春季食育課程教案：春之味-創意日式散壽司製作教學

春季食育課程教案

單元名稱

春之味-創意日式散壽司

領域類別

清洗與刀工

教學者

教師

適用年級

國小中高年級以上學生

教學時間

60分鐘

教學目標

1. 學習挑選新鮮食材。

2. 學習食材的清洗與基礎刀工技巧（切丁、切絲）。

3. 體驗簡單的日式料理製作，學習感受色彩搭配與品嚐食材風味。

評量方式

各組成果品評

教學活動

時間

教學資源

1. 課前準備 (10分鐘)

• 食材準備：請參考食譜，46頁。

• 工具準備：砧板、刀具、調理盆、平底鍋、壽司模具。

• 安全講解：提醒學生正確使用刀具，老師先示範刀工操作。

2. 課程開始 (45分鐘)

• 食材認識

老師展示各種食材，讓學生觀察顏色、氣味和形狀。

問答互動：哪些是春天常見的蔬菜？

• 清洗與刀工練習

• 老師示範：

(1)清洗黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜。

(2)小黃瓜切丁、紅蘿蔔切絲。

• 學生實作：學生分組清洗並切割食材，老師巡視並指導。

• 散壽司製作

• 示範步驟：

(1)將壽司醋拌入米飯，攪拌均勻。

(2)將配料均勻鋪在米飯上。

(3)加入海苔香鬆裝飾。

• 學生實作：每組學生合作完成一碗散壽司。

3. 體驗分享 (5分鐘)

• 觀察與分享：

(1)觀察彼此的作品，互相比較顏色和擺盤創意。

(2)每組分享製作心得。

• 老師講解色彩與食材搭配能促進食慾，同時強調均衡飲食。

4. 課後整理 (5分鐘)

• 清理桌面，將廚具和剩餘食材分類放好。

• 老師總結課程內容，鼓勵學生將學到的技巧帶回家實踐。

• 教學重點提示

• 安全第一：刀工教學時，強調慢速操作，並使用學生專用刀具。

• 色彩搭配：引導學生使用不同顏色的食材，提升料理視覺效果。

• 互動參與：讓學生在實作中發表意見，提升參與感和自信心。

• 延伸活動

• 家庭實作：請學生回家，嘗試與家人共同製作不同的散壽司。

• 文化探索：介紹日本料理文化與壽司的起源，提升飲食文化素養。

祝老師們上課順利，孩子們玩得開心！✨