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101年特種考試地方政府公務人員考試試題 代號：
等 別： 三等考試
類 科： 衛生檢驗
科 目： 毒物學
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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34670
一、解釋名詞： （每小題 5分，共 20 分）
GRAS list
Xenobiotics
Bovine spongiform encephalopathy
Trans fatty acids
二、2-Amino-3-methylimidazoquinoline（IQ）與 benzo[a]pyrene（BP）是兩種常在食品
加工過程中生成的毒性物質，請針對此二物質進行以下的說明。（20 分）
此二物質的特性及分別於何種加工過程生成。
主要存在的食物以及食品中的先驅物質來源。
主要的毒性作用。
三、許多毒性物質進入體內後，可經 biotransformation 進行代謝。一般而言，此代謝過
程可分為三個階段進行。請說明 biotransformation 以及此三階段的反應及作用，並
舉例說明各階段主要參與的酵素。（20 分）
四、請說明基因毒性 （genetic toxicity）、致癌毒性（carcinogenic toxicity）以及發育
毒性 （developmental toxicity）；並分別敘述一般常用的分析檢測方法。（20 分）
五、何謂環境荷爾蒙？請說明其定義以及其作用機制。又請敘述食品包裝材料與環境
荷爾蒙之間的關係。（20 分）