國
民小學「生活課程」主題探討系列
爆玉米花
園遊會中、看電視時我們常捧著一桶爆米花坐在沙發上大快朵頤一番，爆米花似乎代表著生活中歡樂的時光；小朋友是否曾經想過那爆玉米花是何種物質製造？如何製造？該怎麼操作？為什麼爆玉米花會產生這樣的改變？希望藉由這樣的觀察、品嘗、討論與製作的過程中學生能認識物質的變化與了解並實際操作實驗的技能，進而能與家人、同學分享零食的樂趣。
設計者：陳梅香、許慧英、王玉如
新竹市東區龍山國民小學
內容：
模組結構及使用說明
（一）模組結構教學概要圖
（二）活動項目一覽表
（三）各活動之能力培養一覽表
（四）學習成就評量
二、系列教學活動：
它發生什麼事
（討論、製作、品嘗爆米花；觀察爆玉米花它發生了什麼改變？…）
阿媽的童年
（與家人分享所製作的爆米花，並討論阿媽童年的零食）
（說出生活中還有哪些東西與爆玉米花一樣會變大……阿媽的爆米香）
爆米花 PARTY
（討論在班級同樂會、聖誕派對、校慶的園遊會中分工合作製作爆玉米花）
學習手冊（附件一）
使用說明：
本模組最大特色在於孩子們藉由討論、製作、品嘗爆玉米花，觀察玉米粒發生什麼事，為什麼會有這些變化？與家人分享自己製作的爆米花，體會爆玉米花所營造的歡樂時光；並能與長輩討論、分享她們年代的「爆米香」；在班級同樂會、園遊會販賣爆玉米花；並可深入引導討論玉米與人類生活的關係。
（一）、模組結構之教學概要圖：
爆
玉米花
它發生什麼事？
討論曾經吃過爆米花的經驗
提問如何製作爆玉米花？需要什麼材料、工具
小組分工準備材料、工具並製作爆玉米花
觀察爆米花發生了麼事？ （冒煙了、發出嗶！嗶！啵！啵！的聲音、長相變白了、變胖了）
討論何種爆玉米花最好吃（口味、顏色、酥脆）如何製作？
能以肢體表演的方式展現玉米粒等待著被炸開過程的
（二）阿媽的童年
與同學、家人分享自己製作的爆米花
與家人討論她們童年時的零食，類化阿媽年代的「爆米香」與爆玉 米花是類似的
討論還有哪些食物也可以製成「爆米香」
邀請社區中的「爆米香」伯伯到學校操作爆米香的過程 動手爲「爆米香」做造型
品嘗各種不同口味的爆米香 能藉由繪本、動畫的欣賞或蒐集資料了解玉米與人類生活的關係 （玉米與人類的文化…..）。
（三）爆米花PARTY班級同樂會、校慶園遊會 選出班上最好吃的爆米花並能製造
園遊會的展覽海報設計（傳達爆玉米花的形、香味） 園遊會的價目表設計（總類、價錢）
（二）、教學活動項目一覽表
項目（活動方式） | 器材與資源 | 活動內容 |
它發生了什麼事？ | 蠟燭、瓦斯爐、玉米、奶油、胡椒、鹽、糖 | 同學能經由藉由共同討論、分工合作的過程學習與人相楚，並實際操作觀察中、了解爆玉米的變化，並思考如何製作出好吃的爆玉米花，與他人分享。 |
阿媽的童年 | 社區中爆米香的業者、不同的種子、手套、金屬的容器 | 能將自己做成的爆米花與自己的家人分享，並能分享爸爸、媽媽、爺爺、奶奶的童年趣事（零食、玩具），並能認識與爆米花相同的食物；藉由觀察了解不同的材質的物質在加熱下所產生的變化，發現在高溫下物體的可塑性。 同時了解玉米在人類飲食文化中所扮演的腳色。 |
爆米花PARTY | 玉米粒、各種調味料、爐具、微波爐、鍋具、彩色筆、四開圖畫紙 | 學生能將所學到的經驗，用以製作更精緻的爆玉米花，並能與小組成員討論，好吃的爆米花具備的條件有哪些？訂定一套評比標準；同時能在班上、學校活動（慶生會、同樂會、校慶、園遊會等）招待或販賣自製的爆玉米花。 |
