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國立鳳山商工
109學年度第一學期 第二次成績考查 餐旅業導論I 試題
觀光 科 三 年 1 班 座號： 姓名：______________
一
一、 選擇題 (50 題 每題 2分 共100 分) ※請畫答案卡
( ) 1. 在國外旅遊發展的活動中，下列哪一種旅遊活動方式最早產生？ (A)團體全備旅遊（Group Inclusive Package Tour）
(B)大旅遊（Grand Tour） (C)朝聖旅遊（Pilgrimages Travel） (D)階級旅遊（Class Travel）。
( ) 2. 在國外旅遊發展的活動中，11 世紀時的十字軍東征，使東、西方文化產生交流，其所引發的旅遊活動屬於下列何者？
(A)團體全備旅遊（Group Inclusive Package Tour） (B)大旅遊（Grand Tour） (C)朝聖旅遊（Pilgrimages Travel） (D)階級旅
遊（Class Travel）。
( ) 3. 奠定歐洲團體全備旅遊（Group Inclusive Package Tour）基礎的是哪個國家風行的 Grand Tour？ (A)義大利 (B)希臘
(C)法國 (D)英國。
( ) 4. 我國第一家國際連鎖速食餐廳，是下列何者？ (A)肯德基 (B)必勝客 (C)星巴克咖啡 (D)麥當勞。
( ) 5. 某餐廳由服務人員提供帶位、點餐、餐食服務等項目，較屬於下列哪一種餐飲服務方式？ (A)counter service (B)self-
service (C)table service (D)take-out service。
( ) 6. 關於中國八大菜系，不包括下列何者？ (A)雲南 (B)福建 (C)廣東 (D)安徽。
( ) 7. 中國舉辦最早的國際性會議，且具備會議觀光的型態，是在下列何時間發展？ (A)夏朝 (B)春秋 (C)魏晉南北朝
(D)明朝。
( ) 8. 下列何者不是東港三寶之一？ (A)黑鮪魚 (B)石斑魚 (C)油魚子 (D)櫻花蝦。
( ) 9. 餐飲服務其中之 Buffet Service 的主要缺點有下列哪些？甲、人事成本較高 乙、其他費用較高 丙、服務表演難發揮
丁、食物成本較高 (A)甲、乙 (B)丙、丁 (C)甲、丙 (D)乙、丁。
( ) 10. 若在餐廳內發現已過期的銷售食品，最佳的處理方式應為下列何者？ (A)塗改製造日期 (B)撕掉製造期限標籤 (C)
以對折方式降價求銷售 (D)商品下架退回供應商。
( ) 11. 觀光餐旅從業人員如辦理離職後，對於前任公司機密事務應抱持之態度為： (A)大肆宣傳，反正已經離職 (B)複製
機密資料供自行創業之用 (C)應保守機密，不向任何人透露 (D)販售機密資料給予同業，獲得意外報酬。
( ) 12. 觀光餐旅業經營者除了應重視消費者權益保護外，在社會責任的承擔上，也應注意下列何者？ (A)商品降價 (B)開
連鎖店 (C)環境保護 (D)開源節流。
( ) 13. 餐廳採用讓顧客手持餐盤，自行取用餐點的服務方式，請問上述屬於下列哪一種服務方式的餐廳種類？ (A)Table
Service (B)Self-service (C)Counter Service (D)Feeding Service。
( ) 14. 對於觀光餐旅從業人員而言，下列何者為最重要的從業規範？ (A)服裝儀容 (B)職業道德 (C)人脈 (D)家世背景。
( ) 15. 在我國經營管理觀光旅館業，應遵守之規定，下列何者錯誤？ (A)不得代客媒介色情或為其他妨害善良風俗或詐騙旅
客之行為 (B)附設夜總會供跳舞者，得僱用職業或非職業舞伴 (C)應對其經營之觀光旅館業務，投保責任保險 (D)發現旅
客罹患疾病時，應於二十四小時內協助就醫。
