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第1次全國各級農會聘任職員統一考試試題（答案）
科目： 家政學 類別： 新進人員九職等以下
作答注意事項：
1、 全部答案請寫在答案卷內，如寫在試題紙上，則不予計分。
2、 請以黑色或藍色鋼筆或原子筆書寫，並以橫式書寫（由左至右，由上而下）。
一、 是非題 (每題 3分，本大題共計 15 分)
1. (X ) 隨著高齡趨勢，101 年台灣民眾的十大死因佔首位(比率最高)的是：心臟疾病。
2. (O ) 烹調中加鹼，容易破壞維生素Ｃ。
3. (O ) Duvall 提出的「家庭生命週期」概念，是以「親職」來劃分家庭的發展階段。
4. (X ) 隨著社會變遷，目前臺灣地區老人的居住安排方式，以「僅與配偶同住」的
安排最多。
5. (X ) 沾到血跡的衣物，趕快用熱水清洗，比較容易清潔乾淨。
二、 選擇題 (每題 3分，本大題共計 30 分)
1. ( 3 ) 2011 年7月6日，衛生署公布了最新修訂的每日飲食指南，關於修正的建議
重點，以下敘述何者 錯誤 ：(1)主食攝取量減少，增加蔬果攝取量；(2)五穀根
莖類以全穀根莖類取代； (3) 有鑑於國人普遍對於維他命 E嚴重攝取不足，
將食物類別中增加一類「堅果種子類」，建議國人多食用堅果；(4)多喝低脂乳。
2. ( 2 )以下何者為減重的 正確 概念或作法：(1)多吃「空熱量」食物，減少熱量攝取；
(2) 控制脂肪攝取； (3)食用「低普林」食物，幫助代謝；(4)多吃有「降糖」
作用的食物，如:苦瓜、芹菜。
3. ( 4 )為避免使用劣化的油脂，以下何種狀況的油為佳?(1)黏稠；(2)加熱後很快冒煙、
起泡；(3)具酸性；(4)色澤透明。
4. ( 4 )冰箱的冷凍庫溫度應該維持在攝氏幾度以下，才能達到保鮮效果？(1)-12 度；
(2)-14度；(3)-16 度；(4)-18 度。
5. ( 2 )下列哪一項量器單位換算為正確的？(1) 1t=10cc；(2) 1C=16T ；(3) 1T=5t；
(4) 1T=30cc。
6. ( 2 )烹飪教室規劃，有關工作檯的設計，以下何者 錯誤 ？(1)工作檯的高度，應以
工
作者站直、雙臂自然垂下、手肘稍彎的高度為宜；(2)費力工作的工作檯面，高
度要高於輕便工作的工作檯面；(3)工作檯面須有足夠的寬度，以利工作進行；
(2)Home
蛋的「腸炎弧菌」造成；(3)「黃麴毒素」中毒；(4) 「金
黃色葡萄球菌」中毒。
(4)需使用工具的工作檯面，高度要低於直接用手處理的工作檯面。
7.( 2 ) 「家政」一詞是由何字翻譯而來? (1)Household Management；
Economics； (3)Family Education； (4)Human Development。
8.( 4 )中餐後，下午上班時就有人陸續出現嘔吐、腹痛、腹瀉症狀，經緊急處理後，大
家懷疑是午餐惹的禍，以下何者是可能的原因？(1)三明治中夾的罐頭牛肉引起
「肉毒桿菌」中毒；(2)茶葉
第1頁，共3頁
科目： 家政學 類別： 新進人員九職等以下
作答注意事項：
1、 全部答案請寫在答案卷內，如寫在試題紙上，則不予計分。
2、 請以黑色或藍色鋼筆或原子筆書寫，並以橫式書寫（由左至右，由上而下）。
9.( 1 )有關嬰兒的離乳期飲食，何者 正確 ？(1)剛開始以「穀物」類食物為多；(2)因蛋
白較蛋黃易入口，故初期先給蛋白；(3)一般在嬰兒八個月左右，開始添加半固
裝設計三項要素」不包含
型食物；(4)開始實施離乳時，一天三餐固定提供，可以使嬰兒儘快適應。
10.( 3 )所謂的「服 以下哪一項?(1)色彩；(2)線條；(3)美感；
(4)質料。
三、 55 分)
」的概念，針對：農村「高齡者生活改善工作」，
三項重要的工作重點。
簡答題 (本大題共計
1.關於老年生活：(25 分)
(1)請解釋：何謂「在地老化」(aging in place)?「活躍老化」(active aging)?
