技專校院食品群系科課程發展標準作業程式成果報告書

技專校院學校本位系科課程發展計劃

子計劃-食品群系科課程發展標準作業程序

成果報告書

計畫主持人：謝寶全共同主持人：吳美莉

服務單位：國立屏東科技大學食品科學系

委託單位：教育部技術及職業教育司

研究單位：國立屏東科技大學

中華民國九十四年七月

系科課程發展機制承辦學校工作項目

系科課程發展擬達成之目標如下：

建立技專校院實務課程之特色

教授食品科學理論與技術實務相輔相成之系列課程。
培養食品科技、工程及管理之高級技術人才。
正常之教學研究外，為加強技術推廣服務，更設立水產養殖檢驗服務中心、食品科技服務中心及食品自動化技藝訓練中心，提供師生驗証理論及校外人士訓練的場所。

發展符合產業需求之系科特色課程

培養食品及相關生物科技產業所需之高級生產技術、品質管理及研究、開發等人才，課程內容以講授食品分析技術、微生物、生物化學、食品營養與安全及食品加工自動化等相關專業知識為主，使學生融合化學、物理、數學及生物等基礎學科，進而精通各種食品相關精密技術，進入業界服務時，能達成產業升級之目標。

系科課程係依校系願景及發展目標發展而成

近年來，國內的食品加工型態已有重大改變，冷凍調理食品、速食業、超級市場之生鮮處理機能性食品及新加工技術產品蓬勃發展。

本系為因應產業的變化，已就教學、研究、推廣三方面做適當調整與規劃，引導同學的學習興趣，擴大學習效果，期望對國內食品產業有更大貢獻。

系科課程發展擬完成之工作如下：

確立欲培育人力之工作名稱
從事工作分析了解各該項工作應具備之能力
就應具備能力分析其技能，知識及工作態度
依所需之技能，知識及態度發展教學科目
確立系科必修科目及特色學程
完成教學科目流程圖及撰寫教材大網
完成各群課程發展標準作業程序

系科課程發展小組擬需共同配合事項如下：

參與系科課程發展小組之會議
依既定時程完成各項工作並送召集小組彙整
參與成果發表會並報告發展結果
依既定時程完成經費核結並撰寫報告繳部

進度月份工作項目	進度表
	93.8	93.9	93.10	93.11	93.12	94.1	94.2	94.3	94.4	94.5	94.6	94. 7	94. 8
依分配群確認參與發展課程之系科，研擬工作計畫報部核定經費

召開第一次小組會議並完成系科願景規劃並確立欲培育之人力工作名稱

召開第二次小組會議並完成工作能力分析

討論技專院校系科課程發展標準作業程序完成表A1~A4

研提課程發展標準作業程序草案

討論技專院校系科課程發展標準作業程序完成表A5~A7

討論技專院校系科課程發展標準作業程序完成表A8

依分配群確認參與發展課程之系科，研擬工作計畫報部核定經費

召開第一次小組會議並完成系科課程學分及時數表

召開第二次小組會議並完成一般及專業理論課程綱要和實習及實驗課程綱要表A10

召開第二次小組會議並完成技專校院本位系科課程發展檢核表A11

完成報告撰寫

食品群系科課程發展標準作業程序進度表

第一章、緒論

壹、前言

近年來台灣積極推動高等技職教育，技專校院在數量上急遽的成長，在「食品群」中涵蓋有屏東科技大學、大仁科技大學、高雄海洋科技大學、嘉南藥理科技大學、中華醫事技術學院、嘉義大學、宜蘭大學、弘光科技大學、中台醫護技術學院、東方技術學院、興國管理暨健康管理學院、元培醫事技術學院、中國海事商業專科學校等多所學校。其課程規劃都是依照各校教師專長為導向，無法與食品產業發展人力的需求密切結合，導致畢業學生無法適應快速變遷之食品產業結構，畢業後無法立即投入就業市場而造成就業困難等問題。因此如何發展出配合時代潮流並符合實際業界需求的課程，以培育具有專業職業技能之高級技術人員，因應職場所需，是目前相當重要的課題。為了突破技專院校課程規劃之瓶頸，教育部乃研擬「技專校院系科發展標準作業程序」，由本系(屏東科技大學食品系)負責子計畫「食品群系科發展標準作業程序」。本計畫將根據食品產業界需求與國家發展，發揮本位課程特色，參照前國立澎湖技術學院蕭錫綺校長「技專校院學校系科課程發展參考手冊」所設計之相關表件，以本系為模式，規劃「食品群系科發展標準作業程序」，於技專校院新設或調整食品科系時，能提供一套課程發展模式作為參考。

本系成立於1976年，其前身為食品工業科，1991年更名為食品技術系，1995年設立碩士班，1997年更名為食品科學系，2000年設立博士班及碩士在職專班。本計畫之課程內容規劃包含食品加工、工程、化學分析、微生物、生物化學及管理等領域之專業知識，除了涵蓋一般的食品科學領域外，並融入食品加工自動化及食品生物技術等相關課程，以培養食品及相關生物科技產業所需之高級生產技術、品質管理及研究、開發等人才，使學生融合化學、物理、數學及生物等基礎學科，進而精通各種食品相關精密技術，進入業界服務時，能達成產業升級之目標。

貳、系科課程發展原則

一、配合國家發展及產業結構需求

配合我國傳統食品產業升級及轉型，以及消費型態之發展，課程設計方面包括蔬果、穀類、肉品與釀酒等方面之加工課程，以及食品之流通與配銷等相關課程。目前國內生技產業為國家發展之重點科技，食品產業都以健康食品/機能性食品作為產品轉型跨入生物技術的方向。為因應食品生技產業之發展，開授機能性食品理論與應用、食品生物技術產業與經營、生物科技概論等專業課程培育食品生技產業之人才。整體課程之規劃配合國家經濟發展及產業需求為考量，期使學生畢業後能立即投入生產建設之行列。此外，參考考選部所擬定之食品技師等高等考試之考試科目開設相關課程，期使系上學生可順利應試與取得証照，培育食品科學之專門技術與研究人才。

二、符合學校發展特色及中長程發展目標

配合本校辦學理念培育具「專業化、國際化、全人化」特質之人才為目標。透過課程的教學以及無形的陶冶與溫馨的關懷，健全人格發展。掌握人力市場資訊，培養學生具有紮實的工作能力、學習能力與創造能力，以符合職場需求，或從事科技研發與經營管理，以促進國家產業升級。因應國際化必然的趨勢，培育學生立足地球村應有的素養，強化國際語文能力，增進對國際社會的認識，瞭解國際政經的發展，進而與國際競爭。不定期的推派本系師生至國外作技術援助及技術輔導之工作，透過教授互訪（包含國外）達到研究合作、教學共用及企業接觸之目標。利用學校特色進行學者與業者協力教學時代，培育具食品科學之專門技術與研究人才，培植學術界和產業界需求之人才，以加強國內產業的轉型能力與競爭力。尋求相關廠商，爭取研究計畫及加強建教合作關係，維持及增進教學研究品質及達成社會推廣與服務之多元目標。充分應用師資、設備與業界全方位建教合作，提供校外人士或研究單位之學術研究諮詢服務工作。積極邀請國內外學者專家蒞系演講，舉辦國際或校際性學術研討會，加強學術交流與提升師生專業能力。

三、結合地區產業特色

整合地方資源，並配合系科發展特色，提升研究成果。鼓勵教師參與產業界合作研究計畫，提升產學合作研究成果，使學界與業界相互合作交流，期能擴大產業界人脈資源，以利學生就業。協助地區產業相關產品之開發與檢驗，可以協助解決地區產業相關疑慮與問題。提供地區產業最新的專業知識及各界研究成果，且可定期提供些許名額提供學校學生實習之機會，提供學生專業能力，並可為學生未來的就業市場舖路。由於食品產業已朝自動化邁進，引用自動化技術，朝精緻工業發展，配合本系現有頗具規模之檢驗中心，以及教育部、農委會支持食品自動化技藝訓練中心的效應，使產、官、學的結合更形密切，發揮協助產業升級的功效。配合地區產業需要，辦理推廣教育，與地區密切互動、結合，整合地區資源，使產業實務與學術研究互相結合。

四、兼顧專業與通識能力需求

除加強食品科學各種基礎科學與專業課程以培養學生之專業能力外，並同時開設相關通識課程，以培養學生不斷學習的態度，拓展其寬廣的眼光與多元化的視野，培養積極進取的人生觀，守法、誠懇、負責任的工作態度，與完善的人格特質，使學生不僅是具有工作能力的專業人，亦是兼具社會責任的社會人，以及具有人文素養的文化人。

五、符合系科發展特色及中長程發展目標

植根紮實的理論，整合微生物、生物化學、食品化學、食品營養、食品加工及食品工程等領域，並結合生物技術課程，針對已具備相關知能的學生，教授食品科學理論與技術實務相輔相成之系列課程，使學生具備現代食品技術之應用能力，以培養食品科技、工程及管理之高級技術人才，培養學生具備充分的食品科技理論基礎，擁有分析問題與解決食品相關問題之知識及從事研究發展之能力。在教學訓練內容方面，發展特色之技職教學課程，強調實務操作，提高此領域人才的相關知識、創新能力，並建立教學與學習互動模式，建立完整的教學和研發資料知識庫。配合系科發展，繼續改善學術研究空間、教學空間的調整、充實內部設施，並強化儀器設備。舉辦國際研討會，促進國際暨學術交流，增進研究發展，提升本系學生人文素養、國際宏觀、外語能力，並汲取新知。

六、採實務導向從事課程發展

除了理論教學課程之外，並採實務導向從事課程發展。系上安排專題製作或校外實習，增強學生實作能力，使課本知識與理論互相呼應，理論與實務並重,落實證照取得,幫助學生學以致用。接受充分的食品科技實務訓練，擁有食品分析檢驗、微生物菌種培養生化檢驗的技巧及食品的加工應用與開發的能力，以培養食品科技、工程及管理之高級技術人才。廣設技能檢定場，培訓多技能之學生。

