新北市政府職業訓練中心自辦107年度證照輔導訓練
「異國創意料理暨西餐烹調培訓-青年專班」週課表
承訓單位：新北市政府職業訓練中心
訓練地點：新北市新店區民生路45號（莊敬高職新店校區）
訓練時數：合計200小時
週別 | 授課時數 | 授課時間 | 課程內容 | 學、術科 | 授課老師 |
第 一 週 | 8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 衛生法規、食材認識、學科講解、評分標準 | 學科 | 吳忠義/助教1名 |
8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 機具設備介紹(一小時) 性別平等課程(三小時) 勞工法令、就業市場趨勢分析及求職技巧課程(四小時) | 術科 | 吳忠義(機具介紹一小時)/ | |
第 二 週 | 8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 1. 煎法國吐司 2.蒔蘿黃瓜沙拉3.匈牙利牛肉湯 4.奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯5.學員練習 | 術科 | 吳忠義/助教1名 |
8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 創意日式料理1.熬煮高湯2.冰火毛豆泥海膽湯3.醋物 醃製4. 燒烤 醬汁製作 燒烤豬五花串 5.日式花漾壽司 附薑醋6. 學員練習 | 術科 | 黎立明/助教1名 | |
8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 1.美式華爾道夫沙拉 2.雞骨汁1公升 3.佛羅倫斯雞胸附青豆飯 4.沙巴翁水果5.學員練習 | 術科 | 黎立明/助教1名 | |
8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 1.火腿乳酪恩力蛋 2.鮮蝦盅附考克醬3.青豆仁漿湯附麵包丁 4.義大利肉醬麵5.學員練習 | 術科 | 符聖憶/助教1名 | |
8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 1.薄片牛排三明治附高麗菜沙拉 2.蔬菜絲清湯3.紅酒牛肉附奶油雞蛋麵 4.香草餡泡芙5.學員練習 | 術科 | 廖暄宇/助教1名 | |
第 三 週 | 8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 1.鮪魚沙拉三明治 2.雞肉清湯附蔬菜小丁3.洋菇煎豬排附橄欖形胡蘿蔔 4.巧克力慕思5.學員練習 | 術科 | 符聖憶/助教1名 |
8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 創意義大利料理1.醬汁和調味製作方式2. 牛肝菌松露湯3. 瑪格麗塔醬製作方式 瑪格麗特pizza 4. 煙花女海鮮總匯義大利麵 白醬海鮮焗飯5. 學員練習 | 術科 | 黎立明/助教1名 | |
第三週 | 8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 1.炒蛋附脆培根及番茄2.翠綠沙拉附藍紋乳酪醬3.蒜苗馬鈴薯冷湯4.原汁考全雞附煎烤馬鈴薯5.學員練習 | 術科 | 吳忠義/助教1名 |
8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 1.煎火腿乳酪三明治2.尼耍斯沙拉3.奶油青花菜濃湯4.乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯5.學員練習 | 術科 | 吳忠義/助教1名 | |
8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 1.蛋黃醬通心麵沙拉2.蔬菜絲雞清湯3.煎豬排附燜紫高麗菜4.焦糖布丁5.學員練習 | 術科 | 符聖憶/助教1名 | |
第四週 | 8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 1.德式馬鈴薯沙拉2.奶油洋菇濃湯3.匈牙利燴牛肉附奶油飯4.烤蘋果奶酥5.學員練習 | 術科 | 廖暄宇/助教1名 |
8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 創意泰式料理1. 香茅檸檬雞2. 月亮蝦餅3. 蝦醬空心菜4. 泰式酸辣 海鮮5. 學員練習 | 術科 | 黎立明/助教1名 | |
8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 1.主廚沙拉附油醋汁2.蘇格蘭羊肉湯3.白酒燴雞附瑞士麵疙瘩4.炸蘋果圈5.學員練習 | 術科 | 黎立明/助教1名 | |
第五週 | 8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 1.煎恩利蛋2.義大利蔬菜湯3.翠綠沙拉附法式沙拉醬4.藍帶豬排附圓柱形馬鈴薯泥5.學員練習 | 術科 | 吳忠義/助教1名 |
8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 1.炒蛋附炒洋菇片2.蔬菜片湯3.高麗菜絲沙拉4.煎鱸魚排附奶油馬鈴薯5.學員練習 | 術科 | 吳忠義/助教1名 | |
8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 創意甜點1.舒芙蕾附醬汁2.提拉米蘇3.水果甜點4. 學員練習 | 術科 | 廖暄宇/助教1名 | |
8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 創意甜點1.香蕉甜點2.巧克力甜點3.慕斯甜點4. 學員練習 | 術科 | 廖暄宇/助教1名 | |
8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 1.西班牙恩利蛋2.奶油玉米濃湯3.培根、萵苣、番茄三明治4.義式海鮮飯5.學員練習 | 術科 | 符聖憶/助教1名 | |
第 六週 | 8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 1.早餐煎餅2.海鮮沙拉附油醋汁3.法式焗洋蔥湯4.羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩5.學員練習 | 術科 | 符聖憶/助教1名 |
8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 1.總匯三明治附炸薯條2.曼哈頓蛤蜊巧達湯3.炸麵糊鮭魚條附塔塔醬4.英式米布丁附香草醬5.學員練習 | 術科 | 黎立明/助教1名 | |
8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 創意韓式料理 1.大韓民國泡菜2. 涼拌海螺 3.韓國人蔘雞湯 4.蔬菜煎餅5. 學員練習 | 術科 | 黎立明/助教1名 | |
8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 模擬考及事後講解 | 術科 | 吳忠義、符聖憶/助教1名 | |
8 | 08:00~17:00 (12:00~13:00休息) | 模擬考及事後講解 | 術科 | 吳忠義、符聖憶/助教1名 |