(三)各活動之能力培養一覽表
能力指標 | 教學活動 | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
1.認識周圍環境 | □□□□□□ □□□□□□ □□□□□□ □□□□□□ □□□□□□ | |||||
2.體驗個人與群體生活 群體的歷程。 | □□□□□□ □□□□□□ □□□□□□ □□□□□□ □□□□□□ | |||||
3.察覺社會與生態關係 帶來新風貌。 經濟網等) 如何把全球各地的人聯結起來。 等)，並願意負起維護環境的責任。 | □□□□□□ □□□□□ □□□□□ □□□□□□ | |||||
4.探索與表現 動覺的藝術活動，感受創作的喜樂與滿足。 感受和想法。 及展演活動。 | □□□□□□ □□□□□ □□□□ □□□□□ | |||||
5.審美與理解 經驗。 的美感，並表達出自己的感受。 體會藝術與生活的關係。 的特質，並尊重藝術創作者的表達方式。 | □□□□□□ □□□ □□□□□□ □□□□□□ | |||||
6.實踐與應用 間的相互關連。 或與自己有關的生活空間。 | □□□□□□ □□□□□□ □□□□□□ | |||||
7.發展科學過程技能 輕重…)。 (如溫度升高時冰會熔化)。 (如兩棵樹雖大小不同，但同屬一種)。 (如豆子成長的過程)。 (如風太大了葉子 掉滿地，木板吹倒了…)。 或相同。 (例如水的冷熱能用燙燙的、熱熱的、溫溫的、涼涼的 、冰冰的來形容)。 | □□□□ □□□ □□□□□□ □□□□□□ □□□□□□ □□□□□□ □□□□□□ □□□□□□ □□□ □□□□□□ □□□□□□ | |||||
8.提昇科學認知 狀態變化，用適當的語彙來描述所見所聞。運用現成的表格、圖表來表達觀察的資料。 8-1-2 察覺到每種狀態的變化常是由一些原因所促成的，並練習如何去操作和進行探討活動。 8-1-3 選定某一(或某一類)植物和動物，做持續性的觀察、並學習登錄其間發生的大事件。察覺植物會成長，察覺不同植物各具特徵，可資辨認。注意到植物生長需要土地、陽光及水分等良好的環境。察覺動物如何覓食、吃什麼、做什麼活動，成長時身體形態的改變等現象及現象變化的觀察。 8-1-4 觀察現象的改變(如天氣變化、物體狀態的改變)，察覺現象的改變必有其原因。 8-1-5 製作各種不同的玩具，體會「力」有多種，力可使物體動起來，或使物體振動發出聲音。 8-1-6 認識與使用日常生活家用產品。(含傳播設備、交通工具、安全設備) | □□□ □□□□ □□□□□□ □□□□□□ □□□□□□ □□□□□□ | |||||
9.涵養科學精神 | □□□ □□□ □□□□□□ □□□□ □□□□□□ □□□□□□ □□□□□□ □□□□ □□□□ □□□□ □□□□□□ | |||||
二、系列教學活動：
（一）【它發生了什麼事？】
【教學重點】
同學能經由藉由共同討論、分工合作的過程學習與人相楚，並實際操作觀察中、了解爆玉米的變化，並思考如何製作出好吃的爆玉米花，與他人分享。
【教學資源】
