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大豆生育調查記錄手冊
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撰文／陳品潔、施明煌
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喜願社區協力農業營生群組
大豆先生的叮嚀~
歡迎加入大豆觀察員的行列!!
透過細心照料與觀察你所種下的大豆寶寶，不只
可以更認識大豆的世界，還可以和家人、師長與
同學，交流分享你的大豆知識，你也可以是小小
大豆特工隊的隊友喔~!!
最後祝你成為大豆達人，和爸爸媽媽分享收成的
喜悅與料理喔～
大豆先生敬上
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壹、大豆生育調查
大豆種子的一生要經歷種子發芽、出苗、幼苗生長、分枝、開花、結
莢、鼓粒、成熟等階段，才能完成整個生育週期。每個時期的性狀特
徵，需要的水分或是肥料皆不同。若照顧得好，豆子播種後，如果照
顧得宜，每顆大豆可以孕育一百多顆子代。怎麼讓大豆寶寶結實纍纍
呢?除了了解大豆各生長時期的特徵與需求之外，規律地觀察與紀錄
是各位特工隊員也重要工作~!!
圖1、大豆構造圖(圖左);大豆種子發芽過程(1)下胚軸;(2)子葉; (3)
真葉。(圖右)
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貳、認識大豆生長周期
特徵包括:
(一) 發芽期:胚根首先從胚珠珠孔伸出，當胚根伸長到與種子等長。
發芽時子葉帶著幼芽露出地表，子葉展開，開始光合作用經陽光照
射由黃轉綠、出土時稱出「苗」。播種後通常 4-6 天出苗。胚軸伸長，
種皮脫落，子葉隨下胚軸伸長露出土面。
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(二) 幼苗期:幼苗期從出苗到花芽分化。當胚芽繼續生長，第一對單
葉展開，這時幼苗具有兩個節和一個節間。在生產中大豆第一
個節間的長短，是一個重要的形態指標，可以判斷營養充不充
足。大豆葉片出苗後的初生葉為單葉，從第二節以上幾乎全部
是由三個小葉片組成的複葉。出苗後 2片子葉展開，其幼莖繼
續伸長，上面的 2片對生的單葉隨即展開，此時稱單葉期。 隨
著幼莖不斷伸長，長出第一片複葉時稱 3葉期。3葉期地上部
分增長速度較慢，地下根系生長較快形成根瘤。幼苗期大約
20-25 天，佔整個生育期的 l／5，這一時期是長根期，開始需
要較多的水分和養料。
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(三) 分枝期：大豆出苗後 25～35 天，當複葉出現 4-5 片時，開始花
芽分化。主莖下部開始發生分枝，上部腋芽成為花芽。從花芽
開始分化到第一朵花出現稱為花芽分化期，通常需要 25-30
天。
(四) 開花結莢期:大豆開花與結莢是並進的，從第一朵花到最後一朵
花的出現稱為開花期，從軟而小的豆莢出現到幼莢形成為結莢
期。 大豆花著生在葉腋或莖的頂端，開花以上午 6-9 時為多，
花蕾到開花通常需 3-7 天，子房膨大，形成軟而小的綠色幼莢，
當莢長 lcm 時，稱為結莢。開花結莢期是大豆生育最旺盛的時
期，是需要水分和養料最多的時期，同時需要充足的光照 。
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(五) 鼓粒期: 鼓粒期是大豆種子形成的重要時期，約 30-40 天。從
豆英內豆粒開始膨大起，直到最大的體積和重量時止開花後 10
天內，種子增重緩慢，後 7天增重速度很快。大部分重量是以
後大約 21 天積累的。鼓粒完成時的種於含水量約 90％，這個
時期需要避免乾旱或多雨。若在此時收割，就是我們常吃的毛
豆。
(六) 成熟期:葉片變黃脫落，豆粒脫水，呈現品種固有性狀，這時種
子含水己降至 15％以下，直到搖動植株時英內有輕微響聲，即
可準備採收。氣晴朗乾燥可促進成熟且有利於提高品質。
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叁、觀察與紀錄重點