( ) 16. 總公司先以直營連鎖方式，經營一段時間後，由總公司尋找加盟主接手，試問，上述是指何種加盟方式？ (A)合作加
盟 (B)自願加盟 (C)特許加盟 (D)委託加盟。
( ) 17. 如何判斷觀光餐旅從業人員具有職場倫理？ (A)專業證照多 (B)隨時均能遵守法規與自律原則 (C)業績收入高 (D)
人脈廣闊。
( ) 18. 觀光餐旅業職場倫理之建構、營造和維護，需有三方面的共識與認知，請問其不包括下列何者？ (A)社會 (B)員工
(C)消費者 (D)企業管理階層。
( ) 19. 小明擔任餐廳外場服務人員，試問，小明在進行職涯規劃的各步驟時，不需要考慮下列哪個？ (A)進行職業適性測驗
(B)決定進修日語能力 (C)訂定專業技能的學習目標 (D)餐廳進行績效評估。
( ) 20. 有關餐廳型態 Cafeteria Service 的說明，下列何者正確？ (A)並不屬於自助式服務 (B)其人事成本比較高，其食物成
本也高 (C)依人次為計價標準 (D)依所點食物的種類、數量計價。
( ) 21. 從事餐旅業的工作應具備的能力或特質，下列何者有誤？ (A)外語能力 (B)強調個人主義 (C)服務熱忱 (D)喜歡跟
人接觸。
( ) 22. 餐廳能合作融洽、服從經營管理者的領導，進而發揮團隊精神，提高餐廳的營運效益，應於企業組織安排規劃中的何
者？ (A)員工教育訓練 (B)團隊和諧融洽 (C)員工升遷管道 (D)鼓舞員工。
( ) 23. 下列何者不是廚師在學習新技能後，可能擔任的工作職務？ (A)主廚 (B)助手 (C)烹飪訓練課程教師 (D)宴席承辦
人員。
( ) 24. 員工可從自我探索了解自己，試問，下列何者不屬於自我探索的部分？ (A)興趣 (B)能力 (C)人格特質 (D)同事建
議。
( ) 25. 每位工作者在工作中的核心信念是 (A)薪資 (B)成就感 (C)結交朋友 (D)價值觀。
國立鳳山商工
109學年度第一學期 第二次成績考查 餐旅業導論I 試題
觀光 科 三 年 1 班 座號： 姓名：______________
二
( ) 26. 員工從自我探索中可了解自身想法，下列哪個部份最容易成為工作者做出決定的關鍵因素？ (A)能力 (B)價值觀
(C)人格特質 (D)興趣。
( ) 27. 在員工個人前程規劃中，第一步驟是下列何者 (A)評估個人優勢與劣勢 (B)發現外界機會與威脅 (C)列出未來就業
目標 (D)進行未來事業規劃。
( ) 28. 企業為具備事業心或企圖心的員工提供未來發展的機會與管道，是屬於下列何者？ (A)鼓舞員工 (B)員工教育訓練
(C)員工升遷管道 (D)團隊和諧融洽。
( ) 29. 下列何者不屬於 Restaurant 的定義？ (A)不以營利為目的 (B)提供餐點與飲料 (C)具備固定的營業場所
(D)Restaurant 能使人恢復元氣。
( ) 30. 下列何者是餐飲商品構成要素中的促成貨品？ (A)乾淨舒適的環境 (B)幸福感 (C)餐點與飲料 (D)餐桌與餐椅。
( ) 31. 在泥碑上刻列食物名稱，亦使此種碑文欣賞成為「宴會」的開始，是下列何者首創？ (A)古埃及人 (B)古羅馬人
(C)古希臘人 (D)古希伯來人。
( ) 32. 有關國外餐飲業的發展，試問下列何者錯誤？ (A)羅馬人的 Tavern 是小酒館的前身 (B)義大利菜源自於羅馬文化，
現今西餐主流是法國 (C)古典烹飪創始者是 Marie Antoine Carême (D)美國首創的有 Buffet、Cocktail、Coffee House。
( ) 33. 有關中國烹飪廚藝業祖師爺的敘述，下列何者不適當？ (A)為名相兼名廚，且「以食論政」成為千古美談的是伊尹
(B)酒席業的祖師爺是詹王 (C)易牙是烹飪廚藝業的祖師 (D)有史料印證的是彭祖，且其有廚神之稱。
( ) 34. 有關我國餐飲業的歷史，何者正確？ (A)以名相兼名廚聞名的餐飲業祖師爺是詹王 (B)藥膳飲食始於唐朝孫思邈所