蠟燭、瓦斯爐、玉米、奶油、胡椒、鹽、糖
時間：三節課。
「它發生了什麼事？」教學示例 | 說明 |
引導學生覺察問題
◎學生可能引發的問題 與同學討論在什麼情境下吃過爆米花？ 爆米花吃起來的口感如何？爆米花的氣味如何？ 鼓勵學生確定問題
◎學生可能引發的問題 如何製作爆玉米花？ 它需要什麼材料？ 如何讓它變成爆玉米花？ 需要什麼工具？ 小組如何進行工作分配？（附錄1.1） 協助學生合作進行探究 3.它發生了什麼事？ 動手操作製作爆玉米花，觀察爆米花發生什麼事？ 冒煙了、發出嗶！嗶！啵！啵！的聲音 長相變白了、變胖了 ◎學生可能引發的問題 爲什麼會這樣？爲什麼有的爆不開來？（附錄1.2）
激勵學生推廣應用 4.爆玉米花舞會 學生以自己的想像利用肢體表演的方式配合音樂的變化展現爆玉米花製作的過程 爆米花的歌曲 學生可以利用爆玉米花的爆裂聲的節奏 將依首歌曲進行頑固伴奏並演唱歌曲 將並搭配自己創作的肢體動作 ◎學生可能引發的問題 可以躺在地上嗎？可以奔跑嗎？ 可以轉圈圈嗎？ 用滾的嗎？
| ＊最先爆米花時可先選擇單顆玉米進行觀察可先用木柄的大湯匙至於火源上方 ＊大量製作爆米花時建議所選擇的鍋具，其鍋蓋最好透明的便於觀察
（附錄1.1） ＊鼓勵小朋友放鬆身體盡情表現，老師要適時給予引導或提示動作（玉米粒是什麼樣子、加熱時等待的感覺、最後陸續被炸開的樣子，有的不開花） ＊yoyo點點名中有一首爆米花的歌曲 |
（二）【阿媽的童年】
【教學重點】能將自己做成的爆米花與自己的家人分享，並能分享爸爸、媽媽、爺爺、奶奶的童年趣事（零食、玩具），並能認識與爆米花相同的食物；藉由觀察了解不同的材質的物質在加熱下所產生的變化，發現在高溫下物體的可塑性。
【教學資源】
社區中爆米香的業者、不同的種子、手套、金屬的容器
時間：二節課。
「阿媽的童年」教學示例 | 說明 |
察覺情境察覺問題 1.與家人分享自己製作的爆米花 與家人討論她們童年時的零食，提出阿媽年代的「爆 米香」與爆玉米花的相似性 發現開拓性的問題 2.討論還有哪些食材也可以製成「爆米香」？ 青豆仁、蠶豆、腰果、高梁、五榖米、、、、 分工合作進行探究
4.動手爲「爆米香」做造型 「爆米香」高溫製成會加入糖漿為鬆軟的狀態，所以可以塑造成各種造型 5.品嘗不同的「爆米香」 分享經驗整合成果 6.同學、家長分享「爆玉米花」、「爆米香」 7.將觀察爆玉米花的爆炸情形或與同學、家人分享溫馨的情景生動的畫下來（附錄1.2） 鼓勵發現開拓性的問題 8.玉米可以製作成哪些東西呢？ 能藉由繪本、動畫的欣賞或蒐集資料了解玉米與人類生活的關係（玉米與人類的文化…..）。 鼓勵學生進行資料蒐集認識玉米與人類飲食的關係 | ＊可以班費認養的方式購買「爆米香」 ＊班上為分配小組的方式，購買一包「爆米香」
＊同學的「爆米香」數量要足夠帶回家與家人分享 ＊（提醒學生所準備的容器要能耐高溫、且帶上厚手套利用金屬的工具操作）
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（三）【爆米花PARTY】
【教學重點】學生能將所學到的經驗，製作更精緻的爆玉米花，並能與小組成員討論，好吃的爆米花具備的條件有哪些？訂定一套評比標準；同時能在班上、學校活動（慶生會、同樂會、校慶、園遊會等）招待或販賣自製的爆玉米花。