七、利用實務專家協助課程規劃及發展

延聘產、官、學界的專業菁英人士，進行學術與實務研討，協助課程規劃，提升教師學術與技術水準，也增聘學有專長產學界人士至本系開課。積極鼓勵教師參加研習會，來提升國內技專校院教師之技術水準，讓教師充分了解業界之需求，提供技專校院教師更大的成長學習空間。此外，促進技職體系教師與產業界之互動，來培養出符合現代潮流所需的技職體系教師。與食品相關業界保持密切連繫，加強實習與建教合作計劃，使學生對理論與實務相輔相成，增加學習的效益。繼續擴充實習或實驗室等場所之教學研究設備及教室之空間，使設備比現階段更為充實完善，充分滿足教學研究所需，確保研究品質。積極與國內外就業機構建立合作協議，提供學生就業服務。長遠而言，利用學校特色，進行學者與業者協力教學時代，培植符合不僅是學術界也是產業界需求之人才，以加強國內產業面對未來全球市場的競爭力

參、系科課程發展組織

一、人員組織架構

本系系科課程發展規劃小組涵蓋本系教師代表（表一）及學界、業界人士代表（表二）。

表一、屏東科技大學食品科學系課程規劃委員教師代表

組別	職稱	姓名
微生物組	教授	謝寶全
分析組	教授	溫惠美
生化暨生技組	副教授	吳美莉
工程組	副教授	林貞信
加工組	副教授	蔡碧仁

表二、屏東科技大學食品科學系課程規劃委員學界、業界人士代表

工作單位	職稱	姓名
富統食品股份有限公司	經理	王惠媚
高雄海洋科技大學水產食品科學系	教授	江啟銘
味全食品工業股份有限公司	經理	江政勳
遠東生物科技股份有限公司	系主任	李榮祥
味全股份有限公司	經理	李善慧
屏東縣衛生局	食品衛生課課長	李佳芳
高雄改良場	研究員	李穎宏
雲林乳品科技股有限公司	協理	林靖修
嘉義酒廠	廠長	林俊杰
黑松股份有限公司	總廠長	范春明
統一企業股份有限公司(楊梅總廠)	總廠長	張慶興
好帝一食品股份有限公司	研發組長	陳昭霖
屏東縣環保局	稽查員	陳宏仁
穀盛股份有限公司	總經理	許嘉生
東方技術學院食品科技系	系主任	曾國政
光泉牧場股份有限公司	廠長	黃鏡泰
光泉牧場股份有限公司	特助	黃有弘
屏東酒廠	品管課課長	鄭明鐘
萬家香醬園股份有限公司	廠長	劉福松
御品香自宅釀造廠	負責人	劉良英
愛之味股份有限公司	特助	鮑澤民
愛如蜜食品股份有限公司	廠長	蕭國瑞

※表二以筆劃為序排

二、食品系之SWOT分析

Strength(優勢)

1.師資陣容堅強：

本系現有教師人數19人，其中教授10人，副教授7人，講師2人；其中具博士學位者17人，在職進修博士學位者1人，碩士學位者1人。教師專長涵蓋各領域，包括：食品加工、食品工程、食品分析、微生物、生化暨生技領域。

2.研究計劃成果豐碩：

教師積取爭取教育部補助之國際合作計劃，以及政府機關如國科會、農委會、衛生署等研究計畫，近幾年來學術研究成果豐碩。教師亦透過建教合作計畫協助業界開發新產品，與業界建立良好互動關係。

3推廣教育成果卓著：

本系於科技方向之推展與產業界合作方面頗為積極，成效亦非常顯著，尤其於國際技術合作方面，本系執行跨國之技術合作計畫與舉辦國外學員研習班，不但在全校方面最為傑出，於國內食品相關領域內亦居於領導地位。

4.積極主辦學術研討會：

本系積極爭取主辦國內、國際性學術研討會，諸如每年舉辦之中泰姊妹校學術研討會以提升學術水準。學生藉由參加學術研討會可以不斷提升專業知識，了解食品業界的發展趨勢，並可以拓展視野。

5.教學及研究設備齊全：

專業儀器齊全，協助教學及各項研究，維持教學品質，提升學生畢業後之競爭力。本系有硬體設備充足完善之實驗室，包括生物化學實驗室、食品工程實驗室、食品分析實驗室、食品加工實驗室、食品應用自動控制元件與自動化實驗室、微生物實驗室，提供學生最佳之實習場所。

6.國際學術交流頻繁：

與國際名校建立姊妹校關係，並徵選學生參加學生交換計劃，促進學術交流，豐富學生的學習經驗，拓展學生國際化視野。

Weakness(劣勢)

1.地理位置略為偏僻：

本校校區山明水秀、環境優美，但地點略為偏僻，資訊取得較為不易，文化刺激及活動較少，應多透過網路與世界接軌。

2.學生欠缺積極學習態度：

學生之學習意願及學習能力待加強，系應協助學生適性發展，有效規劃未來；並運用各種方式與管道提供豐富、即時之就業市場資訊，充實學生就業知能、敬業樂群及職業道德，增進專業知能，培養多樣專長。

Opportunity(機會)

1.業界、學術界交流頻繁：

不定時與國內外之業界、學術界相互交流，可隨時掌握最新食品相關知識、技術…等資訊。接受政府及民間機關之委託，協助開發新產品，以及加工流程之規劃與改善。

2.課程規劃：

具有數個不同領域之專業研究室，學生可依其自身興趣與需求，選擇合適的研究方向。本系設有「實務專題」課程，讓學生可將所學知識與技術相互組合，提昇畢業生之競爭力。

3.學生畢業出路：

本系畢業系友於食品相關產業界服務，對社會貢獻顯著，奠定良好聲譽，間接可以廣拓本系學生畢業出路。

Threat(威脅)：

1.語文能力：

學生英文基礎較差，應透過第二專長訓練，以符合就業需要，加強國際競爭力。

2.產業外移：

就業市場轉移大陸，使學生多數以進修為優先，系上應提早規劃畢業生就業管道，做好生涯規劃，提高學生就業率。

3.專業能力不足：

實際操作方面仍然不夠，使得理論和實際不能配合，缺乏操作訓練，所以應加強技術實務、強化專業，以符合企業所需。

4.教師授課鐘點多：

因本系有海外青年技術訓練班大學部(日間部、進修部)、碩士班、碩專班、博士班，班級數多、課程多，所以教師負擔相當重。

5.證照普及率不高：

應配合政府落實證照制度，鼓勵學生取得證照，提升學生就業能力。並且由政府執行各種創業需配合之證照制度，方能鼓勵學生取得證照的益處與市場之需求。

肆、食品科學系科課程發展流程(圖一、表三)

一、準備階段

1.課程發展計劃

2.食品科學系發展之SWOT與A1增調系科

二、課程發展階段

1.確定系科教育目標

擬定畢業生從事工作職稱(A2)

彙整從事工作職稱之代表工作(A3)

2.確定系科學生基本能力

代表性工作能力分析(A4)

工作能力彙整(A5)

一般知能分析(A6)

專業知能分析(A7)

3.發展系科教科目

確定教學科目(A8)

確定核心科目及必選修科目(A9)

4.發展各科教學綱要

撰寫理論科目教學網要(A10)

撰寫實習及實驗科目教學網要(A10)

三、教學規劃階段

規劃教師授課計劃

撰寫課程簡介

發展教材教具

擬訂相關配合措施

四、課程實施階段

實施新課程

五、課程評鑑階段

課程檢討

教學評鑑

相關配合措施評鑑

六、回饋修正

檢討修正

成立組織

收集資料

擬定計劃

SWOT分析

擬定畢業生從事工作職稱

彙整從事工作職稱之代表性工作

代表性工作能力分析

工作能力彙整

一般知能分析

專業知能分析

確立教學科目

開始

發展編定階段

準備階段

二、課程發展階段

(一)確立系科教育目標

(二)確立系科學生基本能力

(三)發展系科教學科目

表件參與人員

編號

A1 相關教師

A2 業界專家及相關教師

A3 業界專家及相關教師

A4 業界專家及相關教師

A5 業界專家及相關教師

A6 業界專家及相關教師

A7 業界專家及相關教師

A8 A9 業界專家及相關教師

A10 A11

「

圖一、技專校院食品群系科課程發展標準作業程序使用表件流程圖

表三、技專校院學校本位課程發展使用表件名稱及相關表件一覽表

開始	表件編號	使用表件名稱

檢視我國產業發展特色、產業結構的變遷及未來五年之後是否仍有該產業的需求	A1	增調系科考慮因素檢核表

參考報章雜誌或人力求才網站的廣告，列出該系科畢業生可擔任之工作名稱	A2	增調系科畢業生之工作檢核表

依「中華民國職業分類典」，列出該系科可從事工作之小類名稱(三碼者)。	A3	增調系科畢業生之代表性工作職稱摘要表

分析三個代表性工作內容列出職責與任務，並將所需的職責與任務劃分為一般能力及專業能力兩類	A4-1	第一代表性工作職稱分析表
	A4-2	第二代表性工作職稱分析表
	A4-3	第三代表性工作職稱分析表

整併共同的工作職責與任務	A5	代表性工作職稱能力統整表

分析欲達成代表性工作任務所應具備的一般知能	A6	一般知能分析表

分析欲達成代表性工作任務所應具備的專業知能	A7	專業相關知能分析表

彙整一般及專業知能，並填入適當的科目名稱	A8	知能與科目對照分析表

考慮師資、設備(含現有、添購或統整其他系科設備) 後，訂定一般及專業科目的學分比例與必選修之學分數	A9	系科課程學分對照表

考慮知識體系的完整性並依學生學習的順序性、邏輯性、連貫性、完整性等特性，擬訂綱要名稱或單元名稱及確立教學目標	A10-1 A10-2	一般及專業理論課程綱要表實習或實驗課程綱要表