一、 株高：株高指的就是大豆的高度，最上面的點到土面的垂直距
離。到生育後期時，是以主莖為測量標準。
二、 葉齡：是指大豆主莖在各生育時期所出現的葉片數。不包含
子葉(大豆的子葉是發芽最先長出來的、儲存營養物質的部分，
也是我們平時說的豆瓣。)，接著出現，唯一對生的單葉，葉
齡就是【1】。大豆的複葉近似圓形，每個大豆葉子有三個卵
狀複葉。之後，三出複葉是指組成一個大豆葉子的三片小葉。
當大豆主莖上長出第一片複葉時，就稱大豆的葉齡是【2】，
之後的複葉陸續就是【3】、【4】、【5】…。若分枝開始是
也開始長葉子，第一之分枝上的第一片葉子則標【1-1】，第
二片葉子則標【1-2】，依此類推。在記錄葉齡時，可以用麥
克筆在葉背寫上數字，以免下面的葉子枯萎以後忘記記錄到哪
裡了。
三、 分枝：常聽到的分蘗，通常用可草本植物，大豆則稱為分枝。
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第一對單葉展開，這時幼苗具有兩個節和一個節間。接著第二
片複葉出現，當第三、第四出現複葉展平時，大豆已開始進入
花芽分化期。自主莖基部會產生分枝，若看見第一個的分枝，
即用標籤紙貼上【1】，並於紀錄表上登記分枝數，若看見第
二枝分枝，則貼上【2】，依此類推。之後觀察的分枝數，進
行累計，到收成時，即可知道總共有多少分枝。
四、 結莢：當大豆開花時，就是準備觀察結莢的時候了。大豆花著
生在葉腋或莖的頂端，開花以上午6-9 時為多，大約3-4 天後，
觀察是否有綠色的小豆莢出現，開始進行數量的紀錄。
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大豆生育調查
播 種 日 期： 年 月 日
大豆品種：
大豆播種後，經發芽出土後就要開始進行生育調查。第一次調查時先
選擇五株發育良好的大豆。選好了以後，在大豆旁邊分別插上竹筷子
或樹枝等替大豆進行編號A,B,C,D,E。之後將各株的株高、葉齡、 分
枝數，及穗與花的生育情況填入後面的表格中。
表格填法：
1. 日期：每次調查時，記錄當天的日期。
2. 株高：填入大豆株高，以公分為單位。
3. 葉齡：寫上主莖葉齡數（１、２、３...），記得用麥克筆在葉背
做記號。子葉先不包括在計數內容。從第一片對生葉出現，進行
標記。因為是一起長出來的，所以標【1】，通常會看到第二片葉，
則開始是三出複葉(一次出現3片圓葉)，則標記【2】。若分枝開
始是也開始長葉子，第一之分枝上的第一片葉子則標【1-1】，第
二片葉子則標【1-2】，依此類推。
4. 分枝數：記錄各株大豆的分枝數（１、２、３...）。
5. 結莢數：觀察結莢數量，並填寫入表格。用肉眼觀察外，也可用
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手輕捏來判斷結莢充實狀況。
6. 其他觀察：進入充實期後，大豆的葉子或結莢的顏色請記錄於此。
另外除了株高、主莖葉齡、分枝數、結莢數外，是否還有觀察到其他
東西呢？或是當週的天氣如何？是否下雨？大豆有沒有病蟲害？其
他分枝的生長狀況如何？寫下其他你觀察到的東西喔。
7. 完成
表格
後，
利用你的生育
調查記錄來動動腦，回答表下的問題。
大豆生育調查記錄表
次數
日期
株高(cm)
主莖葉齡
分枝數
結莢數
其他觀察
1
2
3
4
5
6
7
8
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回答問題
一、 大豆麥生育調查，這次共觀察了五棵大豆(A、B、C、D、E)，觀
察調查表中的葉齡變化後，回答下列問題：
1. 請問五株大豆分別共生長幾片葉子呢？五棵是否一樣？
2. 當豆莢生長後，葉齡還有沒有增加？
3.請問你是否有觀察到子葉？跟其他的葉子哪裡不一樣？
二、 觀察完大豆分枝後，回答下列問題？
1. 請問你所觀察的五株大豆，分別總共有多少分枝呢？每株分枝數
都一樣嗎？
2. 分枝總共在主莖是留下幾個節呢？節與節之間的距離，分別是幾
公分。
3.大豆第一個節間的長短，可以判斷營養充不充足?請說說看，節間
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的長度怎麼判斷大豆的營養呢?為什麼?