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112年公務人員普通考試試題
類 科
：
衛生技術
科 目
：
食品衛生與安全概要
考試時間
：
1
小時
30
分
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
43820
頁次：
1
－
1
一、我國食品安全管制系統準則中第2條：本準則所稱食品安全管制系統，指
為鑑別、評估及管制食品安全危害，使用危害分析重要管制點原理，管理
原料、材料之驗收、加工、製造、貯存及運送全程之系統，請說明前述系
統包括那些事項？（25分）
二、何謂食品中毒？請就引起食品中毒的類型加以說明。（25分）
三、我國食品安全衛生管理法第4條中明確指出，食品安全衛生管理措施應以
風險評估為基礎，請說明何謂「風險評估」？並請詳述風險評估的四個步
驟為何？（25分）
四、目前各國大都採用世界衛生組織及聯合國糧農組織認定的使用化學物質
為食品添加物時之安全性確認方法，進行毒性試驗，其所得之資料作為評
估安全的基本依據。請說明毒性試驗的內容？（25分）