針對所發展的課程以學校本位課程發展的精神加以評鑑	A11	學校本位系科課程發展評鑑檢核表

第二章、研究成果

本計畫之課程規劃依據「技專校院新設科系規劃及課程設計流程」進行，

流程中所使用的相關表件如表A1至表A11所示。

表A１增調系科考慮因素檢核表

欲設系科名稱：食品科學系

檢核項目

檢核結果

1.配合國家發展需求

2.結合地區產業特色

3.提供產業結構人力需求

4.合乎目前求職求才現況

5.結合學校發展特色與中長程發展目標

6.目前其他學校設置情形與招生情形

7.鄰近國家人力情形

配合不配合

已參考未參考

A2 增調系科畢業生之工作檢核

欲設系科名稱：食品科學系
	工作名稱
該系科畢業生可從事之工作	1.生技檢測人員 2.微生物檢驗員 3.生物科技研發人員 4.實驗化驗人員 5.醫藥研發人員 6.助理研究人員 7.生化工程師 8.國科會動物實驗助理 9.食品技術員 10.食品研發員 11.專案研究員 12.儀器售貨員 13.烘焙主廚 14.食品業務行銷員 15.高職教師 16.製程工程師 17.市場研究員(開發) 18.食品採購專員 19.營養師 20.生產技術工程師 21.生產線規劃員 22.生產管理員 23.生產線作業員 24.食品理貨人員 25.庫務人員 26.檢驗技術員 27.食品技師 28.食品衛生工作員 29.衛生稽查員 30.衛生環保人員
檢核項目		是否符合
1.已查過中華民國職業分類典 2.已參考報刊雜誌或人力求才網站的廣告 3.已詢問相關產官學界人士其中業界至少三位以上 4.可培養該系科之畢業生從事三項以上的工作		是否 是否 是否 是否

表A3 增調系科畢業生之代表性工作職稱摘要表

欲設系科名稱：食品科學系
工作名稱	代表性工作職稱
1.生產技術工程師 2.生產線規劃員 3.生產管理員 4.生產線作業員 5.食品理貨人員 6.庫務人員 7.檢驗技術員 8.食品檢驗師 9.食品衛生工作員 10.衛生稽查員 11.衛生環保人員	1.食品品管人員
12.食品技術員 13.食品研發員 14.專案研究員 15.儀器售貨員 16.烘焙主廚 17.食品業務行銷員 18.高職教師 19.製程工程師 20.市場研究員 21.食品採購專員 22.營養師	2.食品研發員
23.生技檢測人員 24.微生物檢驗員 25.生物科技研發人員 26.實驗化驗人員 27.醫藥研發人員 28.助理研究人員 29.生化工程師 30.研究助理	3.生物科技人員
填表檢核項目	是否符合
1.歸納出來的「代表性工作職稱」是否涵蓋了所屬工作名稱的70%以上 2.是否歸納出至少三個代表性工作職稱	是否 是否

代表性工作職稱		所需職責	所需任務
食品品管人員	一般能力	G-1-1電腦操作	G-1-1-1能使用作業系統
			G-1-1-2能做文書處理
			G-1-1-3能做試算表
			G-1-1-4具備數據處理能力
			G-1-1-5具備資料分析及統計能力
		G-1-2工作態度	G-1-2-1溝通協調能力
			G-1-2-2具敬業精神
			G-1-2-3解決問題能力
			G-1-2-4具備專業能力與技能
			G-1-2-5具備相關領域之專業知識
			G-1-2-6提供相關事項之諮詢服務
			G-1-2-7具職業道德
	專業能力	P-1-1產品品管的負責	P-1-1-1負責公司產品之品質管制
			P-1-1-2規劃與執行產品品質保証作業
			P-1-1-3協助原物料進出之檢驗作業
			P-1-1-4處理產品異常
			P-1-1-5建立良好生產線
			P-1-1-6衛生管理品質管制
			P-1-1-7執行與推動ISO
			P-1-1-8執行與推動GMP及HACCP
			P-1-1-9執行與推動CAS
			P-1-1-10執行食品工廠衛生管理
			P-1-1-11擔任現場生產管理執行
			P-1-1-12退貨及報廢鑑定
			P-1-1-13管理產品品質
			P-1-1-14確認產品品質
			P-1-1-15把關原物料生產現場製程
			P-1-1-16把關產品出廠品質
			P-1-1-17解析製程微生物異常
			P-1-1-18觀察與分析食品保存試驗
			P-1-1-19評估食品衛生工作
			P-1-1-20負責品質管制書的製作
			P-1-1-21負責製造標準書的製作
			P-1-1-22建立及執行品保制度
			P-1-1-23訂定製程品管制度
			P-1-1-24修正製程品管制度
			P-1-1-25確認現場品管作業及管制點
		P-1-2保藏性的檢查	P-1-2-1檢討內容物
			P-1-2-2檢查重金屬含量
			P-1-2-3檢查總生菌數
			P-1-2-4檢查罐頭的容器
		P-1-3藥品之配製	P-1-3-1配製及標定標準酸、鹼液
			P-1-3-2配製及標定標準氧化、還原劑
			P-1-3-3配製緩衝液
			P-1-3-4各種試藥的配製和稀釋
			P-1-3-5萃取試樣之溶劑配製
		P-1-4容量分析	P-1-4-1能操作中和滴定法
			P-1-4-2能操作沉澱滴定法
			P-1-4-3能操作氧化還原滴定法
			P-1-4-4能操作錯合物滴定法

表A4-1第一代表性工作職稱分析表

		P-1-5重量分析	P-1-5-1硫酸的定量
		P-1-5重量分析	P-1-5-2產品中NaCl含量測定
		P-1-6器具的操作	P-1-6-1使用攪拌棒
			P-1-6-2能使用分光光度計
			P-1-6-3校正儀器或器材
		P-1-7光度測定法	P-1-7-1使用比色計、糖度計
			P-1-7-2能操作分光光譜儀
			P-1-7-3能製作吸光曲線和檢量線
			P-1-7-4能定量食品中重金屬的含量
		P-1-8螢光測定法	P-1-8-1使用螢光光度計
		P-1-8螢光測定法	P-1-8-2能定量維生素B1含量
		P-1-9一般成分分析	P-1-9-1測定水分、灰分之含量
			P-1-9-2分析粗蛋白(凱氏定氮)
			P-1-9-3定量粗脂肪（Soxhlet & Folch）
			P-1-9-4定量鈣(Ca)含量
			P--1-9-5定量磷(P)含量
			P-1-9-6測定水質硬度
			P--1-9-7定量葡萄糖含量
		P-1-10 pH值的測定	P-1-10-1使用pH計
		P-1-11層析法的操作	P-1-11-1操作濾紙層析法
			P-1-11-2操作離子交換層析法
			P-1-11-3操作凝膠層析法
			P-1-11-4操作薄層層析法
			P-1-11-5操作氣相層析法
		P-1-12食品一般成分的分析	P-1-12-1操作水分的定量測定
			P-1-12-2操作凱氏粗蛋白的定量
			P-1-12-3操作粗脂肪定量
			P-1-12-4操作澱粉定量
			P-1-12-5操作粗灰分的定量
			P-1-12-6操作鈣定量法
			P-1-12-7操作磷定量法
			P-1-12-8操作農藥殘留分析
		P-1-13 微生物儀器操作	P-1-13-1使用顯微鏡
			P-1-13-2使用接種環
			P-1-13-3使用接種針
			P-1-13-4使用高壓殺菌釜
			P-1-13-5使用振盪培養箱
			P-1-13-6使用水浴槽
			P-1-13-7使用吸球
			P-1-13-8使用玻棒
		P-1-14 微生物檢驗	P-1-14-1製備微生物培養基
			P-1-14-2保存微生物培養基
			P-1-14-3收集運輸分析製備樣品
			P-1-14-4測定細菌之生長曲線
			P-1-14-5快速檢驗微生物
			P-1-14-6觀察微生物外觀、形態
			P-1-14-7觀察微生物染色法
			P-1-14-8培養細菌、酵母菌、黴菌等微生物
			P-1-14-9檢驗細菌、酵母菌、黴菌等微生物
			P-1-14-10檢驗大腸桿菌群或大腸桿菌
			P-1-14-11檢驗黴菌
			P-1-14-12檢驗酵母菌
			P-1-14-13檢驗糞便型鏈球菌
			P-1-14-14檢驗綠膿桿菌

P-1-14-15檢驗抗生物質殘留

檢核項目

是否符合

1.所列的職責是否有完全涵蓋該工作

2.所列的任務是否有完全涵蓋該職責

3.是否有教師專家與業界人士共同分析

4.職責是否採用先名詞後接動詞敘述

5.任務是否採用先動詞後接名詞敘述

6.所列的職責是否不超過十八個

7.所列的任務是否酌列適當數量

是否

表A4-2 第二代表性工作職稱分析表

代表性工作職稱		所需職責	所需任務
食品研發員	一般能力	G-2-1工作態度	G-2-1-1能主動溝通協調處理問題
			G-2-1-2敬業樂群
			G-2-1-3遇到問題主動尋求解決之道
			G-2-1-4細心有耐心
			G-2-1-5有創新求取進步之精神
		G-2-2基本素養	G-2-2-1具國際觀
			G-2-2-2具有自我要求精神
			G-2-2-3具有參與進修之意願
			G-2-2-4具危機處理能力包含安全知識與緊急應變能力
			G-2-2-5具有職業道德(不洩漏配方)
		G-2-3電腦操作	G-2-3-1能使用文書處理系統
			G-2-3-2能做簡報
			G-2-3-3具備數據分析處理能力
			G-2-3-4能使用網路資源
		G-2-4資料的收集	G-2-4-1會閱讀英文資料
			G-2-4-2能分析產品市場通路
			G-2-4-3評估產品市場發展方向
			G-2-4-4會收集相關法令資訊
			G-2-4-5了解各種產品的包裝標示規範
			G-2-4-6了解各項食品基本加工流程
			G-2-4-7收集最新流行之產品與市場趨勢
	專業能力	P-2-1食品添加物之檢查	P-2-1-1定量肉製品中亞硝酸鹽的含量
			P-2-1-2肉品中磺胺劑藥物殘留檢量
			P-2-1-3檢測各種防腐劑含量
			P-2-1-4檢測保色劑含量
			PP-2-1-5檢測行政院衛生署公佈之食品添加物
		P-2-2食品成分分析	P-2-2-1檢測食品一般成分
		P-2-3食品設計能力	P-2-3-1分析原料特性、品質與適用性
		P-2-3食品設計能力	P-2-3-2設計符合食品安全規範之產品
		P-2-4生鮮食品的保存	P-2-4-1保存生鮮食品
		P-2-5食品調理和加工技術	P-2-5-1烘焙食品的製作
			P-2-5-2豆腐的製作
			P-2-5-3蔬果汁製作
			P-2-5-4蛋黃醬製作
			P-2-5-5傳統麵食的製作
			P-2-5-6米食產品製作
			P-2-5-7水產品製作
			P-2-5-8果凍與果醬之製作
			P-2-5-9蔬果類乾燥產品製作
			P-2-5-10罐頭食品之製作
			P-2-5-11肉製品之製作
		P-2-6食品微生物技術	P-2-6-1會進行微生物培養
			P-2-6-2會微生物之計數
			P-2-6-3會微生物之分離
		P-2-7食品生化之應用	P-2-7-1操作固定化酵素
			P-2-7-2操作酵素純化
			P-2-7-3進行酵素分離
			P-2-7-4進行酵素濃縮

