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113年公務人員普通考試試題
類 科
：
衛生技術
科 目
：
食品衛生與安全概要
考試時間
：
1
小時
30
分
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
44620
頁次：
1
－
1
一、不肖業者將逾期之食材或產品重新貼標再進行販賣，引發消費糾紛或
健康疑慮等問題，依現行食品衛生管理法之規定，食品或食品添加物有
那些情形之一者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、儲存、販賣、
輸入、輸出、做為贈品或公開陳列。（25 分）
二、國人於端午節常食用鹼粽，各地衛生局為了民眾健康皆會查驗是否添加
不合格之食品添加物，請說明食品添加物之定義及硼砂為何禁用於食品中。
（25 分）
三、根據「食品中微生物衛生標準」之規定，請說明市售包裝／盛裝飲用水、
含碳酸之飲料、食用冰塊、冷凍即食食品（包含冰品與冷凍水果）
及冷凍非即食食品等各應檢測之微生物項目與限量標準。（25 分）
四、請說明常見受肉毒桿菌與仙人掌桿菌污染之食品與可能污染途徑。
（25 分）