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認識細胞
地球上的生物的基本構造一樣，都是由細胞構成的。
一些原始的動植物體僅由一個細胞構成，叫做單細胞生物，例如細菌、矽藻和眼
蟲等。
大部分的生物則由許多細胞組成，稱為多細胞生物。
【第一節】 細胞
三百多年前，英國科學家
虎克
（Hooke），用自製的顯微鏡觀察植物軟木塞的薄片，
看到許多蜂窩狀且中空的小格子，就稱這些小格子為細胞。
細胞學說
：生物是由細胞構成的，亦即是，細胞是構成生物體的基本單位。
構成細胞的主要物質為水、醣類、脂質、蛋白質和核酸等。
細胞通常都很小，要用顯微鏡才能觀察到。
細胞的基本構造可分細胞膜、細胞質和細胞核三部份：
(1)細胞膜：位於細胞表面，由磷脂質（一種脂質）和蛋白質構成，能控制細胞
內外物質的進出。
(2)細胞核：通常一個，細胞核的外圍有核膜，核內所含的染色質主要是由 DNA
和蛋白質組成的。細胞核是細胞的生命中樞，若將細胞核去除，則細胞的代謝便
逐漸衰退而死亡。
(3)細胞質：介於細胞膜和細胞核之間，有多種構造散布其間，這些構造都是由
膜包圍的，進行不同的化學反應而不互相干擾，如液胞和植物的葉綠體。
(4)細胞壁：是植物細胞特有的構造，它位在細胞膜的外面，對植物細胞有支持
的作用。
不同的細胞有不同的形狀，也具有不同的功能：
(1)植物的表皮細胞排列緊密而扁平，具有保護的功能。
(2)輸送水份的細胞呈管狀，以利水份運輸。
(3)動物的肌肉細胞細長，有運動和收縮的功能；神經細胞則有很多突起，可以
迅速傳遞訊息。
水
：由氫和氧組成的化合物，是細胞內含量最多的物質，通常佔 70﹪(約佔人體
體重的三分之二)。水是細胞內最好的溶劑，參與細胞內代謝的各種化學反應，
對生物的生理機能非常重要。
醣類
：由碳、氫、氧三種元素組成的化合物，其中氫和氧的比例與水一樣為 2：1，
所以又稱為碳水化合物，是細胞內供應能量的主要物質。
(1)葡萄糖是醣類的一種，細胞行呼吸作用時，便分解葡萄糖而釋出能量。
(2)植物經光合作用所產生的葡萄糖，可以轉變為澱粉（一種醣類）而儲藏。
(3)動物由植物所取得的醣類則轉化為肝糖（一種醣類），儲藏在肝臟或肌肉中。
脂質
：由碳、氫、氧三種主要元素所組成，是細胞內各種膜的成份之一，這些膜
（如細胞膜、核膜、葉綠體膜等）會組成各種小構造，其內各自含有不同的酵素，
而進行不一樣的化學反應，進而行使不同的功能。醣類的氧化是細胞內能量的主
要來源，脂質亦是細胞內供應能量的物質。
蛋白質
：是構成細胞質的重要物質，由許多胺基酸組成，它除了碳、氫、氧三種
元素外，尚有氮和硫，目前所知胺基酸有 20 種。植物可以合成各種不同的胺基
酸，但是人類和其他動物不能合成所有種類的胺基酸，必須由食物中獲得他們不
能自行合成的胺基酸。如前所述，生物需要能量時，細胞會先分解醣類，再分解
脂質，最後才是分解蛋白質。
核酸
：由碳、氫、氧、氮和磷等元素組成的。可分為去氧核糖核酸（簡稱 DNA）
和核糖核酸（簡稱 RNA）兩種，他們是 DNA 是細胞內的遺傳物質，RNA 則可傳遞
DNA 的訊息，以合成蛋白質。
【第二節】 構成個體的層次
組織
：一種或數種功能相同的細胞集合在一起，形成組織。例如胃表面的上皮組
織是成層的扁平細胞構成。
器官
：數種不同的組織又再集合一起，形成特定形狀的構造，構成器官。例如人
類的胃臟由上皮組織、肌肉組織和其他數種組織構成。
系統
：在動物方面，功能相同的器官，又再聯合起來形成系統。例如 ：
(1)消化系統--由胃和口腔、咽、食道、小腸、大腸、唾液腺和胰臟等器官所形
成。
(2)呼吸系統--由鼻、喉、氣管、支氣管和肺等器官所形成。
所有的系統聯合起來形成一個生物體，人的消化系統、呼吸系統、循環系統和神
經系統等構成一個機能完整的
個體
。
植物體可分為營養器官和生殖器官，根、莖和葉為營養器官，花、果實和種子與
繁殖有關，為生殖器官。
植物器官內的組織，可依其細胞的型態和生理機能而分類，例如分生組織位於根
尖和莖頂，可以不斷進行細胞分裂；位於根、莖和葉內的輸導組織可輸送養分和
水份。
課堂小記
一、你曾用顯微鏡看過細胞，它和虎克所看到的細胞有何不同？
答：
二、單細胞生物和多細胞生物的細胞有何異同？
答：
三、動物體內含有各種不同的組織和器官，構成這些組織和器官的細胞有何不
同？有何相同？
答：
四、所觀察的細胞中，那一種含有葉綠體？
答：
五、動物細胞與植物細胞在放入鹽水和自來水後有何差別？
答：