	P-2-8新產品之開發	P-2-8-1會研發新產品
		P-2-8-2會評估新產品的成本分析
		P-2-8-3會評估新產品的通路
		P-2-8-4會協助研發制度的建立與執行
		P-2-8-5會協助產業推展新產品
		P-2-8-6會進行感官品評工作
		P-2-8-7具備機能性食品常識
		P-2-8-8會線上品管
		P-2-8-9會統計分析
	P-2-9產品行銷管理	P-2-9-1會進行市場消費調查
		P-2-9-2會企劃產品行銷活動
		P-2-9-3會協助提高產品市場競爭力
		P-2-9-4會協助提高產品附加價值
檢核項目		是否符合
1.所列的職責是否有完全涵蓋該工作 2.所列的任務是否有完全涵蓋該職責 3.是否有教師專家與業界人士共同分析 4.職責是否採用先名詞後接動詞敘述 5.任務是否採用先動詞後接名詞敘述 6.所列的職責是否不超過十八個 7.所列的任務是否酌列適當數量		是否 是否 是否 是否 是否 是否 是否

代表性工作職稱		所需職責	所需任務
生物科技人員	一般能力	G-3-1電腦操作	G-3-1-1能製做簡報
			G-3-1-2具備數據處理能力
			G-3-1-3具備資料分析能力
			G-3-1-4具備網際網路運用能力
		G-3-2資料收集	G-3-2-1收集生化科技資料
			G-3-2-2彙整生化科技資料
			G-3-2-3收集市場情報
	專業能力	P-3-1專業知識之具備	P-3-1-1具備基本生物學能力
			P-3-1-2具備基本電學電工知識
			P-3-1-3基本化學能力知識
			P-3-1-4操作基本生技儀器
			P-3-1-5具備基本分析能力
			P-3-1-6具備基本物理學概念
		P-3-2語文能力之具備	P-3-2-1具備基本專業術語應用能力
		P-3-3產品銷售	P-3-3-1銷售與實驗研究有關的儀器
		P-3-3產品銷售	P-3-3-2銷售與實驗研究有關的產品
		P-3-4儀器與器具的操作	P-3-4-1操作自動吸管
			P-3-4-2操作天平
			P-3-4-3操作加熱攪拌器
			P-3-4-4操作酸鹼度計
			P-3-4-5操作離心機
			P-3-4-6操作培養箱
			P-3-4-7操作烘箱
			P-3-4-8操作光譜分析儀
			P-3-4-9操作組織研磨器
			P-3-4-10操作超音波粉碎機
			P-3-4-11操作蛋白質電泳槽
			P-3-4-12操作核酸電泳槽
			P-3-4-13操作酵素免疫分析儀
			P-3-4-14操作高壓滅菌器
			P-3-4-15操作恆溫水浴槽
			P-3-4-16操作無菌操作台
			P-3-4-17操作超音波洗滌器
			P-3-4-18操作細胞計數器
			P-3-4-19操作超臨界萃取儀
		P-3-5試藥的配製	P-3-5-1保存試藥
			P-3-5-2配製試藥
			P-3-5-3稀釋試藥
			P-3-5-4配製培養基
			P-3-5-5保存及處理實驗用水

表A4-3 第三代表性工作職稱分析表

	P-3-6基因操作		P-3-6-1抽取質體
			P-3-6-2抽取染色體DNA
			P-3-6-3使用各種酵素
			P-3-6-4精製DNA的片段
			P-3-6-5分析DNA
			P-3-6-6定量核酸
			P-3-6-7配製電泳膠體
			P-3-6-8製備適能細胞
	P-3-7聚合酶連鎖反應操作		P-3-7-1操作PCR熱循環機
			P-3-7-2進行PCR反應
			P-3-7-3配置反應液
	P-3-8蛋白質分析		P-3-8-1定性胺基酸及蛋白質
			P-3-8-2分離蛋白質
			P-3-8-3純化蛋白質
			P-3-8-4定量蛋白質
			P-3-8-5分析酵素活性
			P-3-8-6操作蛋白質膠體電泳
			P-3-8-7操作鹽析法
			P-3-8-8操作膠過濾層析法
			P-3-8-9操作離子交換層析法
			P-3-8-10使用各種膠體染色
			P-3-8-11判讀各種膠體層析結果
			P-3-8-12配製各種緩衝液
	P-3-9抗體的處理		P-3-9-1操作ELISA
			P-3-9-2調製抗體反應液
			P-3-9-3保存抗體
	P-3-10培養細胞		P-3-10-1收集細胞株的資料
			P-3-10-2取得細胞株
			P-3-10-3培養細胞株
			P-3-10-4使用各種滅菌法
			P-3-10-5配製培養
			P-3-10-6觀察細胞的生長
			P-3-10-7預防各種操作污染
			P-3-10-8保存細胞
	P-3-11微生物操作		P-3-11-1接種菌
			P-3-11-2分離及純化菌
			P-3-11-3保存培養菌
	P-3-12醱酵技術		P-3-12-1分離與篩選乳酸菌
			P-3-12-2進行乳酸醱酵
			P-3-12-3製造乳酸飲料
			P-3-12-4分離與篩選醋酸菌
			P-3-12-5培養麴菌
			P-3-12-6培養酵母菌
			P-3-12-7培養紅麴菌
			P-3-12-8生產紅麴色素
			P-3-12-9醱酵各種工業生產菌
			P-3-12-10製作各種發酵品
檢核項目		是否符合
1.所列的職責是否有完全涵蓋該工作 2.所列的任務是否有完全涵蓋該職責 3.是否有教師專家與業界人士共同分析 4.職責是否採用先名詞後接動詞敘述 5.任務是否採用先動詞後接名詞敘述 6.所列的職責是否不超過十八個 7.所列的任務是否酌列適當數量		是否 是否 是否 是否 是否 是否 是否

表A5 代表性工作職稱能力統整表

欲設系科名稱：食品科學系

所需職責

所需任務

一

般

能

力

G-1-1電腦操作

G-1-1-1能使用作業系統

G-1-1-2能做文書處理

G-1-1-3能做試算表

G-1-1-4具備數據處理能力

G-1-1-5具備資料分析及統計能力

G-1-2工作態度

G-1-2-1溝通協調能力

G-1-2-2具敬業精神

G-1-2-3解決問題能力

G-1-2-4具備專業能力與技能

G-1-2-5具備相關領域之專業知識

G-1-2-6提供相關事項之諮詢服務

G-1-2-7具職業道德

G-2-2基本素養

G-2-2-1具國際觀

G-2-2-2具有自我要求精神

G-2-2-3具有參與進修之意願

G-2-2-4具危機處理能力包含安全知識與緊急應變能力

G-2-2-5具有職業道德(不洩漏配方)

