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100年公務人員高等考試三級考試試題 代號：37870
類 科： 畜牧技術
科 目： 乳牛學（包括加工與利用）
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、試述牛乳成分之遺傳率。（12 分）
二、列出荷蘭牛之公、母之平均體重與母牛年產乳量、乳脂率、初產月齡。（12 分）
三、列出乳牛乳房內部三種最主要組織。（12 分）
四、試討論母牛空胎期與繁殖效率之關係。（12 分）
五、繪圖說明乳牛泌乳期產乳量與乳脂率之變化。（12 分）
六、列出 CNS 有關生乳之酸度、比重與美藍還原試驗之規定。（10 分）
七、CNS 將發酵乳分成幾種？請列出詳細名稱。（10 分）
八、列出 cheese 熟成之目的。（10 分）
九、試述鮮乳標章之核發依據。（10 分）