著的《備急千金要方》 (C)臺灣本土速食業的開始是因麥當勞入駐 (D)臺灣菜餚最主要是受日本料理與江浙菜所影響。
( ) 35. 臺灣餐飲業正式跨入國際連鎖，是因下列哪家飯店成立？ (A)希爾頓飯店 (B)晶華酒店 (C)華園飯店 (D)國賓飯
店。
( ) 36. 1765 年，法國布朗傑提供名為恢復之神的菜餚，主要是何種料理方式？ (A)前菜 (B)湯品 (C)主菜 (D)甜點。
( ) 37. 最早在官職上設有「庖正」以掌管御廚的是哪個朝代？ (A)夏朝 (B)商朝 (C)周朝 (D)春秋戰國。
( ) 38. 廳提供的服務類型當中，下列何種的服務方式，服務員為顧客提供的服務最多？ (A)Take-out Service (B)Delivery
Service (C)Counter Service (D)Vending Machine Service。
( ) 39. 有關國外餐飲業的發展，下列何者有誤？ (A)Tavern 是指小酒館 (B)義大利發展出義大利麵及比薩 (C)義大利菜源
自於羅馬文化 (D)歐洲第一家咖啡屋出現在英國。
( ) 40. 下列對愛斯可菲的敘述，何者有誤？ (A)被稱為古典烹飪創始者 (B)建立廚房組織制度 (C)簡化餐食種類 (D)建立
吃完一道再上一道的制度。
( ) 41. 請問下列何者不屬於 Counter Service 的服務方式？ (A)麥當勞 (B)鐵板燒 (C)小吃攤 (D)汽車餐飲服務。
( ) 42. 餐廳（Restaurant）的前身，是西元 1645 年出現在義大利威尼斯的哪一類型餐廳？ (A)速食餐廳 (B)自助餐廳 (C)外
送餐廳 (D)咖啡屋。
( ) 43. 關於我國餐飲業發展，依年代前後發展順序應為何？甲、引進麥當勞，帶來了品質、服務、清潔與價值的經營理念；
乙、統一企業引進星巴克（Starbucks），將咖啡風潮推上頂峰；丙、臺中春水堂推出以樹薯製成黑色的粉圓加奶茶一同飲
用，命名為「珍珠奶茶」；丁、鼎泰豐開幕後，成為日本人來臺指名必吃的餐廳。 (A)丁→甲→丙→乙 (B)丙→甲→丁→
乙 (C)乙→丁→甲→丙 (D)甲→乙→丙→丁。
( ) 44. 關於餐飲業發展的敘述，下列何者正確？ (A)凱撒（Caesar）公主有「西餐之母」之稱 (B)費南德‧波伊特（Fernand
Point）有「古典烹飪創始者」之稱 (C)弗雷德里克‧亨利‧哈維（Frederick Henry Harvey）有「餐飲連鎖的始祖」之稱 (D)
喬治‧奧古斯特‧愛斯可菲（Georges Auguste Escoffier）有「法國廚師界的摩西」之稱。
( ) 45. 下列餐廳類型中，何者消費方式屬於「一價吃到飽」的服務方式？ (A)Specialty Restaurant (B)Buffet Restaurant
(C)Cafeteria Restaurant (D)Delivery Restaurant。
( ) 46. 達美樂披薩店是屬於何種服務方式？ (A)餐桌服務（Table Service） (B)外送服務（Delivery Service） (C)汽車餐飲服
務（Drive-through Service） (D)自助式服務（Self-service）。
( ) 47. 中國烹飪業的祖師爺中以「名相兼名廚」聞名的是下列何者？ (A)易牙 (B)彭祖 (C)伊尹 (D)詹王。
( ) 48. 臺灣飲食文化多元且豐富，請問受下列何者影響最深？ (A)福建菜 (B)廣東菜 (C)日本料理 (D)江浙菜。
( ) 49. ( D ) 58. 可依照顧客需求，在指定場所提供一次性的餐飲服務，是指下列何者？ (A)餐車服務 (B)客房餐飲服務 (C)
運輸餐飲服務 (D)外燴服務。
( ) 50. 開設餐廳時，以加盟連鎖方式來經營餐廳時，選擇下列哪種加盟方式所需負擔的風險最低？ (A)特許加盟 (B)合作
加盟 (C)委託加盟 (D)自願加盟。