G-2-4資料的收集

G-2-4-1會閱讀英文資料

G-2-4-2能分析產品市場通路

G-2-4-3評估產品市場發展方向

G-2-4-4會收集相關法令資訊

G-2-4-5了解各種產品的包裝標示規範

G-2-4-6了解各項食品基本加工流程

G-2-4-7收集最新流行之產品與市場趨勢

G-3-2-1收集生化科技資料

G-3-2-2彙整生化科技資料

G-3-2-3收集市場情報

專

業

能

力

P-1-1產品品管的負責

P-1-2保藏性的檢查

P-1-1-1負責公司產品之品質管制

P-1-1-2規劃與執行產品品質保証作業

P-1-1-3協助原物料進出之檢驗作業

P-1-1-4處理產品異常

P-1-1-5建立良好生產線

P-1-1-6衛生管理品質管制

P-1-1-7執行與推動ISO

P-1-1-8執行與推動GMP及HACCP

P-1-1-9執行與推動CAS

P-1-1-10執行食品工廠衛生管理

P-1-1-11擔任現場生產管理執行

P-1-1-12退貨及報廢鑑定

P-1-1-13管理產品品質

P-1-1-14確認產品品質

P-1-1-15把關原物料生產現場製程

P-1-1-16把關產品出廠品質

P-1-1-17解析製程微生物異常

P-1-1-18觀察與分析食品保存試驗

P-1-1-19評估食品衛生工作

P-1-1-20負責品質管制書的製作

P-1-1-21負責製造標準書的製作

P-1-1-22建立及執行品保制度

P-1-1-23訂定製程品管制度

P-1-1-24修正製程品管制度

P-1-1-25確認現場品管作業及管制點

P-1-2-1檢查內容物

P-1-2-2檢查重金屬含量

P-1-2-3檢查總生菌數

P-1-2-4檢查罐頭的容器

P-1-3藥品之配製

P-1-3-1配製及標定標準酸、鹼液

P-1-3-2配製及標定標準氧化、還原劑

P-1-3-3配製緩衝液

P-1-3-4各種試藥的配製和稀釋

P-1-3-5萃取試樣之溶劑配製

P-1-4容量分析

P-1-4-1能操作中和滴定法檢查總生菌數

P-1-4-2能操作沉澱滴定法

P-1-4-3能操作氧化還原滴定法

P-1-4-4能操作錯合物滴定法

P-1-5重量分析

P-1-5-1硫酸的定量

P-1-5-2產品中NaCl含量測定

P-1-6器具的操作

P-1-6-1使用攪拌棒

P-1-6-2能使用分光光度計

P-1-6-3校正儀器或器材

P-1-7光度測定法

P-1-7-1使用比色計、糖度計

P-1-7-2能操作分光光譜儀

P-1-7-3能製作吸光曲線和檢量線

P-1-7-4能定量食品中鐵的含量

P-1-8螢光測定法

P-1-8-1使用螢光光度計

P-1-8-2能定量維生素B1含量

P-1-10pH值的測定

P-1-10-1使用pH計

P-1-11層析法的操作

P-1-11-1操作濾紙層析法

P-1-11-2操作離子交換層析法

P-1-11-3操作凝膠層析法

P-1-11-4操作薄層層析法

P-1-11-5操作氣相層析法

P-1-12食品一般成分的分析

P-1-12-1操作水分的定量測定

P-1-12-2操作凱氏粗蛋白的定量

P-1-12-3操作粗脂肪定量

P-1-12-4操作澱粉定量

P-1-12-5操作粗灰分的定量

P-1-12-6操作鈣定量法

P-1-12-7操作磷定量法

P-1-12-8操作農藥殘留分析

P-1-13微生物儀器操作

P-1-13-1使用顯微鏡

P-1-13-2使用接種環

P-1-13-3使用接種針

P-1-13-4使用高壓殺菌釜

P-1-13-5使用振盪培養箱

P-1-13-6使用水浴槽

P-1-13-7使用吸球

P-1-13-8使用玻棒

P-1-14微生物檢驗

P-1-14-1製備微生物培養基

P-1-14-2保存微生物培養基

P-1-14-3收集運輸分析製備樣品

P-1-14-4測定細菌之生長曲線

P-1-14-5快速檢驗微生物

P-1-14-6觀察微生物外觀、形態

P-1-14-7觀察微生物染色法

P-1-14-8培養細菌

P-1-14-8培養細菌、酵母菌、黴菌等微生物

P-1-14-9檢驗細菌、酵母菌、黴菌等微生物

P-1-14-10檢驗大腸桿菌群或大腸桿菌

P-1-14-12檢驗酵母菌

P-1-14-13檢驗糞便型鏈球菌

P-1-14-14檢驗綠膿桿菌

P-1-14-15檢驗抗生物質殘留

P-2-1食品添加物之檢查

P-2-1-1定量肉製品中亞硝酸鹽的

P-2-1-2肉品中磺胺劑藥物殘留檢量

P-2-1-3檢測防腐劑含量

P-2-1-4檢測保色劑含量

P-2-1-5檢測行政院衛生署公佈之食品添加物

P-2-3食品設計能力操作食品調理和加工技術

P-2-3-1分析原料特性、品質與適用性

P-2-3-2設計符合食品安全規範之產品

P-2-4生鮮食品的保存

P-2-4-1保存生鮮食品

P-2-5食品調理和加工技術

P-2-5-1烘焙食品的製作

P-2-5-2豆腐的製作

P-2-5-3蔬果汁製作

P-2-5-4蛋黃醬製作

P-2-5-5傳統麵食的製作

P-2-5-6米食產品製作

P-2-5-7水產品製作

P-2-5-8果凍與果醬之製作

P-2-5-9蔬果類乾燥產品製作

P-2-5-10罐頭食品之製作

P-2-5-11肉製品之製作

P-2-6食品微生物技術

P-2-6-1會進行微生物培養

P-2-6-2會微生物之計數

P-2-6-3會微生物之分離

P-2-7食品生化之應用

P-2-7-1操作固定化酵素

P-2-7-2操作酵素純化

P-2-7-3進行酵素分離

P-2-7-4進行酵素濃縮

P-2-8新產品之開發

P-2-8-1會研發新產品

P-2-8-2會評估新產品的成本分析

P-2-8-3會評估新產品的通路

P-2-8-4會協助研發制度的建立與執行

P-2-8-5會協助產業推展新產品

P-2-8-6會進行感官品評工作

P-2-8-7具備機能性食品常識

P-2-8-8會線上品管

P-2-8-9會統計分析

P-2-9產品行銷管理

P-2-9-1會進行市場消費調查

P-2-9-2會企劃產品行銷活動

P-2-9-3會協助提高產品市場競爭力

P-2-9-4會協助提高產品附加價值

P-3-1專業知識之具備

P-3-1-1具備基本生物學能力

P-3-1-2具備基本電學電工知識

P-3-1-3基本化學能力知識

P-3-1-4操作基本生技儀器

P-3-1-5具備基本分析能力

P-3-1-6具備基本物理學概念

P-3-2語文能力之具備

P-3-2-1具備基本專業術語應用能力

P-3-3產品銷售

P-3-3-1銷售與實驗研究有關的儀器

P-3-3-2銷售與實驗研究有關的產品

P-3-4儀器與器具的操作

P-3-4-1操作自動吸管

P-3-4-2操作天平

P-3-4-3操作加熱攪拌器

P-3-4-4操作酸鹼度計

P-3-4-5操作離心機

P-3-4-6操作培養箱

P-3-4-7操作烘箱

P-3-4-8操作光譜分析儀

P-3-4-9操作組織研磨器

P-3-4-10操作超音波粉碎機

P-3-4-11操作蛋白質電泳槽

P-3-4-12操作核酸電泳槽

P-3-4-13操作酵素免疫分析儀

P-3-4-14操作高壓滅菌器

P-3-4-15操作恆溫水浴槽

P-3-4-16操作無菌操作台

P-3-4-17操作超音波洗滌器

P-3-4-18操作細胞計數器

P-3-4-19操作超臨界萃取儀

P-3-6基因操作

P-3-6-1抽取質體

P-3-6-2抽取染色體DNA

P-3-6-3使用各種酵素

P-3-6-4精製DNA的片段

P-3-6-5分析DNA

P-3-6-6定量核酸

P-3-6-7配製電泳膠體

P-3-6-8製備適能細胞

P-3-7聚合酶連鎖反應操作

P-3-7-1操作PCR熱循環機

P-3-7-2進行PCR反應

P-3-7-3配置反應液

P-3-8蛋白質分析

P-3-8-1定性胺基酸及蛋白質

P-3-8-2分離蛋白質

P-3-8-3純化蛋白質

P-3-8-4定量蛋白質

P-3-8-5分析酵素活性

P-3-8-6操作蛋白質膠體電泳

P-3-8-7操作鹽析法

P-3-8-8操作膠過濾層析法

P-3-8-9操作離子交換層析法

P-3-8-10使用各種膠體染色

P-3-8-11判讀各種膠體層析結果

P-3-8-12配製各種緩衝液

P-3-9抗體的處理

P-3-9-1操作ELISA

P-3-9-2調製抗體反應液

P-3-9-3保存抗體

P-3-10培養細胞

P-3-10-1收集細胞株的資料

P-3-10-2取得細胞株

P-3-10-3培養細胞株

P-3-10-4使用各種滅菌法

P-3-10-5配製培養

P-3-10-6觀察細胞的生長

P-3-10-7預防各種操作污染

P-3-10-8保存細胞

P-3-11微生物操作

P-3-11-1接種菌

P-3-11-2分離及純化菌

P-3-11-3保存培養菌

P-3-12醱酵技術

P-3-12-1分離與篩選乳酸菌

P-3-12-2進行乳酸醱酵

P-3-12-3製造乳酸飲料

P-3-12-4分離與篩選醋酸菌

P-3-12-5培養麴菌

P-3-12-6培養酵母菌

P-3-12-7培養紅麴菌

P-3-12-8生產紅麴色

P-3-12-9醱酵各種工業生產菌

P-3-12-10製作各種醱酵品

檢核項目

是否符合

1.是否有統整表A4至表A6三個表格

2.如遇有相同職責，是否僅列出一項

3.如遇有相同任務，是否僅列出一項

是否

表A6 一般知能分析表

食品科學系所需一般知能

所需職責

所需任務

一般知識、職業知識、態度

G-1-1電腦操作

G-1-1-1能使用作業系統

G-1-1-2能做文書處理

G-1-1-3能做試算表

G-1-1-4具備數據處理能力

G-1-1-5具備資料分析及統計能力

1.工具書操作手冊閱讀能力

2.歸類整理能力

3.系統整合能力

4.分析圖表能力

5.表達能力

G-1-2工作態度

G-1-2-1溝通協調能力

G-1-2-2具敬業精神

G-1-2-3解決問題能力

G-1-2-4具備專業能力與技能

G-1-2-5具備相關領域之專業知識

G-1-2-6提供相關事項之諮詢服務

G-1-2-7具職業道德

1.能遵守工作規範

2.能確實執行工作任務

3.有良好職業道德

4.能保持衛生安全習慣

5.自我管理的能力

G-2-2基本素養

G-2-2-1具國際觀

G-2-2-2具有自我要求精神

G-2-2-3具有參與進修之意願

G-2-2-4具危機處理能力包含

安全知識與緊急應變

能力

G-2-2-5具有職業道德(不洩

漏配方)

