天然灌食飲食製備技能評量表

臺北市立聯合醫院營養部教育訓練計畫

『膳食供應管理』直接觀察技能評量表（DOPS）

學員姓名： □實習生 □PGY □新進人員 □

評量日期：年月日 實施單位/地點：

評量者：□營養師（資歷年） □資深營養師（5年以上）□部/科主任□

技能名稱：天然灌食飲食製備

• U/C：若未評估或覺得無法評估項目，請填此格。

評核者認為這位學生的表現是(評核標準請參考背面說明)：

□就經驗和程度上表現達預期標準(含)以上（通過）

□少部分必須再加強及評估

□未達預期標準，無法通過。

評核者對學員知識、技能及態度的評語及建議：

學員對此次評量滿意程度：(低) □1 □2 □3 □4 □5 □6 □7 □8 □9 □10 (高)

教師對此次評量滿意程度：(低) □1 □2 □3 □4 □5 □6 □7 □8 □9 □10 (高)

教師是否曾訓練過使用此評量工具：□否 □是-○閱讀指南 ○面對面 ○網路/資訊

評核者簽名： 學員簽名：

臺北市立聯合醫院營養部教育訓練計畫

『膳食供應管理』直接觀察技能評量表（DOPS）

評分標準：

每個項目皆採六級計分評量：1-2級表示學員操作未達標準；3-4級表示達到標準；5-6級表示優良。實習學生應達3級、PGY營養師應達4級、新進資深營養師應達4級以上。

各項評量內容說明：

前置處理之適當性

1、是否正確準備製備管灌配方所需材料。

2、是否正確準備製備管灌配方所需器具

3、是否正確進行前處理的消毒作業。

製備過程之正確性

1、是否清洗攪拌均質機。

2、是否執行攪拌均質機預熱作業。

3、成品是否以濾網過濾。

4、是否檢測成品溫度及其中心溫度是否達65℃ 以上。

5、是否預留50㏄ 備檢餐。

分裝及配膳之正確性

1、是否能正確依照設計供應份量秤重盛杯。

2、是否能依照餐卡正確配膳。

整體安全衛生作業之正確性

1、備製前是否徹底清洗雙手。

2、雙手如有傷口，是否適當包紮並穿戴乳膠手套。

3、製製完成後，是否依規定清洗製備器具及工作場所。

組織及效能

1、能了解天然灌食飲食製備原則。

2、能適當的提出檢討及改善方向。

整體適任程度

除上述5項以外之能力，簡而言之即為評量人員對受試學員之整體感覺。