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114年公務人員普通考試試題
類 科
：
衛生技術
科 目
：
食品衛生與安全概要
考試時間
：
1
小時
30
分
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
43920
頁次：
1
－
1
一、請說明瘦肉精（β-受體素）添加於飼料中，對動物與人體健康的可能影
響。並說明目前國內對於瘦肉精的管理規定與容許量標準為何？（25 分）
二、請說明李斯特菌（Listeria monocytogenes）在食品中常見的污染來源、
致病機轉與高風險族群。並請說明國內對於李斯特菌在低溫即食食品中
的管理標準。若要使李斯特菌不易生長於即食食品中，食品須具備那些
條件？（25 分）
三、試說明目前政府推動「五環 2.0 食安政策」的五大主軸及其重點措施內容。
（25 分）
四、我國曾爆發塑化劑（DEHP）被非法添加於食品中的事件，請說明該事
件之健康危害、涉及之食安法規條文，以及政府處理與未來防範對策。
（25 分）