1.有積極參與進修之動力

2.了解全球的發展趨勢

3.了解危機管理流程

4.面對危機時應具備的應變策略

5.瞭解危機管理的方法及技巧

6.會做危機診斷

7.學習如何提高職業道德敏感度

8.對公司的忠誠度

9.對公司的認同感

10對任務執行的責任感

11.敬業負責態度

12.對自己生涯規劃與興趣建立

13.閱讀資料的能力

14.面對問題的解決態度

15.對問題的分析力

16.勇於面對問題與思考

17.按部就班，腳踏實地的研究態度

18.積極參與研討會與進修

19.對市場的動態資訊熟悉度

G-2-4資料的收集

G-2-4-1會閱讀英文資料

G-2-4-2能分析產品市場通路

G-2-4-3評估產品市場發展方

向

G-2-4-4會收集相關法令資訊

G-2-4-5了解各種產品的包裝標示規範

G-2-4-6了解各項食品基本加工流程

G-2-4-7收集最新流行之產品與市場趨勢

G-3-2-1收集生化科技資料

G-3-2-2彙整生化科技資料

G-3-2-3收集市場情報

1.學習多閱讀多記單字片語

2.會分析市場結構與趨勢分析

3.了解一般食品成分的特性

4.了解相關法令

5.了解商品標示法

填表檢核項目

是否符合

1.是否有列出表A5中一般能力所有的職責與任務

2.每項任務是否儘量列出所需的一般知識、職業知識與態度

3.如遇有相同任務，是否僅列出一項

是否

表A7 專業相關知能分析表

食品科學系所需專業相關知能

所需職責

所需任務

專業技術及

安全知識

專業基礎知識

P-1-1產品品管的負責

P-1-1-1負責公司產品之品質管制

1.作整個製造程序流程圖

2.管制圖的研判

3.原材料的品質管制

4.建立矯正措施

5.HACCP的應用

6.衛生管理制度的訂定

7.如何制定ISO與執行

8.如何制定如何制定9.GMP與執行與執

行

9.如何制定CAS與執行

10.繪製HACCP流程圖

11.建立退貨及報廢管理制度

12.會倉儲與運輸管系統

13.現場評核表的製作

14.如何有效管理作業場所

15.如何管制人員與產品之進出及防止有害物質侵入

16.判斷造成產品腐敗、品質劣化或危害公共衛生之微生物

1.了解HACCP制度的特性

2.了解HACCP的定義及原則

3.了解食品衛生安全的的重要性

4.了解品質管制與ISO、GMP、CAS和HACCP的意義

P-1-1-2規劃與執行產品品質保証作業

P-1-1-3協助原物料進出

之檢驗作業

P-1-1-4處理產品異常

P-1-1-5建立良好生產線

P-1-1-6衛生管理品質管制

P-1-1-7執行與推動ISO

P-1-1-8執行與推動GMP

及HACCP

P-1-1-9執行與推動CAS

P-1-1-10執行食品工廠衛生管理

P-1-1-11擔任現場生產管理執行

P-1-1-12退貨及報廢鑑定

P-1-1-13管理產品品質

P-1-1-14確認產品品質

P-1-1-15把關原物料生產現場製程

P-1-1-16把關產品出廠品質

P-1-1-17解析製程微生物異常

P-1-1-18觀察與分析食品保存試驗

訂定成品留樣保存計畫

P-1-1-19評估食品衛生工作

製作食品衛生工作日誌

P-1-1-20負責品質管制書的製作

會制作與執行品質管制書

P-1-1-21負責製造標準書的製作

設計HACCP計劃書

P-1-1-22建立及執行品保

制度

會製作及執行品質管制標準書

P-1-1-23訂定製程品管制度

訂定製程品管制度

P-1-1-24修正製程品管制度

會修正製程品管制度並執行

P-1-1-25確認現場品管作

業及管制點

1.決定重要管制點
2.CCPs的確認

3.如何監視重要管制

點

P-1-2保藏性的檢查

P-1-2-1檢查內容物

1.會內容物的一般性檢查

2會內容物的特殊化學檢查

3.會蟲體的檢查

1.了解何謂重金屬污染

2.了解造成罐頭變敗的原因

P-1-2-2檢查重金屬含量

1.會製作檢量線

2.測定鍍錫量

3.會以原子吸光譜光度計定量金重金屬

4.測定樣品中重金屬含量會試樣的前處理

P-1-2-3檢查總生菌數

1.會測定微生物數的測定

2.檢驗生菌數

P-1-2-4檢查罐頭的容器

1.會判別變敗的罐頭

2.測定罐頭中微生物數

3.會鍍鍚量的測定

P-1-3藥品之配製

P-1-3-1配製及標定標準酸、鹼液

1.精確配製溶液的濃度

2.會準確量取液體

1.判別鹼類溶液

2.判別酸類溶液

3.判別何謂氧化劑

4.判別何謂還原劑

5.了解指示劑的使用方式

P-1-3-2配製及標定標準氧化、還原劑

1.精確配製溶液的濃度

2.會準確量取液體

P-1-3-3配製緩衝液

會配製醋酸緩衝液

P-1-3-4各種試藥的配製和稀釋

會讀取容器盛裝液體的體積

P-1-3-5萃取試樣之溶劑配製

會依實驗目的選擇藥品

1.器具使用前要先校正

2.配製藥品前要先看明標籤

3.遇光易變質的藥品放棕色瓶

4.正確使用電磁攪拌器

5.欲加熱藥品時切勿將試管口對自己或他人

P-1-4容量分析

P-1-4-1能操作中和滴定法

1.製作標準曲線

2.酸溶液和鹼溶液的調製及力價的測定

3.食品中有機酸的定量

4.能正確操作各種滴定

1.了解何謂容量分析

2.會操作了解沉澱滴定法的原理

P-1-4-2能操作沉澱滴定法

1.測定N/50硝酸銀的力價

2.定量食品中的NaCl

P-1-4-3能操作氧化還原滴定法

1.氧化劑和還原劑的克當量

2.過錳酸鉀標準溶液的調製及其力價的測定

3.作滴定曲線

4.操作鐵的定量

5.雙氧水中過氧化氫的測定

6.蛋殼中鈣的定量

7.碘的定量

P-1-4-4能操作錯合物滴定法

1.EDTA滴定法

2.EDTA滴定用主要試劑溶液的配製

3.水總硬度的測定

4.鈣的定量法

1.操作球型吸管

2.稱取試樣

3.配製滴定用標準溶液

4.操作滴定管

5.正確讀取滴定管刻度

P-1-5重量分析

P-1-5-1硫酸的定量

1.試樣的稱重

2.試樣的稱量

3.試樣溶液的調製

4.沉澱的處理

5.硫酸的定量操作

1.了解定量的理論

P-1-5-2產品中NaCl含量測定

1.定量Na

2.定量Cl

P-1-6器具的操作

P-1-6-1使用攪拌棒

1.製作攪拌棒

1.了解玻璃加工的要領

P-1-6-2能使用分光光度計

1.選擇適當的比色管

2.選擇適當的波長

3.繪製標準曲線

1.了解分光分度計的

原理

P-1-6-3校正儀器或器材

了解基本器材的使用

P-1-7光度測定法

P-1-7-1使用比色計、糖

度計

會使用比色管

1.了解比色計的構

造

2.了解比色法的原

理

P-1-7-2能操作分光光譜儀

會操作分光光譜儀

P-1-7-3能製作吸光曲線和檢量線

1.會吸光度和波長繪製吸光曲線

2.會由濃度和吸光度繪製檢量線

P-1-7-4能定量食品中重金屬的含量

1.使用比色法來定量鐵

2.配製鐵的標準溶液

3.使用光電光度計

4.繪製檢量線

P-1-8螢光測定法

P-1-8-1使用螢光光度計

1.操作螢光光度計

1.了解螢光測定法的原理

2.了解螢光測定計的構造

3.使用螢光的注意事項

P-1-8-2能定量維生素B1

含量

1.配製維生素B1的標準溶液

2.操作酵素水解樣品及純化樣品

3.螢光儀檢測B1

4.製作維生素B1的檢量線

P-1-10 pH值的測定

P-1-10-1使用pH計

1.校正pH計

2.保養pH電極

3. pH電極要置於溶

液

1.了解pH測定之原理

P-1-11層析法的操作

P-1-11-1操作濾紙層析法

1.剪裁濾紙

2.調製試様

3.選擇濾紙

4.點上試液

5.展開濾紙

6.乾燥濾紙

7.計算Rf值

1.了解層析法的原理和分類

2.認識各種層析法的構造

3.了解何謂移動相和固定相

4.了解何謂溶析法

5.認識離子交換樹脂的種類

6.能說明何謂定性分析和定量分析

P-1-11-2操作離子交換層析法

1.會選擇樹脂

2.前處理樹脂

3.選擇管柱

4.填充樹脂

P-1-11-3操作凝膠層析法

1.填充膠體

2.蠕動幫浦

3.測定分子量

4.分劃收集器

P-1-11-4操作薄層層析法

1.製作層析板

2.試樣的點上和展開

3..層析板的檢出

P-1-11-5操作氣相層析法

1.操作氣相層析儀

2.使用試樣注射器

3.判斷滯留時間

4.求出峯的高度和面積

P-1-12食品一般成分的分析

P-1-12-1操作水分的定量測定

1.操作常壓加熱乾燥法

2.操作蒸餾法

1.了解常壓加熱乾

燥法

2.操作減壓加熱乾

燥法

P-1-12-2操作凱氏粗蛋白的定量

1.操作Kjeldahl分解

法

2.會測總氮量

3.查閱各類食品之含氮係數

1.了解凱氏氮之全

氮測定法原理

P-1-12-3操作粗脂肪定量

1.操作凱氏粗蛋白蒸餾機

2.操作Soxhlet萃取法

3.操作酸水解法

4.操作乳脂肪測定法

5.操作脂肪抽出裝置

6.使用加熱迴流法

7.會計算試樣中的粗脂肪

1.了解何謂粗脂肪

P-1-12-4操作澱粉定量

1.使用回流冷凝管

1.知道何謂還原糖

2.知道何謂非還原

糖

P-1-12-5操作粗灰分的定量

1.測定灰分中無機物成分的

2.定量灰分

3.操作高溫灰化

4.使用坩堝

5.使用灰化爐

1.了解何謂灰分的定量法

P-1-12-6操作鈣定量法

1.消化樣品

2.操作火焰式原子

3.吸收光譜儀定量

1.了解何謂定量實

驗

2.了解試樣的採樣

3.了解試樣的調製

和保存

P-1-12-7操作磷定量法

1.消化樣品

2.操作紫外線分光光度計

P-1-12-8操作農藥殘留分

析

1.檢測農藥殘留

2.操作HPLC

1.知道殘留農藥安

全容許量

P-1-13微生物儀器操作

P-1-13-1使用顯微鏡

1.操作光學顯微鏡

2.操作電子顯微鏡

3.塗抹細菌在固體培養基上或是接種細菌到液體培養基中。

4.在每一次要進行塗抹前都要先用酒精燈燒紅，消菌後才可開始使用

5.接種針和接種環不可平放於台面

1.可以正確操作微

生物儀器

P-1-13-2使用接種環

P-1-13-3使用接種針

P-1-13-4使用高壓殺菌釜

1.使用前查看排氣及排水閥是否確實關閉

2.使用前查看滅菌釜中水量是否淹過底蓋

3.檢查需滅菌容器的蓋子，將蓋子旋鬆後再放入

4.容器內各種液體約裝八分滿，切勿裝

滿

5.滅菌釜上蓋旋緊後才開始使用

6.打開滅菌釜上蓋前，先查看壓力錶，需待壓力歸零

後方始開啟

7.開啟後須注意蒸氣，取出各項物品

時應戴棉手套，並避免接觸殺菌釜

P-1-13-5使用振盪培養箱

1.設定所需溫度

P-1-13-6使用水浴槽

1.設定所需溫度

2.水浴槽中要加足夠

的水

P-1-13-7使用吸球

1.使用時要小心不可

使溶液吸入球內

2.用完後立即清洗

P-1-13-8使用玻棒

1.玻棒勿一直在火上

烤，那將會使玻棒

過熱

P-1-14微生物檢驗

P-1-14-1製備微生物培養基

1.配製固態培養基

2.配製液態培養基

3.會製作斜面培養基

1.了解培養基營養物質的來源

2.了解培養基營養物質的功能

3.了解培養基的種類

4.了解培養基的配

製方法

5.了解各種微生物

的營養與環境條

件

P-1-14-2保存微生物培養基

1.凝固後避光保存

2.於冰箱中備用

P-1-14-3收集運輸分析製備樣品

1.樣品之前處理需視

樣品種類與性質而

定

P-1-14-4測定細菌之生長曲線

1.熟悉細菌(E.coli)的生長能力

2.測生長曲線的方法

3.繪出生長曲線,並

4.計算該菌繁殖下一代的時間(Generation time)

