剩食共食與氣候變遷下的社群調適策略

辦理社大

台中市文山社區大學

教案設計者

楊勝欽

設計理念

由剩食(食物浪費food Wastes)引導學員了解，氣候變遷對糧食短缺的影響，並藉由共食作為一種解決剩食的方式，思考社區藉由共食作為氣候變遷下的在地調適作為。

教案主題

剩食、共食與氣候變遷下的在地調適

教案名稱

氣候變遷調適策略--剩食與共食

教學時數

3

教學場域

教室

教學對象

社大學員

上課教材

□論文、□指定讀物、□影像資料、□模型、□田野、其他。

（如有全文以附件資料呈現即可）

教學方式

室內課程 □實作課程 □體驗活動 □工作坊 □戶外參訪

□講座     □其他（可複選）

評量方法

課程參與互動情況 □學員出席率 □學習心得 □成果展示         

□其他_____________（可複選）

教學目標

1.讓學員了解氣候變遷對糧食生產的影響

2.讓學員了解目前全球剩食的概況

3.讓學員了解目前剩食的原因以及台灣的狀況

4.讓學員了解共食的樣態以及台灣的例子

5.讓學員了解在社區共食的可能好處

課程流程/

進行方式

1.開始：（40分鐘）

（A）氣候變遷與糧食的關係

a.介紹氣候變遷的狀況，以及對於糧食產地的影響ex 愛荷華州的玉米、泰國的水災

b.從調適的觀點來看待全球的糧食問題。全球目前浪費三分之一食物的狀況，減少食物浪費對於減緩氣候變遷的幫助

（B）影片：餵不飽的地球【麵包丟棄】片段

（C）社企流：搶救剩食大作戰(簡報)

https://www.slideshare.net/seinsights/ss-55902316

2.主幹：（100分鐘）

（A）台灣剩食的情況

影片：【台灣剩食之旅：我們可以不再浪費】舌尖上的浪費(1)(2)

https://www.youtube.com/watch?v=4t1-Mzvh160

https://www.youtube.com/watch?v=C44R6QPv8oI

（B）社區的調適作為：從共食開始，介紹利用社區共食來減少剩食的作法

（C）美味的垃圾(影片)，【家庭剩食】、【農業剩食】片段，由影片引導國外如何思考共食

3.結束：（40分鐘）

（A）台灣的共食案例

a.七喜廚房的減少銷售浪費與照顧弱勢

b.呷米共食廚房的外食共食與食物教育

b.南機拌飯的銀髮共食與社區關懷

（B）Q&A

參考資料

1.食力：搶救剩食大作戰

http://www.foodnext.net/issue/4111137916

2.主婦聯盟環境保護基金會：看不見的浪費——量販店及超市處理剩食現況調查報告

http://www.huf.org.tw/essay/content/3592

3.【flyingV】提案：七喜廚房剩食餐廳－讓蔬果與甘苦人一起重生！

https://www.flyingv.cc/projects/15325

4.【上下游新聞市集】呷米共食廚房吃出在地食物好滋味

https://www.newsmarket.com.tw/blog/44616/

5.【國立政治大學傳播學院新聞實驗室】「南機拌飯」　以共享經濟活絡社區


http://www.newslab.nccu.edu.tw/zh_tw/theevent/theeventvideonews/-專欄-南機拌飯-　以共享經濟活絡社區
-90467480

6.Tristram Stuart著，李靜怡譯，《浪費：全球糧食危機解密》，遠足文化，2012。

7.【TED TALK】特拉姆·史都華：全球糧食浪費醜行

https://www.ted.com/talks/tristram_stuart_the_global_food_waste_scandal?language=zh-tw

8.【TED TALK】Stop wasting food: Selina Juul

https://www.youtube.com/watch?v=dIIhbjY4s8A

停止

9.主婦聯盟環境保護基金會：食物損失及浪費與氣候變遷有何關係？

http://www.huf.org.tw/essay/content/3388

10.【聯合國糧食與農業組織】節約糧食：減少糧食損失和浪費全球倡議

http://www.fao.org/food-loss-and-food-waste/zh/

影片：Make Not Wasting a way of life

https://www.youtube.com/watch?v=68d-MpURBK8

教學實踐

一、時間：106.05.20

二、地點：台中市文山社區大學

三、執行反省/未來實行建議：

1.本課程主要是介紹剩食對氣候變遷的影響，以及如何面對剩食以共食作為在地社區的調適作為。由簡報與影片的引導上來看，學員對於剩食相當有感，但誠如台灣剩食之旅影片中外燴廚師所描述的，食物浪費有世代思考的差異，學員的反應也較為趨近於年長者較不會浪費食物，但也可觀察出大部分人對於台灣的食物浪費狀況並不是相當清楚，因此的這樣的引導有一定釐清作用。

2.對於共食作為在地社區的調適作為，是以引導共食作為營造社區氛圍的一種工具，可以讓社區中較為弱勢的族群，透過共食達到飲食充足，以及社區資源分享與共享的目的。在這樣的情況下，透過影片提供國外的做法與國內的實例，不但是思考解決剩食問題，也透過共食進行食農教育，更藉由共食的作為，思考結合社區長照的可能性。

3.在共食概念的交流中，提出讓長輩在社區教學如何利用剩下的食物烹調餐點，長輩在物資缺乏的年代，對於食材的利用有較多的經驗，如果搭配美味的垃圾影片中，以派對的方式，讓年輕人與長輩共同就剩下的食物一起烹調，讓不擅烹調的年輕人學習烹調技術與食物利用智慧，讓長輩學習年輕人對於食物利用的創意，讓社區共食的行為成型，將有助於促進吃在地、減少過度農作與資源共享的調適作為。有學員反應這樣的思考，她很願意在社區推動這樣的活動。

4.以剩食與共食作為以社區為中心的氣候變遷在地調適議題與作為，從概念上來說，並非可以直觀的思考到其中的連結，但是從社區調適應由社區居民的概念與整體營造來切入，剩食議題會有較大的關注性，搭配因食安而較被注意的食農教育，以及已開始需要解決的高齡化生活問題，共食可環扣的幾個面向，將有助於社區面對氣候變遷有較多面向的思考。雖然如此，但由於目前大家對於共食有健康上的疑慮想像，以及社區內人與人的信任度還需要共多的培養，如果沒有一個良好的社區共食機制，可能就只能像現在食物銀行做食物發放，或是社區關懷點的經營方式，對於營造社區氛圍以促進在地調適，幫助並不大。

5.目前對於本課程的未來的實施建議，應該要搭配社區的剩食探索，以及實際舉辦共同剩食烹調食用的派對，才能有推動的效應。