大1 捏捏麵糰
教學目標 | 科學概念 | 科學應用 | 科學態度 |
●認識麵粉的特性及應用。 | ●麵粉中有麵筋。 ●麵粉糰具有可塑性。 ●澱粉遇到碘液會呈現藍紫色。 | ●能從揉好的麵糰中搓洗出麵筋。 ●知道用碘液可測試含澱粉的食物。 | ●會細心觀察、比較。 |
教學流程●觀察與討論 | 指導要點與注意事項 | |
活 動 一 ： 麵 粉 哪 裡 來 ？ | 情境引導： ●老師展示小麥的圖片讓幼兒觀察，並說說看小麥的特徵。（幼兒自由回答。） ●老師在上課時展示麵粉和全麥麵粉及其製成品，如：包子、饅頭、全麥麵包等。 活動步驟： 1.問幼兒：「包子、全麥麵包各是用什麼做成的呢？」（麵 粉，或全麥麵粉。） 2.「麵粉和全麥麵粉看起來有什麼不同呢？」（幼兒觀察後 自由發表，如：麵粉是白色的，摸起來細細的；全麥麵 粉有一些咖啡色的添加物等。） 3.問幼兒：「麵粉是怎麼來的？」（幼兒自由發表。） 4.老師簡單介紹麵粉的由來：小麥成熟後，一粒粒的小麥 磨一磨，就是細細白白的麵粉。市面上常見的麵粉有分 高筋、中筋、低筋及全麥等不同種類。 | ●可利用課本第2頁做圖片觀察。 ●麵粉製成品如：包子、饅頭、燒餅 等，可配合小朋友當日的點心和午 餐。 |
科學遊戲動手玩 麵粉的特性 ■妙妙盒材料：麵粉。■自備材料：水、小盆子。
遊 戲 步 驟 | 觀察討論與注意事項 |
情境引導： ●問幼兒：「有吃過麵筋嗎？吃起來是什麼感覺呢？知道麵筋是從哪裡來的嗎？」（麵筋吃起來QQ的，幼兒依舊經驗回答。） ●老師問：「想想看麵粉要如何做出麵筋呢？」（鼓勵幼兒多想想再回答。） ●老師在上課前先準備好麵粉、麵糰（視情況亦可在上課時，老師將麵粉和水揉成麵糰。） 活動步驟： 1.請幼兒先洗洗手，然後給每位幼兒一小塊麵糰，讓幼兒動手揉一揉、捏一捏，感覺麵糰的觸感。 2.讓幼兒說說對麵糰的感覺。 3.老師示範將麵糰放進冷水中搓洗，向幼兒說明，不溶於水的就是麵筋。 4.也可以分組方式，讓幼兒搓洗麵筋。 科學想想 ★如果麵粉不揉成麵糰，也可以洗出麵筋嗎？（不行，直接把麵粉放在水中，麵粉會部分溶於水中，靜置一段時間會逐漸沉澱。） 原來如此 ★麵粉的筋度是因小麥中所含蛋白質的多寡來區分，把麵粉中的蛋白質以水洗方式分離出來，所產生的物質就叫做「麵筋」，麵筋具有彈性、延伸性和韌性。 | ●揉麵糰時注意：麵粉和水的比例約3:1。 |
教學流程●觀察與討論 | 指導要點與注意事項 | |
活 動 二 ： 麵 粉 小 祕 密 | 【祕密一：麵糰「醒」了嗎？】 活動步驟： 1.老師拿出一個已揉好半小時的麵糰，和一個剛揉好的麵糰，讓幼兒比較看看有什麼不同。 2.老師示範擀麵，或請幼兒出來擀麵，比較這兩個麵糰有何不同？（剛揉好的麵糰擀不開；已揉好並醒過的麵糰則很容易擀開。） 3.老師說明「醒麵」的意義：醒麵就是讓麵糰中的麵筋鬆弛，麵糰才擀得開。麵糰揉好之後，要先放15到20分鐘，不要去動它。 【祕密二：麵糰變魔術】 情境引導： ●問幼兒：「吃過哪些用麵粉做成的食物呢？它們的形狀、口味有什麼不同？」（幼兒自由回答，如：麵包、麵條、包子、水餃、餅乾等，形狀、口味都不同。） ●準備幾種麵包讓幼兒觀察，並告知幼兒，可以用麵粉捏製成各種形狀，而麵包就是用麵粉揉成麵糰，然後經過捏製、烘烤所做成的。 活動步驟： 1.麵粉加少許水揉成麵糰。 2.用模型壓印出不同的麵粉糰造型，或用手捏塑出形狀。 3.請老師放進烤箱烤一烤。 