1.了解典型的細菌生長曲線

P-1-14-5快速檢驗微生物

1.會使用微生物快速檢驗測試片

1.了解食品衛生的微生物標準

1.了種食品微生物

標準的訂定

2.了解何種食品應

訂的衛生安全標

準

3.會訂標準之指標

菌及病原菌

4.了解微生物限量

的訂定

5.檢視標本

6.活菌體檢視

P-1-14-6觀察微生物外觀、形態

1.會由菌落形狀觀察微生物

2.會由菌落大小觀察微生物

3.會由菌落邊緣觀察微生物

4.會由菌落表面觀察微生物

P-1-14-7觀察微生物染色法

1.操作細菌的簡單染

色

2.操作革蘭氏染色法

3.操作簡單染色法

4.操作陰性染色法

5.微生物染色觀察

6.操作光學顯微鏡

1.了解革蘭氏染色

法原理

2.了解簡單染色法

原理

P-1-14-8培養細菌、酵母

菌、黴菌等微生

物

1.培養細菌、酵母菌、

黴菌

1.正確使用無菌操

作台

2.了解各種微生物

接種技術

3.了解接種前的準

備工作

4.了解各種接種方

法

P-1-14-9檢驗細菌、酵母

菌、黴菌等微生

物

1.培養觀察各種細菌的菌落型態

2.鑑定細菌

P-1-14-10檢驗大腸桿菌

群或大腸桿菌

1.操作單一菌落（single colony）之分離

2.培養觀察大腸桿菌的菌落型態

P-1-14-11檢驗黴菌

1.黴菌的培養

2.黴菌分離

3.黴菌鑑定

P-1-14-12檢驗酵母菌

1.酵母菌的培養

2.酵母菌分離

3.酵母菌鑑定

P-1-14-13檢驗糞便型鏈球菌

1.糞便型鏈球菌的培

養

2.糞便型鏈球菌分離

3.糞便型鏈球菌鑑定

P-1-14-14檢驗綠膿桿菌

1.正確的綠膿桿菌檢測流程

2.配製選擇性培養基m-PAC

3.會綠膿桿菌的確認試驗

P-1-14-15檢驗抗生物質殘留

藥物殘留檢驗

不可以將固體培養基倒入水槽中

會使用顯微鏡

P-2-1食品添加物之檢查

P-2-1-1定量肉製品中亞硝酸鹽的

1.檢測肉製品中亞硝酸鹽的含量

1.了解食品添加物的定義

2.了解中亞硝酸鹽於肉中的安全使用量

3.了解亞硝酸鹽使用限制

P-2-1-2肉品中磺胺劑藥

物殘留檢量

1.檢測磺胺劑

2.作定性檢測

3.作定量檢測

4.操作HPLC

P-2-1-3檢測各種防腐劑

含量

1.操作檢驗醬油中的防腐劑

2.各種食品中防腐劑檢測

1.了解我國准許使用的防腐劑和用途、用量、基本特性和使用方法

P-2-1-4檢測保色劑含量

1.操作定量亞硝酸及其鹽類

2.檢測亞硝酸適用對象

1.了解我國准許

使用的保色劑和用途、用量、基本特性和使用方法

P-2-1-5檢測行政院衛生署公佈之食品添加物

1.檢測食品添加物

2.檢測食品添加物適

用對象

1.了解我國食品添加物的使用範圍及用量標準

2.了解使用食品添加物的目的

3.了解禁用的食品添加物

P-2-2食品成分分析

P-2-2-1檢測一般食品成

分

1.檢測碳水化含量

2.檢測蛋白質含量

3.檢測脂肪含量

4.計算熱量

5.判定食品的新鮮度

6.檢查是否含人工著色劑

7.檢查是否含人工甜味劑

8.檢查是否含防腐劑

1.熟練操作

UV/VIS、GC 、

HPLC等儀器

2.了解一般食品成分的特性

3.了解如何判斷食品的新鮮度

4.了解食品添加物的使用範圍

5.了解食品添加物的用量標準

P-2-3食品設計能力操作、食品調理和加工技術

P-2-3-1分析原料特性、品質與適用性

1.鑑別分析食品原料

2.穀類的加工實習

3.薯類的加工實習

4.豆類的加工實習

5.堅果類的加工實習

6.蔬果類的加工實習

7.菇類的加工實習

8.肉類的加工實習

9.乳類的加工實習

10.蛋類的加工實習

11.魚貝類的加工實習

1.了解加工原料的外觀形態、生理及成分特性

2.了解植物性及動物性原料之組織、生理、組成分特性、了解原料之貯、營養及加工上的應用

P-2-3-2設計符合食品安全規範之產品

1.了解食品包裝容器之衛生

2.了解食品添加物之

安全問題

3.了解食品標示及廣告管理

1.了解食品衛

生管理法

P-2-4生鮮食品的保存

P-2-4-1保存生鮮食品

1.操作生鮮蔬果品質

控制

2.操作乳品保鮮

3.操作蔬果保存

4.操作乳品保鮮

5.薄膜保鮮

6.水產品保鮮

1.了解食品原料和酵素的關係

2.了解果褐變與質地變化

3.了解產品色澤與鮮度變化

4.了解乳製品化學

變化

5.了解食品之水分與安定性

P-2-5食品調理和加工技術

P-2-5-1烘焙食品的製作

1.會正確使用度量衡器材

2.準確的稱量材料

3.計算配方

4.使用攪拌鋼

5.使用烤箱

6.正確的使用烘焙器具

1.了解麵包的製作流程

P-2-5-2豆腐的製作

1.會煮沸豆漿

2.會計算凝固物質的量

2.了解豆腐的成分

P-2-5-3蔬果汁製作

1.果汁澄清技術

2.過濾處理技術

3.濃縮技術

4.分離技術

1.果汁澄清技術原理

2.濃縮技術原理

3.分離技術原理

P-2-5-4蛋黃醬製作

1.會將蛋黃、糖、鹽、

太白粉打混

2.會將沙拉油慢慢地

一邊打一邊倒入其

中

1.了解蛋黃醬製作原理

P-2-5-5傳統麵食的製作

1.會製作水調(和)麵類

2.會製作發麵類

1.了解麵類的種類

P-2-5-6米食產品製作

1.會煮米技術

2.會新舊米的分辨

1.了解不同米的澱

粉組成

P-2-5-7水產品製作

1.操作學習各種水產

品加工方法

1.瞭解水產加工的意義、範圍與重要性

2.瞭解水產加工原料種類與性質

3.了解各種水產加

工其相關基本原

理

P-2-5-8果凍與果醬之製作

1.煮糖技術

2.凝膠處理

3.品質保存

1.了解濃縮原理與操作

P-2-5-9蔬果類乾燥產品製

作

1.滲透處理

2.乾燥技術

3.品質保存

1.了解乾燥原理與操作

2.了解糖漬與鹽醃的原理

P-2-5-10罐頭食品之製作

1.殺菌軟袋加工技術

2.會製作罐頭

1.了解罐頭的製作程序

2.了解殺菌處理

3.原理與操作了解

包裝原理

P-2-5-11肉製品之製作

1.處理原料肉

2.操作肉製品加工技術與機械

3.操作肉製品包裝與貯存

1.了解原料的組成、

種類與特性

2.屠體之認識及利用

3.食品添加物之認識

4.了解肉製品加工各論

P-2-6食品微生物技術

P-2-6-1會進行微生物培

養

1.培養基的製備

2.材料的處理

3.使用接種環

4.操作穿刺培養

5.操作劃線培養

6.操作高壓殺菌釜

7.繪製不同菌種的菌落型態

8.觀察菌落外觀型態

1.會操作微生物的檢查

2.了解快速微生物測定儀之原理

3.了解不同的微生物計數方法

4.瞭解微生物染色之化學原理

5.瞭解無菌操作觀念

6.瞭解微生物培養所需基本營養與環境條件及菌群之生長動力學

P-2-6-2會微生物之計數

1.測定微生物細胞大小

2.微生物細胞的顯微直接計數法

3.操作稀釋平板測數法

4.稀釋培養測數法(MPN)