【教學資源】
玉米粒、各種調味料、爐具、微波爐、鍋具、彩色筆、四開圖畫紙
時間：二節課。
「爆米花PARTY」教學示例 | 說明 |
協助學生合作進行探究
在班上的同樂會、慶生會或校慶、園遊會中可以 「爆米花」為主角與別人分享自己的成果 製作不同口味、顏色、、、的爆玉米花
討論爆玉米花可以做成何種口味？（酸、甜、苦辣、） 需要哪些材料？（鹽、胡椒、奶油、起司、糖、、） 討論爆玉米花可以做成何種顏色？ 需要哪些材料？（辣椒、巧克力、哇沙米、、、） 討論爆玉米花可以做成何種口感？（酥脆、鬆軟） 需要怎麼做？要如何保存？ 激勵學生綜合評鑑推廣應用 2.好吃的爆玉米花
討論好吃的爆玉米花具備的條件？ （口味、顏色、酥脆） 選出班上最好吃的爆玉米花 同學能製造出好吃的爆玉米花 （附錄3.1）
3.「爆米花PARTY」設計海報 設計園遊會的展覽海報設計（附錄3.2） ◎學生可能引發的問題 要寫些什麼？（園遊會的品名、價目表設計） 可以畫些什麼？（傳達爆玉米花的形、香味）
|
＊老師可以提供園遊會中的活動照片，知道需要哪些場景的佈置、海報的設計；引導學生討論海報的內容可以包含哪些項目 |
附錄1.1
爆米花
小朋友讓我們一起來做爆米花吧！
想想看需要哪些材料？由誰負責帶來呢？
材料
負責的同學
爆米花步驟：
1準備一個深鍋，熱油後先到入一部分的玉米粒，當玉米粒爆開後，迅速倒入剩下的玉米粒，戴上鍋蓋。
2.用中火加熱，不時搖動鍋子，讓玉米粒迅速爆開，當玉米粒停止爆裂時，將鍋子離開爐火。
3.將爆開的玉米粒，倒入另一個容器中分別加入調味料（鹽、糖、胡椒、、、等）加以拌勻。
附錄1.2
爆米花
小朋友，在爆米花、爆米香的製作活動中，發現爆米花、爆米香的過程真有趣，與同學、家人分享自己做的爆米花，這種感受一定很特別，請你將它寫下來、畫下來！
附錄2.1
龍山國小二年級生活課程「爆米花」教學活動
各位家長您好：
在本單元的教學活動中，學生對於爆米花製作深感興趣，與家人的分享討論中，對於我們傳統的零食「爆米香」製作興致勃勃，所以我們希望能邀請社區中的業者到校表演，有關經費分攤上平均每位家長50元，學生能將所分到的爆米香帶回家長與家人分享，同時家長如果對「爆米香」感興趣想要購買，請勾選想要的份數。
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年班號學生姓名：
願意支付「爆米花」生活課程50元費用
願意再多購買「爆米香」100元費用
附錄2.2
玉米與人類飲食文化
玉米的台語為「番麥」顧名思義，這種植物為外來種。
最先是五千年前，在美洲的印地安人就發現玉米可以煮來食用，甚至有些神話故事跟玉米有關；並不是所有的玉米都會爆開，由於不同種的玉米所含的水分、蛋白質、澱粉的比例不同，所以她們各自有不同的用途，有些可做爆玉米花，有的可以炸玉米油，磨成玉米粉或做成動物的飼料。
用來做爆米花的玉米，再新鮮時的正常含水量是百分之十六，為了使它爆開，必須將含水量降到百分之十三至百分之十四之間，將玉米類乾燥後，須以密封的容器封住保存；做爆玉米花可以使用熱油或打入熱空氣，甚至用爐火將玉米粒加熱至極高的溫度，玉米粒內的水分開始沸騰變成水蒸氣，加上玉米例的外皮非常堅硬，當玉米粒內部的蒸氣含量便多，壓力增加到非常高時，便會碰的醫生爆開，裡面的蛋白質、澱粉和水蒸氣也散出來了，水分會迅速逸入空氣中，留下澱粉和蛋白質外翻形成的乾燥蓬鬆爆米花。
