製作與分享：
1.
教師說明(40mins)：
(1) 如同現在的國宴，逐漸走向「在地
化」與「族群融合」的理念，也許有
一天，國宴美食會舉辦在你的家鄉。
你知道你的家鄉有什麼值得介紹給大
家的好味道嗎？試著製作簡報和大家
分享！
學生能夠從資料整理中
分析立場和價值觀的對
立。
學生透過活動認識家鄉
以及臺灣多元的族群與
飲食文化特徵，以及現
今我們透過什麼方式推
廣、活化民眾更認識族
群。
全台最夯
「流水席
之亂」懶
人包
23
(2) 以 Canva 為主要製作簡報的平台，請
學生以自己的家鄉的夜市、老街、眷
村為題，並介紹家鄉如何推廣當地的
飲食文化。
2.
教師說明(10mins)：教師先舉例各縣市辦
過的客家飲食文化節、原民文化展、眷村
創生活動以及東南亞市集，讓學生反思家
鄉是否有類似的活動，藉此促使學生認識
在臺灣多元不同的族群、文化以及我們如
何推動各族群的美食和市集活動，活化商
圈和大眾對各族群的互動。
第八節課
一、
一鄉一特色推廣大使：換你來示範並推廣
家鄉特色飲食文化圈
1.
教師說明(40mins)：透過上一節課製作的
Canva 簡報，請學生分別進行介紹，並讓
台下學生進行投票：在聽完報告後最想去
哪一位同學的家鄉玩和試吃美食？
2.
教師說明(10mins)：
(1) 應盡量凸顯家鄉特色，以推廣、介紹
族群飲食文化特徵為主題， 讓學生練
習在短時間(視人數)給予一人 5 分鐘
左右進行介紹，並提出成功案例吸引
學生投票。
(2) 讓學生互相學習彼此報告的優缺點，
比較學生們彼此家鄉的文化差異，指
出多元文化在臺灣的並存與融入。
學生透過報告成為家鄉
特色推廣大使，同時更
認識家鄉飲食文化特
色。
參考資料（含教材來源）
：
1.
【國發會檔案管理局國家檔案】
(1) 圖 1 案名：接待訪華外賓辦法草案，檔案管理局藏。檔號：A30300000B/0041/736.21/1
(2) 圖 2 案名：哥斯大黎加總統訪華接待，檔案管理局藏。檔號：
A200000000A/0070/2215316/26/8/10。
(3) 圖 3 案名：酒會時介紹來賓位置圖，檔案管理局藏。檔號：
A200000000A/0037/2215333/1/2/030/0025。
(4) 圖 4 案名：國宴嘉賓入場券及車輛號碼牌，檔案管理局藏。檔號：
A200000000A/0037/2215333/1/2/040/0049。
(5) 圖 5 案名：總統副總統就職宴茶酒會，檔案管理局藏。檔號：
A200000000A/0037/2215333/1/2/040/0052。
(6) 圖 6 案名：哥斯大黎加總統訪華接待，檔案管理局藏。檔號：
A200000000A/0070/2215316/26/8/10。
(7) 圖 8、圖 9、圖 10：案名：泰國元(副)首訪華，檔案管理局藏。檔號：
24
A200000000A/0048/3110802/0102/001。
(8) 圖 11、圖 12、圖 13：案名：剛果民主共和國總統訪台晚會節目表之相關檔案資料。：
剛果民主共和國莫布度總統訪華(有關儀節及參觀單位資料) ，檔案管理局藏。檔號：
A303000000B/0060/212.22/6。
(9) 圖 14 案名：第一屆國民大會第七次會議，檔案管理局藏。檔號：
A200000000A/0072/1040108/1/22/2。
(10) 圖 15 案名：美助理國務卿柏森斯訪華案，檔案管理局藏。檔號：
A303000000B/0048/412.22/359。
(11) 圖 16、圖 17 案名：宏都拉斯總統訪華接待，檔案管理局藏，檔號：
A200000000A/0078/2215316/32 。
(12) 圖 18、圖 19 案名： (民 41)修正台灣省各縣市筵席及娛樂稅征收細則，檔案管理局藏。
檔號：A375000000A/0041/074.3/5/1。
2.
【書籍】
(1) 蔡子強《大人們的餐桌‧中華篇：從民初到二十一世紀，22 位牽動華人政局的政治人
物飲食軼事》
，時報出版，2019/12/31。
(2) 陳玉箴著《
「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》， 聯經出版公司，
2020/06/03。
3.
【網站】
(1) 總統府宴請亞運國手和外國嘉賓
https://www.president.gov.tw/News/27974
(2) 米其林指南
https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/to-the-stars-and-beyond
(3) 王寶山/國宴大餐 有這麼嚴重嗎？
https://www.businesstoday.com.tw/article/category//post/200005250005/
(4) 〈國宴迎賓：外交進行曲〉
，
《檔案樂活情報》，第 190 期
https://www.archives.gov.tw/ALohas/ALohasColumn.aspx?c=2746
(5) 功夫食代
https://atc.archives.gov.tw/food/menu.html
(6) 經國先生的梅花餐
教學設備/資源：
教學需求設備：平板或電腦
教學使用軟體 Padlet、Canva
試教成果與省思：
1. 引起動機以貼近學生生活的內容，能獲得不少激勵與反饋。如對於國運學生而言，知名運
動選手在總統府被宴請的照片便能激起不少討論。
2. 進行飲食文化的 5W1H 需要有流暢的引導方向和內容，或以特定節日舉例：如春節、生日、
朋友聚會等等，設定情境會讓學生更容易作答。
3. 尋找米其林餐廳以 Padlet 進行應用，須事前讓學生熟悉如何應用該媒材。
4. 國宴檔案內容豐富，可以引導學生思考檔案透露了什麼資訊？作為後面課程的引導。
5. 第六、七、八節課有較多討論及實作課程，需控制時間，且讓學生了解發表規則。
(1) 如「流水席之亂」的正反辯論，老師須適時進入組員討論，了解討論內容以及說明發
表時的重點。
25
(2) 第七節的「一鄉一特色」Canva 簡報製作也建議以學生家鄉和熟悉的區域的美食(如自
己從小吃到大的肉燥飯、蛋餅)作為製作主題，並強調宣傳時，以凸顯特色、吸引不熟
悉該區域的同學想去嘗試為核心，鼓勵學生從族群特色的美食，美食的風味和口感為
何特別等為出發，甚至進一步可以規劃如何抵達該地方。
附錄：
圖說：由於國訓高三只有兩位學生，故節省以線上 Padlet 填答的方式，改以實體填答，以 5W1H
激發學生思考，想想自己平常吃的美食，是「Where 在哪裡吃到？」
、「When 在什麼時間點
吃？」、
「Why 為什麼吃？」
、
「Who 跟誰一起吃？」
、
「What 因為什麼原因而吃？」
、
「How 有規範的
飲食形式嗎？」的方式。
圖說：教師先示範如何以 5W1H 方式進行分析整理，再鼓勵同學激發聯想。
26
圖說：學生實作 padlet，找出全台的米其林餐廳，再去看不同米其林餐廳的用餐規定，從中找
到隱藏在「米其林」這個招牌下的隱藏密碼：權力在服裝和食材上的蘊藏。
圖說：課程結尾，學生製作「一鄉一特色」簡報，以一個鄉鎮的特色美食作為介紹，引出該地
區的族群、文化和特徵，並且製作一份簡報，嘗試以吸引群眾對該地區有興趣的公民行動，進
而引導學生可以思考自己家鄉的特色文化與美食。