5.使用顯微鏡

6.操作平盤計數法

7.繪製吸光度和菌數的變化情形

8.繪製不同時間菌數的

變化

9操作混濁度法

10.操作分光光度計

P-2-6-3會微生物之分離

1.會操作Streak(or spread)plates劃線法

2.會操作Poured plates倒碟法（注入法）

P-2-7食品生化之應用

P-2-7-1操作固定化酵素

1.會選擇載體

2.操作固定化方法

3.會選擇生物反應器

1.了解何謂固定化酵素

2.了解固定化酵素的優點

P-2-7-2操作酵素純化

1.抽取粗蛋白質

2.操作鹽析法

3.操作離子交換法

4.會膠過濾法

1.了解酵素的性質

2.了解食品酵素的應用

3.會辨認生物反應器的組成分

4.熟悉生物反應器的應用和類型

P-2-7-3進行酵素分離

1.使用離心機

2.操作膠體過濾法

3.操作離子交換法

4.操作製備式電泳

5.製作酵素純化表

P-2-7-4進行酵素濃縮

1.蛋白質定量法

2.薄膜濃縮

P-2-8新產品之開發

P-2-8-1會研發新產品

1.練習營養標示

2.計算營養素含量標示之基準

3.計算熱量之含量

4.計算蛋白質之含量
5.計算脂肪之含量
6.計算碳水化合物之

含量
7.計算鈉之含量

8.計算自願性標示

之其他營養素含量

9.計算所添加物質的百分比

1.了解新產品及其開發定義與範圍及概念

2.了解正確的食品營養標示

3.了解每日營養素建

議攝取量

4.會固體錠劑製作

5.了解各種食品的加工技術

6.會找出製程等變化對產品感官品質的影響

P-2-8-2會評估新產品的成本分析

會成本計算

P-2-8-3會評估新產品的通路

會評估新產品的通

路

P-2-8-4會協助研發制度的建立與執行

設計新產品開發過程及架構

P-2-8-5會協助產業推展新產品

會市場預測及需求

P-2-8-6會進行感官品評工作

新產品定位及測試

P-2-8-7具備機能性食品常識

了解何謂機能性食品

P-2-8-8會線上品管

會分析產品安全

P-2-8-9會統計分析

分析新產品開發及失敗成功

P-2-9產品行銷管理

P-2-9-1會進行市場消費調查

P-2-9-2會企劃產品行銷活動

P-2-9-3會協助提高產品市場競爭力

P-2-9-4會協助提高產品附加價值

1.市場分析

2.行銷企劃實作

3.產業分析探討

4.探討消費者購買行

為

5.設計問卷

1.了解感官品評的重要性

2.了解食品行銷的原理

3.了解消費者對產品的嗜好趨勢

P-3-1專業知識之具備

P-3-1-2具備基本電學電工知識

P-3-1-3基本化學能力知識

P-3-1-4操作基本生技儀器

P-3-1-5具備基本分析能力

P-3-1-6具備基本物理學概念

1.學習一般電器設

施的原理、應用、

保養及安全。

2.了解一般的化學計

算技能和了解一般

化學實驗操作。

3.會各種基本實驗

操作及儀器設備

之技巧及進行實

驗

4.了解物理學基本以

及專業的觀念

1.能了解基本生物學能力

2.能了解基本電學電工

3.能了解基本化學能力知識

4.能了解基本生技儀器操作

5.能了解基本分析能力

6.能了解基本物理學概念

P-3-2語文能力之具備

P-3-2-1具備基本專業術語應用能力

學習專業術語應用能力

1.會基本專業用語

P-3-3產品銷售

P-3-3-1銷售與實驗研究有關的儀器

P-3-3-2銷售與實驗研究有關的產品

學習瞭解產品及儀器銷售技巧的意義及重要性。

1.熟悉儀器的各項功能

P-3-4儀器與器具的操作

P-3-4-1操作自動吸管

1.正確使用自動吸管

2.自動吸管的校正與維護

3.對mL 及微量體積的感覺

1.了解各種儀器的操作原理

2.會正確操作各種儀器和器具

P-3-4-2操作天平

1.正確使用天平

2.天平的校正方法

3.在每次使用前要注意天平的的水平並將其歸零

P-3-4-3操作加熱攪拌器

1.正確使用加熱攪拌器

2.操作時不可輕易以手碰觸加熱面板

P-3-4-4操作酸鹼度計

1.正確使用pH 計

2.pH 計的校正方法

3.在每次使用前要先用標準溶液校正

P-3-4-5操作離心機

1.正確使用高速離心

機

2.相對位置之兩支離

心管必須平衡其重量

3.正確的離心機及離

心陀的保養方法

P-3-4-6操作培養箱

依培養條件來操作

P-3-4-7操作烘箱

1.嚴禁置入任何易燃物品

2.必須戴上棉手套，以防燙傷

P-3-4-8操作光譜分析儀

學習儀器之分析及操作技巧

P-3-4-9操作組織研磨器

1.必須在生物安全櫃內操作

2.操作開始時，先用低速再用高速

P-3-4-10操作超音波粉碎

機

正確使用超音波粉碎機

P-3-4-11操作蛋白質電泳

槽

1.配製藥品試劑

2.會鑄膠

3.操作電泳

P-3-4-12操作核酸電泳槽

正確使用核酸電泳槽

P-3-4-13操作酵素免疫分

析儀

正確使用酵素免疫分析儀

P-3-4-14操作高壓滅菌器

正確使用高壓滅菌器

P-3-4-15操作恆溫水浴槽

會設定溫度

P-3-4-16操作無菌操作台

用吹風式無菌操作台前，先開紫外光照射及無菌風10分鐘後進行操作、使用後，應以沾有殺菌劑之麻布或衛生紙擦拭箱內，並保持乾淨

P-3-4-17操作超音波洗滌器

正確使用超音波洗滌器

P-3-4-18操作細胞計數器

正確使用細胞計數器

P-3-4-19操作超臨界萃取儀

正確使用超臨界萃取儀

P-3-6基因操作

P-3-6-1抽取質體

P-3-6-2抽取染色體DNA

P-3-6-3使用各種酵素

P-3-6-4精製DNA的片段

P-3-6-5分析DNA

P-3-6-6定量核酸

P-3-6-7配製電泳膠體

P-3-6-8製備適能細胞

1.配製藥品

2.電泳膠片的製作

3.操作電泳槽

4.製作標準曲線

1.具備分子生物學之基本概念

2.瞭解轉錄作用、轉譯作用操作電泳分析

3.會操作核酸電泳分析

4.會使用質體

DNA之限制酵

素分析

5.有基礎生物技術及實驗操作

P-3-7聚合酶連鎖反應操作

P-3-7-1操作PCR熱循環機

1.操作PCR熱循環機

1.了解PCR技術之目的

2.了解PCR的操作原理

3.了解PCR的應用

4.知道如何將微量核酸增幅放大

5.會進行電泳操作

6.會操作染色

P-3-7-2進行PCR反應

1.選擇正確的primers

2.把指定的基因片段放大

P-3-7-3配置反應液

1.操作分光光度計

2.設定反應溫度

3.配製反應液

4.配製Vector

P-3-8蛋白質分析

P-3-8-1定性胺基酸及蛋白質

P-3-8-2分離蛋白質

P-3-8-3純化蛋白質

P-3-8-4定量蛋白質

P-3-8-5分析酵素活性

P-3-8-6操作蛋白質膠體電泳

P-3-8-7操作鹽析法

P-3-8-8操作膠過濾層析法

P-3-8-9操作離子交換層析法

P-3-8-10使用各種膠體染色

P-3-8-11判讀各種膠體層析結果

P-3-8-12配製各種緩衝液

1.萃取樣品

2.使用鹽析沉澱法

3.使用管柱層析法

4.操作膠體過濾法

5.操作離子交換層析法

6.探討蛋白質活性分

析

7.探討蛋白質最適條

件

8.操作電泳

1.了解為何要純化蛋白質

2.了解分離蛋白質的原理

3.了解純化蛋白質的方法

4.會操作定量蛋白質

5.了解不同層析法的原理

6.了解不同層析法的應用

7.會操作不同層析法的儀器

8.會正確操作蛋白質純化設備

9.對純化需注意的事項有概念

P-3-9抗體的處理

P-3-9-1操作ELISA

P-3-9-2調製抗體反應液

P-3-9-3保存抗體

操作ELISA

1.了解ELISA的原理

2.知道保存抗體的原理

3.作抗體的鑑定

P-3-10培養細胞

P-3-10-1收集細胞株的資料

P-3-10-2取得細胞株

P-3-10-3培養細胞株

1.製作棉塞

2.操作高壓殺菌釜

3.操作顯微鏡

4.配製染色劑

1.了解細胞培養的

過程

2.會使用不同的細

胞株

3.知道培養細胞所需要的添加物

4.分析細胞培養的應用

5.了解保存細胞的

重要性

P-3-10-4使用各種滅菌法

1.操作乾熱滅菌法、

2.操作加壓蒸汽滅菌法

3.操作紫外線滅菌法

4.操作化學的性消毒(如酒精)

P-3-10-5配製培養

1.配製液態及固態培養基

2.製備斜面柱狀平板培養基

P-3-10-6觀察細胞的生長

1.操作革蘭染色

2.觀察孢子

3.量測微生物大小

4.培養黴菌

5.觀察黴菌

6.培養真菌

7.觀察真菌

P-3-10-7預防各種操作污

染

避免操作過程污染

P-3-10-8保存細胞

會冷凍保存細胞之方法

P-3-11微生物操作

P-3-11-1接種菌

1.依型態不同配製培養基

2.依原料來源不同來配製培養基

3.依用途不同配製培養基

1.了解微生物培養的原理

2.了解微生物培養的方法

3.會配製培養基

4.會使用選擇性培養基

5.了解培養基的種

類

6.會使用離心機
7.會使用光學顯微

鏡

8.知道培養基各分

的功能

9.瞭解如何分析菌

體之生長曲線

10.會觀察與記錄菌

種

11.對菌的生理狀

態有基本認知

P-3-11-2分離及純化菌

1.配製固體培養基

2.配製液體培養基

3.玻璃器具的處理

4.分離菌種

P-3-11-3保存培養菌

會保存菌種

P-3-12醱酵技術

P-3-12-1分離與篩選乳酸菌

P-3-12-2進行乳酸醱酵

P-3-12-3製造乳酸飲料

P-3-12-4分離與篩選醋酸菌

P-3-12-5培養麴菌

P-3-12-6培養酵母菌

P-3-12-7培養紅麴菌

P-3-12-8生產紅麴色素

P-3-12-9醱酵各種工業生產菌

P-3-12-10製作各種醱酵

1.配製藥品

2.配製培養基

3.篩選菌種

4.接種菌

5.操作革蘭氏染色

6.配製工業用發酵之基質

1.了解乳酸菌的生

活環境

2.了解乳酸菌在食

品上的應用

3.了解醱酵的定義

4.了解醱酵的特性

5.了解乳酸醱酵的定義

6.了解乳酸醱酵的特性

7.認識不同的醱酵

產品

檢核項目

是否符合

1.是否有列出表A7中專業能力所有的職責與任務

2.每項任務是否儘量列出所需的專業技術及安全知識

3.每項任務是否儘量列出所需的專業基礎知識

是否