4.請幼兒觀察：麵糰和烤好的餅乾（或麵包）有什麼不同的地方呢？（麵糰摸起來軟軟的，顏色較淺，沒有味道且形狀還沒有完全定型；而烤好的餅乾摸起來硬硬的，顏色較深、有香味且有固定形狀。） | ●準備好已醒過的麵糰和剛揉好的麵糰。 ●注意水不要加太多，可以逐次加 入，以免麵糰中的水分太多，無法 揉成麵糰。 ●用模型壓印時，麵糰的大小要比模 型大，壓出來的形狀才會較完整。 ●放進烤箱的時間要控制好，使餅乾 的顏色、軟硬適中，讓幼兒可進行 清楚的觀察。 |
科學遊戲動手玩 麵粉小祕密三：澱粉捉迷藏 ■妙妙盒材料：碘液。
遊 戲 步 驟 | 觀察討論與注意事項 |
情境引導： ●老師準備幾種麵製品（含麵包、麵條、炸雞塊、洋芋片）或其他的食物製品，陳列在教室展示區中。 活動步驟： 1.「想一想，用什麼方法可以很快找出含有澱粉的食物？」（用碘液可以找出含有澱粉的食物。） 2.「為什麼碘液可以檢驗出含有澱粉的食物？」（碘液遇到澱粉，會變成藍紫色，利用這個方法，便可檢驗出來。） 3.老師示範，滴幾滴碘液在其中一種食物上，請幼兒仔細觀察並說一說是否有變藍紫色？ 4.可請數位幼兒動手滴幾滴碘液在其他食物上，並請其他幼兒說一說每種食物是否有變藍紫色？。 5.「說一說，麵包、麵條、炸雞塊、洋芋片都含有澱粉嗎？你怎麼知道？」（都含有澱粉，因為這些食物滴上碘液後，都變成藍紫色。） 6.老師說明：澱粉就是麵粉製品吃起來會甜甜的原因喔！ 科學想想 ★為什麼碘液遇到澱粉會變成藍紫色呢？（碘液會與麵粉中的醣類產生作用，由原來的深咖啡色變成藍紫色。） 原來如此 ★麵粉主要成分有澱粉、蛋白質及少許礦物質。碘液會 與麵粉中的醣類產生作用由原來的深咖啡色變成藍 紫色。 | ●可事先在展示區布置兩張標示牌—「有澱粉」、「沒有澱粉」，實驗完畢後，可幫助幼兒將食物進行「是否含澱粉」的分類。 ●註：實驗過後的麵製品，請勿食用。 |
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●麵粉就是穀類去殼磨成的細粉。大麥、小麥、米、玉米、蕎麥、豆類等，這些東西的種子製成的粉，都可以叫做麵粉；但一般人所說的麵粉，是單指小麥磨成的粉。小麥麵粉比別的穀類麵粉做麵食要好，因為它裡面含有發酵不可缺少的物質。
●以往都是用人力、水力將小麥磨成粉，現代科學發達，用電力來推動機器，磨麵粉的機器用鋼製成，複雜而精細，製作過程為清洗→磨碎→過篩→去雜質→漂白。
●高、中、低筋麵粉的區別是以麵粉的筋蛋白含量多寡區分的。含量高的是高筋麵粉，常用來做麵包類。含量低的是低筋麵粉，常用來做蛋糕類或小西餅類。中筋是用來做中式點心最多，所以中式食譜如果原料寫麵粉，沒有特別說明需要的筋度，則泛指中筋麵粉。「筋」是麵粉中的一種麩質（蛋白質），遇水會鍵結成鍊。小麥的種類非常多，彼此的性質差異頗大，麵粉製造的工廠通常會將各種不同的麵粉混合，調製出多種不同性質的麵粉，以適應市場需求。
●澱粉分為「直鏈澱粉」和「支鏈澱粉」，直鏈澱粉是由200至900多個葡萄醣單元一個接著一個組成，易溶在熱水中，黏性較小。支鏈澱粉由600至6000多個葡萄醣單元像樹枝般串聯在一起，不易溶於水，黏性較大。例如：糯米的成分支鏈澱粉多，所以煮熟後易發黏。然而，普通澱粉皆非純的單一種澱粉，而是混合兩種澱粉，只是比例不同，而大部分皆直鏈澱粉多而支鏈澱粉少。直鏈澱粉可使碘液迅速變藍紫色，故用碘液可以檢驗澱粉的存在。