(2)請你以「在地老化」、「活躍老化
提出
答案：
(1)「在地老化」：在老化的過程中，老人留在其熟悉的社區環境繼續生活，不須因
為提升年老後之生活品質，盡最大可能以增進 健康
照顧需求而搬離。
「活躍老化」：、參與 和
安
全的過程。
(2)高齡者住宅改善；高齡者(飲食)營養教育；結合衛政單位提供高齡者預防保健活
( 要角色為何？請列舉三個重要角色。
「家政推廣方法」，請具體 舉例
動；提供高齡者學活動；鼓勵高齡者志工參與。
2.有關家政推廣：( 20 分)
1)你認為「家政推廣員」的重
(2)有關 說明：「方法示範」及「經驗分享」，此兩
種家政推廣方法的應用。
答案：
(1)「家政推廣員」的重要角色：教學(育)者、諮詢者、領導者、溝通(協調)者、設
計(策劃)者。
(2)「方法示範」：針對家庭生活中重要事項之執行，進行優良/可行方法的示範，如：
「健康年菜」的製備，示範如何以「少油、少鹽」的烹調方法，烹調美味年菜。
「經驗分享」，透過分享個人真實經驗，提供其他人參考、學習。如：照顧家
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科目： 家政學 類別： 新進人員九職等以下
作答注意事項：
1、 全部答案請寫在答案卷內，如寫在試題紙上，則不予計分。
2、 請以黑色或藍色鋼筆或原子筆書寫，並以橫式書寫（由左至右，由上而下）。
中失智長輩的經驗分享，如何瞭解失智症的情況及運用相關資源，以及家人
的分工與心情調適等。
答
3.請舉出三項：目前農村中家庭常遇到的「婚姻」或「家庭」相關問題。( 10 分)
案：
(1)跨國婚姻(外籍配偶)；(2)離婚；(3)隔代教養；(4)老人獨居(缺乏照顧)；(5)家
庭/失業經濟困境。
第1次全國各級農會聘任職員統一考試試題
科目： 家政學 類別： 新進人員九職等以下
作答注意事項：
1、 全部答案請寫在答案卷內，如寫在試題紙上，則不予計分。
2、 請以黑色或藍色鋼筆或原子筆書寫，並以橫式書寫（由左至右，由上而下）。
一、 是非題 (每題 3分，本大題共計 15 分)
1. ( ) 隨著高齡趨勢，101 年台灣民眾的十大死因佔首位(比率最高)的是：心臟疾病。
2. ( ) 烹調中加鹼，容易破壞維生素Ｃ。
3. ( ) Duvall 提出的「家庭生命週期」概念，是以「親職」來劃分家庭的發展階段。
4. ( ) 隨著社會變遷，目前臺灣地區老人的居住安排方式，以「僅與配偶同住」的
安排最多。
5. ( ) 沾到血跡的衣物，趕快用熱水清洗，比較容易清潔乾淨。
二、 選擇題 (每題 3分，本大題共計 30 分)
1. ( ) 2011 年7月6日，衛生署公布了最新修訂的每日飲食指南，關於修正的建議
重點，以下敘述何者 錯誤 ：(1)主食攝取量減少，增加蔬果攝取量；(2)五穀根
莖類以全穀根莖類取代； (3) 有鑑於國人普遍對於維他命 E嚴重攝取不足，
將食物類別中增加一類「堅果種子類」，建議國人多食用堅果；(4)多喝低脂乳。
2. ( )以下何者為減重的 正確 概念或作法：(1)多吃「空熱量」食物，減少熱量攝取；
(2) 控制脂肪攝取； (3)食用「低普林」食物，幫助代謝；(4)多吃有「降糖」
作用的食物，如:苦瓜、芹菜。
3. ( )為避免使用劣化的油脂，以下何種狀況的油為佳?(1)黏稠；(2)加熱後很快冒煙、
起泡；(3)具酸性；(4)色澤透明。
4. ( )冰箱的冷凍庫溫度應該維持在攝氏幾度以下，才能達到保鮮效果？(1)-12 度；
(2)-14度；(3)-16 度；(4)-18 度。
5. ( )下列哪一項量器單位換算為正確的？(1) 1t=10cc；(2) 1C=16T ；(3) 1T=5t；
(4) 1T=30cc。
6. ( )烹飪教室規劃，有關工作檯的設計，以下何者 錯誤 ？(1)工作檯的高度，應以
工
作者站直、雙臂自然垂下、手肘稍彎的高度為宜；(2)費力工作的工作檯面，高
度要高於輕便工作的工作檯面；(3)工作檯面須有足夠的寬度，以利工作進行；
(2)Home
蛋的「腸炎弧菌」造成；(3)「黃麴毒素」中毒；(4) 「金
黃色葡萄球菌」中毒。
(4)需使用工具的工作檯面，高度要低於直接用手處理的工作檯面。
7.( ) 「家政」一詞是由何字翻譯而來? (1)Household Management；
Economics； (3)Family Education； (4)Human Development。
8.( )中餐後，下午上班時就有人陸續出現嘔吐、腹痛、腹瀉症狀，經緊急處理後，大
家懷疑是午餐惹的禍，以下何者是可能的原因？(1)三明治中夾的罐頭牛肉引起
「肉毒桿菌」中毒；(2)茶葉
第1頁，共2頁
第2頁，共2頁
科目： 家政學 類別： 新進人員九職等以下
作答注意事項：
1、 全部答案請寫在答案卷內，如寫在試題紙上，則不予計分。
2、 請以黑色或藍色鋼筆或原子筆書寫，並以橫式書寫（由左至右，由上而下）。
9.( )有關嬰兒的離乳期飲食，何者 正確 ？(1)剛開始以「穀物」類食物為多；(2)因蛋
白較蛋黃易入口，故初期先給蛋白；(3)一般在嬰兒八個月左右，開始添加半固
裝設計三項要素」不包含
型食物；(4)開始實施離乳時，一天三餐固定提供，可以使嬰兒儘快適應。
10.( )所謂的「服 以下哪一項?(1)色彩；(2)線條；(3)美感；
(4)質料。
三、 55 分)
1.關
概念，針對：農村「高齡者生活改善工
作」，提出三項重要的工作重點。
2.
(2)有舉例
簡答題 (本大題共計
於老年生活：(25 分)
(1)請解釋：何謂「在地老化」(aging in place)?「活躍老化」(active aging)?
(2)請你以「在地老化」、「活躍老化」的
有關家政推廣：( 20 分)
(1)你認為「家政推廣員」的重要角色為何？請列舉三個重要角色。
關「家政推廣方法」，請具體 說明：「方法示範」及「經驗分享」，此
兩種家政推廣方法的應用。
請舉出三項：目前農村中家庭常遇到的「婚姻」或「家庭」相關問題。( 10 分)
3.
背面尚有試題