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彰化縣芬園鄉寶山國小 108 學年度下學期自然與生活科技領域第二次學業評量
六年甲班 座號：____ 姓名：___________
得分：
一、 是非題：(每題 2分、共 30 分)
( )1.把麵包放在室溫下數天，有時會長出好幾種
不同顏色的黴菌，這是因為空氣中有許多不
同種類的黴菌孢子存在的緣故。
( )2.所有的微生物對人類都只有害處，沒有任何
益處。
( )3.金黴素眼藥膏和抗生素盤尼西林，都是由特
定的黴菌中提煉出來的。
( )4.味噌和醬油的原料都是白米，但是搭配不
同的材料和微生物，就能製作成不同食品。
( )5.只要隔絕微生物喜愛的生長環境和因素，就
能抑制微生物生長。
( )6.用放大鏡觀察米酒、食用醋或優酪乳，看不
見任何微生物，由此可知這些食物中並沒有
微生物。
( )7.生活中，製作饅頭和麵包時使用的酵母菌，
屬於一種微生物。
( )8.微生物容易在潮溼、溫暖的環境中生長繁
殖，所以煮沸的湯中會有很多微生物。
( )9.吃不完或賣不掉的芒果可以製成芒果乾，比
較容易保存。
( )10.把海鮮放在碎冰上，是利用凍死微生物的
方法來保鮮。
( )11.只要是標榜「真空包裝」的食品就不會腐
壞，可以無限期保存。
( )12.從市場買回來的豬肉，只要放在冰箱的冷
藏室裡就能永久保鮮。
( )13.黴菌的菌絲會長出假根，假根會伸入食物
裡分解並吸收養分。
( )14.進行「溫度對黴菌生長的影響」實驗時，
兩組土司需要改變的因素是土司上水分的
多寡。
( )15.微生物雖然微小，但是和一般生物一樣，
需要水分、空氣、適當溫度和養分，才能
生存。
二、選擇題：(每題 2分、共 30 分)
( )1.相同的土司放在下列哪種環境中，最不容易
產生發黴的現象？ ①室內櫃子中 ②冰箱
冷藏室 ③潮溼的地下室 ④陰暗的牆角。
( )2.將鳳梨製成罐頭是利用什麼原理來延長保
存期限？ ○
1低溫保存 ○
2隔絕外界空氣和
水分 ○
3去除水分 ○
4隔絕陽光。
( )3.哪種食品的製作過程中，有經過微生物的發
酵？ ①牛肉乾 ②果凍 ③醬油 ④汽水。
( )4.麵糰發酵時會釋放二氧化碳，使製作出來的
麵包變得鬆軟，這是哪種微生物造成的？
①酵母菌 ②青黴菌 ③黑黴菌 ④乳酸菌。
( )5.下列哪項不屬於微生物？ ①黴菌 ②酵母
菌 ③細菌 ④腎蕨。
( )6.黴菌是一種微生物，它藉由什麼構造來散播
繁殖？ ①種子 ②果實 ③孢子 ④假根。
( )7.想驗證「水分會影響土司上黴菌的生長」這
個假設，實驗時，下列哪個因素必須改變？
①接觸空氣量的多寡 ②是否接觸水分
③溫度的高低 ④土司的大小。
( )8.下列哪個地方的微生物最少？①房間的空
氣中 ②潮溼溫暖的腳趾縫隙 ③人體的口
腔內 ④煮沸的開水中。
( )9.一百年前的人類，常用的食物保存方式最可
能是下列哪一種？①日晒乾燥 ②冰箱冷藏
③添加防腐劑 ④真空包裝。
( )10.稻子收割後要先曝晒或烘乾後，才放進倉
庫儲藏的主要目的是什麼？①殺菌 ②去除
水分③隔絕外界空氣和水分 ④控制溫度。
( )11.下列哪種作法無法延長食物的保存期限？
①用鹽或糖醃漬 ②浸泡在水中 ③晒乾或脫
水 ④煮熟後真空包裝。
( )12.夏季室溫下的綠豆湯比冬季室溫下的綠豆
湯容易腐壞，主要是什麼因素造成的？ ①
水分 ②空氣 ③溫度 ④糖分多寡。
( )13.「A.根據假設設計實驗；B.進行實驗，由
實驗結果獲得結論；C.觀察現象，提出
問題；D.提出假設」，下列哪一項是科
學實驗中，探究問題的正確順序？
①ABCD ②BCDA
③CDAB ④CABD。
( )14.在相同的環境條件下，下列哪樣食品最容
易發黴？①乾香菇 ②煮好的米飯 ③柴魚片
④海苔。
( )15.下列哪項敘述不是微生物對人類生活的影
響？ ①使食物腐壞 ②能製成盤尼西林
③能製作特殊風味的食物④能煮熟食物。
三、填填看：(每答 1分，共 8分)
1.下圖是麵包上黑黴菌的構造，請將正確的名稱代
號填入□中。
甲.假根 乙.孢子 丙.菌絲 丁.孢子囊
(2)□
(3)□
(4)□
(1)□
2
2.下列這些方法，主要是利用什麼原理防止食物腐
壞？請在空格內填入正確的代號。
A.低溫 B.去除水分
C.隔絕外界空氣和水分
(1)冷凍
(2)乾燥處裡
(3)海鮮放在碎冰上
(4)真空或密封包裝
四、勾選題：(每答 1分、共 12 分)
1.阿維的日記寫著：「今天學到微生物和食物作用製
作的食品，覺得很新奇，晚上和媽媽到超市買了 6
種利用微生物製作的食品，真是充實的一天。」以
下是阿維和媽媽買的 6種食品，根據阿維的日記內
容，哪些買對了？請打，哪些買錯了？請打╳。
( )(1)麵包 ( )(2)醬油
( )(3)鮮奶 ( )(4)米酒
( )(5)乳酪 ( )(6)豆腐
2.設計實驗驗證「麵糰中酵母菌的生長會受到溫度的
影響」時，哪些因素應該保持不變？請在□中打。
□(1)麵糰放置的時間 □(2)實驗的環境溫度
□(3)揉製麵糰的方式 □(4)放置麵糰的容器大小
□(5)容器中的麵糰份量 □(6)加入麵糰的酵母粉量
五、看圖回答問題:（每答 1分，共 6分）
1.下列哪些食物或物品放置太久或保存不當，會容
易發黴？請在□中打。
□(1)饅頭
□(2)柳橙
□(3)鐵釘
□(4)皮鞋
□(5)棉質抹布
□(6)鐵尺
六、連一連: (每答 1分、共 6分)
1. 請依下列食品的特性，選擇適當的保存方式。
(1)養樂多
(2)冰淇淋
(3)餅乾
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A.乾燥
B.冰箱冷藏
C.冰箱冷凍
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(4)海苔
(5)鮮雞蛋
(6)蓮霧
七、 活用題: (每答 1分、共 8分)
1.怎樣做可以防止食物腐壞？可以的請在（ ）中
打○，不可以的請打╳。
（ ）(1)高溫烹煮 （ ）(2)真空包裝
（ ）(3)加防腐劑 （ ）(4)放在陰暗處
（ ）(5)脫水處理 （ ）(6)加入乳酸菌
（ ）(7)低溫冷藏 （ ）(8)用鹽或糖醃漬