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114年公務人員特種考試關務人員、身心障礙人員考試及
114年國 軍 上 校 以 上軍 官 轉 任 公 務人 員 考 試 試 題
考 試 別
：
身心障礙人員考試
等 別
：
四等考試
類 科
：
衛生技術
科 目
：
食品衛生與安全概要
考試時間：1小時 30 分 座號：
※注意： 禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本
試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號
：
41220
頁次
：
1
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1
一、請比較塑膠與非塑膠食品包裝材質的主要種類及其安全性問題，並以具體
例子說明這些材質在實際應用中可能造成的健康風險。（25 分）
二、我國病因判明的食品中毒案件統計顯示，細菌性與病毒性中毒案件在不同
季節有顯著差異，請說明近年來（民國 110～112 年）細菌性與病毒性食
品中毒案件的高峰期及其可能原因。比較「諾羅病毒」及「腸炎弧菌」的
傳播途徑、高風險食品及預防措施。針對食品中毒風險，應如何制定季節
性衛生管理策略？（25 分）
三、食品加工過程中常因高溫處理而產生多種有害物質，請說明「多環芳香烴
化合物（PAHs）」及「丙烯醯胺（Acrylamide）」兩者的形成機制（需包
含反應條件與關鍵原料），比較兩者對人體健康的危害差異（例如致癌途
徑、目標器官等），並提出具體的飲食建議或加工改良方法，以降低消費
者攝入這些有害物質的風險。（25 分）
四、請依「農場至餐桌」（From Farm to Table）的概念，分析食品生產鏈中的
主要污染來源有那些？請舉例說明。為確保食品安全，國際上常採用那些
管理系統或規範？請說明其核心原則與作用。在全球化貿易下，消費者應
如何提升自身對食品安全的意識與行動？（25 分）