1
中正國小 110 學年度下學期六年級 自然科 第二次評量
※兩面都有題目，總共 100 分 。 六年 ___班 座號：___ 姓名：__________
一、是非題：(每題 2分，共 40 分)
（ ）1. 溫度會影響黴菌的生長，低溫的環
境，黴菌比較不容易生長。
（ ）2. 食品的包裝裡有脫氧劑，可以吸收包
裝中的多餘水分，達到延長保存期限
的目的。
（ ）3. 所有的微生物對人類都只有益處，沒
有任何害處。
（ ）4. 水分會影響黴菌的生長，水分越少，
黴菌就越不容易生長。
（ ）5. 生活中，製作饅頭和麵包時使用的黴
菌，屬於一種微生物。
（ ）6. 食鹽和糖都是可以食用的調味品，所
以多吃加入大量食鹽或糖的醃漬食
品對身體有害。
（ ）7. 食物在溫暖、潮溼的夏季比較不容易
腐壞。
（ ）8. 進行「水分對黴菌生長的影響」實驗
時，可以多項因素改變。
（ ）9. 任何食物已經變酸、發黴後，都還是
可以食用。
（ ）10. 黴菌在潮溼的環境中，比在乾燥的環
境中容易生長。
（ ）11. 從市場買回來的雞肉，放在冰箱的冷
藏室裡就能永久保鮮。
（ ）12. 購買食品之前，不需要看清楚食品是
否超過保存期限。
（ ）13. 使食物腐壞的原因是酵母菌等微生
物大量生長繁殖造成的。
（ ）14. 黴菌的孢子囊和孢子非常微小，不須
要透過高倍放大鏡或顯微鏡來進行
觀察。
（ ）15. 把食物製成罐頭或用真空包裝，就可
以避免食物接觸到空氣中的溼氣和
黴菌孢子。
（ ）16. 因為黴菌很大，所以發黴的食物外觀
上還是有明顯的變化。
（ ）17. 新鮮金針菇容易腐壞，如果充分乾
燥，就比較能長期存放。
（ ）18. 蘋果發黴時，將黴菌清洗乾淨，可以
安心食用，避免浪費。
（ ）19. 黴菌的菌絲會長出假根，然後會伸入
食物裡分解並吸收養分。
（ ）20. 以前冰箱不普遍的時候，鹽醃、糖漬
是常見的食物保存方法。
二、選擇題：(每題 2分，共 40 分)
（ ）1. 下列哪樣物品比較不容易發黴？
○
1塑膠袋 ○
2皮帶 ○
3棉質衣服 ○
4
毛巾。
（ ）2. 速食麵除了添加防腐劑或抗氧化
劑，還利用哪一種方法來延長它的
保存期限？ ○
1低溫冷藏 ○
2醃漬
○
3紫外線殺菌 ○
4乾燥脫水。
（ ）3. 下列哪項食品的製作和酵母菌沒有
關係？ ○
1饅頭 ○
2麵包 ○
3乾香菇
米酒。
（ ）4. 微生物的生長繁殖最不會受到下列
哪一項因素的影響？ ○
1溫度 ○
2聲
音 ○
3水分 ○
4空氣。
（ ）5. 食品的包裝袋內經常會有一小包乾
燥劑，請問它有什麼功能？ ○
1殺死
微生物 ○
2吸收包裝袋內的水分 ○
3
降低溫度 ○
4除去包裝袋內的氧氣。
（ ）6. 在「水分對黴菌生長的影響」實驗
中，下列哪一組土司最容易發黴？
○
1滴3滴水的土司 ○
2不滴水的土司
○
3烘烤過的土司 ○
4水分對土司是
否發黴沒有影響。
（ ）7. 一百年前的人類，常用的食物保存
方式最可能是下列哪一種？ ○
1日
晒乾燥 ○
2真空包裝 ○
3添加防腐
劑 ○
4冰箱冷藏。
（ ）8. 下列哪一項是不屬於微生物？ ○
1
青黴菌 ○
2酵母菌 ○
3細菌 ○
4腎蕨。
（ ）9. 食物在下列哪一種環境下，比較不
容易腐壞？ ○
1潮溼 ○
2接觸空氣
○
3溫暖 ○
4低溫乾燥。
（ ）10. 下列哪一種微生物在土司上生長時
較容易被觀察到？ ○
1乳酸菌 ○
2細
菌 ○
3黴菌 ○
4酵母菌。
（ ）11. 製作下列哪一項食品時，需要微生
物幫忙發酵才能製成？ ○
1乳酪 ○
2
巧克力 ○
3果凍 ○
4海苔。
（ ）12. 下列哪一個地方的微生物最少？
○
1人體的口腔內 ○
2潮溼溫暖的腳
趾縫隙 ○
3房間的空氣中 ○
4煮沸
的開水中。
2
（ ）13. 優酪乳是將乳酸菌加入生乳中，經由
什麼步驟製成的？ ○
1發酵 ○
2氧化
○
3蒸發 ○
4發黴。
（ ）14. 將下列哪一種肉類食物放在桌上最
容易腐壞？ ○
1肉乾 ○
2臘腸 ○
3肉
鬆 ○
4生豬肉。
（ ）15. 觀察黴菌的特徵時，下列哪一個方
法是正確的？ ○
1使用放大鏡觀察
○
2鼻子靠近聞黴菌的氣味 ○
3以手
指沾黴菌嘗一嘗 ○
4拿膠帶沾黏黴
菌觀察。
（ ）16. 黴菌是怎樣繁殖的？ ○
1以種子繁
殖○
2透過光合作用繁殖 ○
3以根、
莖、葉繁殖 ○
4以孢子繁殖。
（ ）17. 抗生素「盤尼西林」是哪一種微生物
中提煉出來的？ ○
1乳酸菌 ○
2青黴
菌 ○
3酵母菌 ○
4黑黴菌。
（ ）18. 比較發黴的土司與新鮮的土司，不會
發現下列哪一種差異？ ○
1發出酸臭
的氣味 ○
2表面長出黑黑的毛狀物
○
3表面變得潔白鬆軟 ○
4顏色改變
了。
（ ）19. 選購食品時，要注意什麼事情，才能
確保買到新鮮的食品？ ○
1有沒有買
一送一 ○
2是不是在進行集點贈獎活
動 ○
3包裝是不是很完整 ○
4有沒有
超過保存期限。
（ ）20. 下列哪一項不是人們在食品中放入
添加物的主要原因？○
1增加食品體
積和重量 ○
2延長保存期限 ○
3增
加口感 ○
4增加美觀。
三、填充題：(每格 2分，共 20 分)
1. 下圖是麵包上黑黴菌的構造，請將構造名稱
代號填入□中。
甲.假根 乙.孢子
丙.菌絲 丁.孢子囊
(2)□
(3)□
(4)□
(1)□
2. 閱讀下列各種食品的保存期限的方法？請將
代號填入( )裡。
甲.真空 乙.低溫
丙.醃漬 丁.乾燥
（ ）(1)超商中的鮮奶都陳列在冰箱中，
讓顧客選購。
（ ）(2)蜜餞在製作過程中加入大量的
糖，吃起來特別甜。
（ ）(3)奶奶把新鮮的白菜製成泡菜保
存。
（ ）(4)未開封的乾香菇只要放在乾燥陰
涼的地方，就可以保存很久。
（ ）(5)鐵蛋包裝中，經常將空氣抽光，
變得扁扁的。
（ ）(6)市場販賣的海鮮或生魚片，經常
放在冰塊上。