摘錄自科學爆米花：不可思議的廚房實驗室
遠哲科學教育基金會出版1996 P41、P42
早在欧洲移民迁入这块“新大陆”之前，居住在这块大陆上的印第安人便盛行吃爆玉米花了。哥伦布在返回欧洲后，曾向人们描绘了“新大陆”上的印第安儿童用爆玉米花串成项链在街上兜售的生动情景。也是印第安人教会了欧洲新移民如何栽种、如何烘烤玉米的技术。一名历史学家还在美国新墨西哥州的洞穴里发现了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花，只是由于当时的“工艺”所限，在口感上远远不如当代爆玉米花松脆而已。
有時在街上會聞到撲鼻的奶油香味，仔細一看，原來是爆米花做好了！好吃的爆米花，也是有趣的科學實驗運用喔！
大多數的人會覺得東西受熱爆開，是因為熱脹冷縮的關係，但是爆玉米花可不是喔！就像在「小小天地」中提到的：為什麼白米粒做的「磅米芳」也是受熱，卻不會爆開變成白米花？主要是因為白米與玉米的不同所致。白米粒送到消費者手上時都經過去殼的手續，所以我們看到的、吃到的大多可說是「精米」，也因為如此，白米沒有一層薄膜，少了這層薄膜，在加熱的過程中就產生了不同的影響。而且「磅米芳」在製作時所使用的是特殊的加熱工具，藉由熱鐵筒不停的轉動，使內部白米粒受熱均勻，在瞬間打開鐵筒，壓力驟減的情況下，白米粒只會膨脹，卻不會爆開，但是玉米粒則不同。
玉米是一種碳水化合物，在加熱的過程中會逐漸變成水蒸氣、二氧化碳及固體炭灰。在玉米粒加熱的過程裡，加熱使玉米成分中的水變成水蒸氣，但水蒸氣被玉米粒的外層包覆著無法跑出，在溫度持續升高的情況下，氣體分子運動速度加快，當玉米粒內部的壓力大於外界且超過薄膜負荷時，玉米粒就會爆開變成爆米花了。
最好吃的“爆米花”
美國加利福尼亞幾位科學家在花費了幾個月的時間尋找制作爆米花的最佳辦法之后終于大功告成，表示他們已找到了能夠做出“最好吃”的爆米花的方法。
據這幾位科學家表示，高質量的爆米花之所以好吃主要取決于4個方面，分別是玉米的種類、爆米花中水的含量、制作爆米花時使用的微波功率以及玉米粒的大小和形狀。科學家稱，玉米粒在未被制作加工成爆米花之前含有大量的水份，這些水在受熱后會變成蒸氣，從而增大玉米粒的體積直至玉米粒爆破并將其內部成份曝露在外為止。
因此，玉米粒中水分子的擴張程度就成為決定爆米花是否香脆可口的主要因素，上述科學家同時還建議，在制作爆米花時最好使用名為Hunt－Wesson214的一種玉米，因為其玉米粒大飽滿，其中含有的水份也較多。《自然》雜志稱，含水量在11％左右的玉米粒能夠制成最可口的爆米花，而且這種玉米粒的爆破程度最高，因此爆米花的體積最大，也就最能滿足消費者的視覺需求。
附錄3.1
香噴噴的爆米花
我認為好吃的爆米花應該是
2.請你列出好吃的爆米花排行榜！
口味 （調味料） | 顏色 | 製作者 | 五燈獎 |
○○○○○ | |||
○○○○○ | |||
○○○○○ | |||
○○○○○ | |||
○○○○○ | |||
○○○○○ | |||
○○○○○ |
我覺得做的爆米花最好吃
我發現他們再製作爆米花時、、、
附
錄3.2
爆米花海報