學校自辦午餐廚房安全檢核表

學 校 自 辦 午 餐

1

廚房應有良好通風，且場所光度至少200度以上，並有燈罩保護。

2

出入口門窗及其他孔道，應加裝紗門、紗窗或其他防止病媒侵入設施。

3

廚具擺設之底層應與地面距離15~20公分，離牆至少5公分。

4

廚工每年應實施健康檢查，並備有記錄。

5

廚工烹調時，應穿戴整潔之工作衣帽、戴口罩，且不得蓄留指甲，塗抹指甲油及佩戴飾物。

6

廚工工作中不得吸煙、嚼檳榔、飲食等可能污染食品之行為。

7

冷凍、冷藏庫宜保持清潔，庫內溫度需在攝氏零下18度，冷藏庫溫度須在攝氏7度以下。

8

庫內物品需排列整齊，容量應在50%~60%之間，不可過滿，以利冷氣循環。

9

調味品應與化學藥品分開設置，並標示清楚，避免化學藥品存放於食品貯存場所。

10

砧板刀具應各備兩套，生熟食分開使用。

11

食品調製完成後，需加蓋或遮蔽物。

12

定期實施自我安全檢驗，並作記錄。

13

定期消毒廚房用具，維護廚房清潔。

14

每日應留存膳食樣品，並以PE保鮮膜放攝氏零下5度以下，予以冷藏或冷凍，並保存2日以上，以備查驗。

餐盒訂購

1

對外訂製餐盒，應向領有工廠登記及營利事業登記證之合法廠商訂購。

2

選購廠商供應家數不能太少或只限一家。

3

廠商與學校運送距離以不超過車程30分鐘為原則。

4

每日應妥存膳食樣品，以便查檢。

飲用水衛生

1

飲用水源應與廁所相距15公尺以上。

2

飲用水源儘量採用自來水，非使用自來水者，使用前應向當地環保機關申請檢驗。繼續使用時，每年至少重新申請檢驗1次，合格後始可使用，檢驗記錄並得保存1年。

3

水塔與水池應加蓋密封。每學期至少清洗1次。

4

自來水與井水或其他水源管線應分裝。並使用煮沸法。

5

指定專人管理維護及定期清洗，更換飲水機或濾水器濾材。

合作社衛生

1

室內外環境保持整齊清潔。無販賣禁售物品。

2

包子、饅頭、飯盒等熱食品，應置於攝氏60度以上保溫設備內。

3

出售物品需為合法廠商所製造，並陳列於物品架上。

4

出售物品應標示製造廠商及保存期限。

自帶便當

1

蒸飯設備保溫度應達攝氏60度以上。

2

家長送飯到校，應規劃設置場所，並請人看管。

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